| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-25页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·Maillard 反应的研究进展 | 第10-15页 |
| ·Maillard 反应在烟草增香中的应用 | 第15-20页 |
| ·加反应产物 | 第16-19页 |
| ·加反应原料 | 第19-20页 |
| ·结语 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-25页 |
| 第二章 金属离子对模式体系 Maillard 反应的影响研究 | 第25-41页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·材料和仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-37页 |
| ·氨基酸种类对各模式体系Maillard 反应的影响 | 第26-27页 |
| ·金属离子浓度对各模式体系Maillard 反应的影响 | 第27-30页 |
| ·金属离子种类对各模式体系Maillard 反应的影响 | 第30-37页 |
| ·本章结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 第三章 铁和抗坏血酸对模式体系 Maillard 反应的影响 | 第41-50页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料和仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-46页 |
| ·Vc、Fe~(~(2+))、“Fe~(2+)+Vc”和“Fe3++Vc”对模式体系Maillard 反应的影响 | 第43-44页 |
| ·模式体系Maillard 反应产物醚溶性成分的GC-MS 分析 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| ·本章结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 第四章 苯丙氨酸/葡萄糖 Maillard 反应体系的影响因素研究 | 第50-59页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料和仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-55页 |
| ·模式体系Maillard 反应程度与反应时间的相关性 | 第51页 |
| ·溶剂水分含量对模式体系Maillard 反应的影响 | 第51-53页 |
| ·金属离子浓度对模式体系Maillard 反应的影响 | 第53-55页 |
| ·本章结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 硕士期间发表及待发表的论文 | 第60页 |
