| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1 文献综述 | 第13-41页 |
| 1.1 微囊化技术 | 第13-24页 |
| 1.1.1 简介 | 第13页 |
| 1.1.2 微胶囊的形态 | 第13-15页 |
| 1.1.3 微囊化常用的壁材 | 第15-17页 |
| 1.1.4 富含PUFA油脂的微囊化 | 第17-24页 |
| 1.1.4.1 载体基质的构成和特性 | 第17-18页 |
| 1.1.4.2 喷雾干燥法 | 第18-19页 |
| 1.1.4.3 挤压法 | 第19-20页 |
| 1.1.4.4 基于脂类的微囊化技术 | 第20-21页 |
| 1.1.4.5 蛋白和生物聚合物为基础的工艺(凝胶、复合物凝聚法) | 第21-24页 |
| 1.2 n-3脂肪酸 | 第24-30页 |
| 1.2.1 简介 | 第24页 |
| 1.2.2 n-3脂肪酸与婴儿的发育 | 第24-28页 |
| 1.2.3 n-3脂肪酸在食物中微囊化工艺 | 第28-30页 |
| 1.3 铁营养强化剂 | 第30-36页 |
| 1.3.1 简介 | 第30页 |
| 1.3.2 铁通过改变PUFA合成影响人体健康 | 第30-35页 |
| 1.3.2.1 铁与PUFA合成代谢 | 第30-33页 |
| 1.3.2.2 铁缺乏对PUFA影响的动物实验研究 | 第33-34页 |
| 1.3.2.3 铁缺乏对PUFA影响的人群研究 | 第34-35页 |
| 1.3.3 铁剂的微囊化 | 第35-36页 |
| 1.4 表面活性剂在食品领域中的应用 | 第36-39页 |
| 1.4.1 简介 | 第36页 |
| 1.4.2 乳液和食品胶体 | 第36-39页 |
| 1.5 立题依据及研究内容 | 第39-41页 |
| 2 初乳乳化剂SE-15的优化 | 第41-54页 |
| 2.1 引言 | 第41-42页 |
| 2.2 实验材料和方法 | 第42-46页 |
| 2.2.1 实验材料及药品 | 第42页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第42-43页 |
| 2.2.3 不同浓度SE-15对初乳稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 2.2.3.1 浊度标准曲线的绘制 | 第43页 |
| 2.2.3.2 初乳乳液的制备 | 第43页 |
| 2.2.3.3 浊度的测定 | 第43-44页 |
| 2.2.4 鱼油微胶囊的制备 | 第44-45页 |
| 2.2.4.1 SPG膜预处理和溶液的配制 | 第44页 |
| 2.2.4.2 制备O_1/W型初乳 | 第44页 |
| 2.2.4.3 制备O_1/W/O_2型复乳 | 第44页 |
| 2.2.4.4 氯化钙固化制备微胶囊 | 第44-45页 |
| 2.2.5 微胶囊产率的测定 | 第45页 |
| 2.2.6 鱼油微胶囊的表征 | 第45页 |
| 2.2.6.1 微胶囊表面形貌的观察 | 第45页 |
| 2.2.6.2 微胶囊粒径及多分散指数、Zeta电位的测定 | 第45页 |
| 2.2.7 统计学分析 | 第45-46页 |
| 2.3 实验结果和讨论 | 第46-53页 |
| 2.3.1 不同浓度的SE-15对O/W型初乳稳定性的影响 | 第46-49页 |
| 2.3.1.1 浊度标准曲线 | 第46-47页 |
| 2.3.1.2 不同浓度的SE-15初乳的表观稳定性 | 第47-48页 |
| 2.3.1.3 不同浓度的SE-15初乳的浊度变化 | 第48-49页 |
| 2.3.2 不同浓度SE-15条件下制备的鱼油微胶囊的表征及产率 | 第49-53页 |
| 2.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 3 响应面法优化鱼油微胶囊制备工艺及其评价 | 第54-71页 |
| 3.1 引言 | 第54-56页 |
| 3.2 实验材料和方法 | 第56-62页 |
| 3.2.1 实验材料及药品 | 第56页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第56-57页 |
| 3.2.3 响应面法实验设计 | 第57-58页 |
| 3.2.4 制备鱼油微胶囊 | 第58-60页 |
| 3.2.4.1 快速膜乳化法制备O_1/W/O_2型复乳 | 第58-60页 |
| 3.2.4.2 两步固化法制备微胶囊 | 第60页 |
| 3.2.5 微胶囊包埋率的测定 | 第60-61页 |
| 3.2.6 鱼油微胶囊的表征 | 第61页 |
| 3.2.6.1 微胶囊表面形貌的观察 | 第61页 |
| 3.2.6.2 微胶囊粒径及多分散指数、Zeta电位的测定 | 第61页 |
| 3.2.7 鱼油微胶囊体外模拟释放 | 第61-62页 |
| 3.2.8 统计学分析 | 第62页 |
| 3.3 实验结果和讨论 | 第62-70页 |
| 3.3.1 响应面法优化鱼油微胶囊制备条件和参数 | 第62-67页 |
| 3.3.2 响应面模型的实验验证 | 第67页 |
| 3.3.3 鱼油微胶囊的表征 | 第67-68页 |
| 3.3.4 鱼油微胶囊体外模拟释放 | 第68-70页 |
| 3.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 4 多相复乳法制备硫酸亚铁微胶囊 | 第71-86页 |
| 4.1 引言 | 第71-73页 |
| 4.2 实验材料和方法 | 第73-80页 |
| 4.2.1 实验材料及药品 | 第73页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第73-74页 |
| 4.2.3 “W_1/O_1/W_2/O_2四相复乳体系”制备硫酸亚铁微胶囊 | 第74-76页 |
| 4.2.3.1 快速膜乳化法制备W_1/O_1/W_2/O_2四相复乳 | 第74-75页 |
| 4.2.3.2 “钙离子→壳聚糖”法固化微胶囊 | 第75-76页 |
| 4.2.4 “W/O单乳体系~A”制备硫酸亚铁微胶囊 | 第76-78页 |
| 4.2.4.1 快速膜乳化法制备W/O型单乳体系~A | 第76页 |
| 4.2.4.2 “亚铁离子→壳聚糖”法固化微胶囊 | 第76-78页 |
| 4.2.5 “W/O单乳体系~B”制备硫酸亚铁微胶囊 | 第78-79页 |
| 4.2.5.1 快速膜乳化法制备W/O型单乳体系~B | 第78页 |
| 4.2.5.2 “钙离子→(壳聚糖+亚铁离子)”法固化微胶囊 | 第78-79页 |
| 4.2.6 微胶囊硫酸亚铁包埋率的检测 | 第79页 |
| 4.2.7 硫酸亚铁微胶囊的表征 | 第79页 |
| 4.2.7.1 微胶囊表面形貌的观察 | 第79页 |
| 4.2.7.2 微胶囊粒径及多分散指数、Zeta电位的测定 | 第79页 |
| 4.2.8 统计学分析 | 第79-80页 |
| 4.3 实验结果和讨论 | 第80-85页 |
| 4.3.1 不同固化工艺下对硫酸亚铁微囊表面形态的影响 | 第82-84页 |
| 4.3.2 不同固化工艺下对硫酸亚铁微囊表征和包埋率的影响 | 第84-85页 |
| 4.4 本章小结 | 第85-86页 |
| 5 研究结论及展望 | 第86-89页 |
| 5.1 本论文主要结论 | 第86-87页 |
| 5.2 本论文主要创新点 | 第87页 |
| 5.3 今后工作的建议 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-107页 |
| 个人简历及发表文章目录 | 第107-108页 |
| 致谢 | 第108页 |
