| ABBREVIATION | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 第一章 综述:普洱茶的抗氧化活性研究进展 | 第13-18页 |
| 1 普洱茶的化学成分及品质特征 | 第13-14页 |
| 2 普洱茶的抗氧化机理 | 第14-15页 |
| 3 普洱茶与其他茶类抗氧化性比较 | 第15-16页 |
| ·普洱茶与绿茶的抗氧化性比较 | 第15页 |
| ·普洱茶与红茶的抗氧化性比较 | 第15-16页 |
| 4 讨论 | 第16-18页 |
| 第二章 普洱茶与红茶、绿茶的清除自由基作用及对小鼠抗氧化功能的影响比较 | 第18-26页 |
| 1 材料与方法 | 第18-20页 |
| ·动物及饲喂条件 | 第18页 |
| ·茶粉与试剂 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-20页 |
| ·各茶粉中化学成分组成及含量测定 | 第19页 |
| ·体外自由基(DPPH)测定 | 第19页 |
| ·动物分组及给药 | 第19页 |
| ·统计方法 | 第19-20页 |
| 2 结果 | 第20-23页 |
| ·各茶粉的化学成分组成及含量 | 第20-21页 |
| ·各茶粉体外清除DPPH的能力 | 第21页 |
| ·各茶粉对小鼠体重变化的影响 | 第21-22页 |
| ·各茶粉对小鼠血清及肝组织中MDA含量的影响 | 第22页 |
| ·各茶粉对小鼠肝组织中SOD活力的影响 | 第22-23页 |
| ·各茶粉对小鼠血清及肝组织中GSH—PX活力的影响 | 第23页 |
| 3 讨论 | 第23-26页 |
| 第三章 普洱茶、红茶及其各萃取组分在水相、油相中抗氧化特性比较研究 | 第26-34页 |
| 1 前言 | 第26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·试剂与仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·普洱茶与红茶水提物的各萃取组分制取 | 第27-28页 |
| ·羟自由基清除能力测定 | 第28页 |
| ·过氧化值(POV)的测定 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-32页 |
| ·各萃取组分的得率 | 第28-29页 |
| ·对羟自由基的清除效果 | 第29-31页 |
| ·对猪油和大豆油的抗氧化作用 | 第31-32页 |
| 4 讨论与小结 | 第32-34页 |
| 第四章 普洱茶的抗氧化活性及其LC-MS鉴定其活性成分 | 第34-45页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| ·茶粉与试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34-35页 |
| ·普洱茶水提物的各萃取组分制取 | 第35-36页 |
| ·方法 | 第36页 |
| ·体外自由基(DPPH)测定 | 第36页 |
| ·LC—MS检测条件 | 第36页 |
| ·统计方法 | 第36页 |
| 2 结果 | 第36-42页 |
| ·各萃取层体外清除DPPH的能力 | 第36-37页 |
| ·LC—MS鉴定普洱茶乙酸乙酯层(PEAF)中多酚类物质 | 第37-42页 |
| 3 讨论 | 第42-45页 |
| 总结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 图索引 | 第51页 |
| 表索引 | 第51-52页 |
| 相关论文 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
