| 目录 | 第1-7页 |
| 缩略词表 | 第7-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| ·杨梅果实生产概况 | 第10页 |
| ·杨梅果实的主要品质变化 | 第10-11页 |
| ·杨梅果实中的花青苷及其变化 | 第10-11页 |
| ·杨梅果实的可溶性糖和有机酸及其变化 | 第11页 |
| ·生物活性物质与人类健康 | 第11-14页 |
| ·常用的一些抗氧化活性测定方法 | 第14-17页 |
| ·FRAP法 | 第14页 |
| ·ABTS法 | 第14-15页 |
| ·DPPH法 | 第15页 |
| ·TOSC法 | 第15-16页 |
| ·β-胡萝卜素漂白法 | 第16页 |
| ·其他方法 | 第16-17页 |
| ·本研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 材料和方法 | 第18-21页 |
| ·供试材料 | 第18页 |
| ·果实色差测定和CIRG值计算 | 第18页 |
| ·花青苷提取和含量测定 | 第18页 |
| ·CY-3-GLU提取和含量测定 | 第18页 |
| ·TSS和TA含量测定 | 第18-19页 |
| ·可溶性糖和有机酸的HPLC测定 | 第19页 |
| ·果实生物活性物质的提取 | 第19页 |
| ·总酚含量测定 | 第19页 |
| ·类黄酮含量测定 | 第19-20页 |
| ·FRAP法测定抗氧化活性 | 第20页 |
| ·DPPH法测定抗氧化活性 | 第20页 |
| ·ABTS法测定抗氧化活性 | 第20-21页 |
| 第三章 结果和分析 | 第21-30页 |
| ·四个不同颜色杨梅品种果实的主要品质和抗氧化活性比较 | 第21-23页 |
| ·CIRG值、可溶性糖和有机酸含量的比较 | 第21-22页 |
| ·主要生物活性物质和抗氧化活性的比较 | 第22-23页 |
| ·五个杨梅品种不同成熟度果实的主要品质和抗氧化活性变化 | 第23-30页 |
| ·CIRG值、可溶性糖和有机酸含量的变化 | 第23-27页 |
| ·主要生物活性物质和抗氧化活性的变化 | 第27-30页 |
| 第四章 讨论 | 第30-34页 |
| ·不同品种杨梅果实花青苷含量变化与果实成熟度 | 第30-31页 |
| ·不同品种杨梅果实可溶性糖和有机酸含量的变化 | 第31页 |
| ·杨梅果实中Cy-3-glu对果实样品提取物抗氧化活性的贡献率 | 第31-32页 |
| ·三种抗氧化活性检测方法的比较 | 第32-34页 |
| ABSTRACT | 第34-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-41页 |
