| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 前言 | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 第一节 肉色的形成机理 | 第12-15页 |
| 1 肌红蛋白与肉色 | 第12-14页 |
| 2 异常肉色 | 第14-15页 |
| 第二节 影响肉色的理化因素 | 第15-18页 |
| 1 PH值 | 第15-16页 |
| 2 温度 | 第16页 |
| 3 氧消耗率 | 第16页 |
| 4 氧分压 | 第16-17页 |
| 5 脂质氧化 | 第17页 |
| 6 光线 | 第17页 |
| 7 细菌 | 第17页 |
| 8 其它 | 第17-18页 |
| 第三节 肉色的测定方法 | 第18-20页 |
| 1 比色板法 | 第18页 |
| 2 仪器法 | 第18-20页 |
| 3 计算机辅助肉色预测模型 | 第20页 |
| 第四节 高铁肌红蛋白还原酶与肉色的关系 | 第20-24页 |
| 1 高铁肌红蛋白还原酶 | 第20-22页 |
| 2 高铁肌红蛋白还原酶的活力与肉色稳定性的关系 | 第22-24页 |
| 第二章 不同品种(组合)猪肉肉色比较及冷藏期间肉色的变化 | 第24-37页 |
| 引言 | 第24页 |
| 1 实验材料 | 第24-25页 |
| 2 实验方法 | 第25-27页 |
| 3 实验结果与分析 | 第27-34页 |
| 4 讨论 | 第34-36页 |
| 5 结论 | 第36-37页 |
| 第三章 高铁肌红蛋白的分离与纯化 | 第37-44页 |
| 引言 | 第37页 |
| 1 实验材料 | 第37-38页 |
| 2 实验方法 | 第38-39页 |
| 3 实验结果与分析 | 第39-42页 |
| 4 讨论 | 第42-44页 |
| 第四章 高铁肌红蛋白还原酶活力与肉色稳定性的关系及其活性影响因素的研究 | 第44-57页 |
| 引言 | 第44页 |
| 第一节 高铁肌红蛋白还原酶活力与肉色稳定性的关系 | 第44-50页 |
| 1 实验材料 | 第44-45页 |
| 2 实验方法 | 第45-47页 |
| 3 实验结果与分析 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-50页 |
| 5 结论 | 第50页 |
| 第二节 高铁肌红蛋白还原酶活性影响因素的研究 | 第50-57页 |
| 1 实验材料 | 第50页 |
| 2 实验方法 | 第50-51页 |
| 3 实验结果与分析 | 第51-55页 |
| 4 讨论 | 第55-56页 |
| 5 结论 | 第56-57页 |
| 全文结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 英文缩写词表 | 第63-64页 |
| 硕士期间的研究成果 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |