| 摘 要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 0 前言 | 第9-20页 |
| ·良好操作规范（GMP）概述 | 第9-12页 |
| ·本研究的意义和目的 | 第12-16页 |
| ·本研究采用的理论方法和技术路线 | 第16-20页 |
| 1 渔业发达国家及地区水产食品加工企业 GMP 分析 | 第20-27页 |
| ·国际食品法典委员会《鱼类及其他水产品操作规程》 | 第20-22页 |
| ·美国联邦法规《水产品 HACCP 法规》 | 第22-24页 |
| ·欧盟理事会关于水产品卫生方面的指令 | 第24-25页 |
| ·加拿大水产食品质量管理规范 | 第25-26页 |
| ·中国台湾《食品企业良好作业规范通则》 | 第26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 2 我国水产食品加工行业及企业现状 | 第27-40页 |
| ·我国水产食品加工行业现状 | 第27-30页 |
| ·我国水产食品加工企业现状 | 第30-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 3 我国现有水产食品加工企业质量管理规范分析 | 第40-50页 |
| ·我国水产食品加工企业质量管理规范的发展与现状 | 第40-41页 |
| ·我国现有水产食品加工企业质量管理规范构成与特点分析 | 第41-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 4 建设我国水产食品加工企业 GMP 的基本原则 | 第50-53页 |
| ·减少影响产品质量的人为差错 | 第50页 |
| ·防止水产食品遭受污染 | 第50-51页 |
| ·建立高水平的质量管理体系 | 第51页 |
| ·建立与 HACCP 体系相适应的 GMP 法规 | 第51-53页 |
| 5 我国水产食品加工企业 GMP 的要素研究 | 第53-62页 |
| ·物料 | 第54-56页 |
| ·厂区环境 | 第56-57页 |
| ·设施与设备 | 第57页 |
| ·卫生管理 | 第57页 |
| ·质量体系管理 | 第57-59页 |
| ·产品追溯性和召回 | 第59-60页 |
| ·人员 | 第60-62页 |
| 6 我国水产食品加工企业 GMP认证规划 | 第62-67页 |
| ·我国实施水产食品加工企业 GMP 认证存在的问题 | 第62页 |
| ·水产食品加工企业GMP 强制性认证的可行性 | 第62-63页 |
| ·推行水产食品加工企业GMP 认证的解决对策 | 第63页 |
| ·水产食品加工企业GMP 认证实施的关键要素 | 第63-66页 |
| ·产品检验和质量管理体系验证 | 第66-67页 |
| 7 实施 GMP 的技术性支持研究 | 第67-77页 |
| ·水产食品加工过程温度影响的研究 | 第67-68页 |
| ·水产食品加工过程不同清洁要求区域划分的研究 | 第68-70页 |
| ·泡水对水产食品质量影响的研究 | 第70-73页 |
| ·建设我国水产食品加工企业人员培训体系的研究 | 第73-77页 |
| 8 水产食品加工企业 GMP 企业实施案例分析 | 第77-81页 |
| ·硬件部分 | 第77-79页 |
| ·软件部分 | 第79-80页 |
| ·小结 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
| 附件（《水产食品加工企业良好操作规范》） | 第86-90页 |
| 致谢 | 第90页 |
