| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-25页 |
| ·牛的分类 | 第13页 |
| ·牛上常用的分子标记 | 第13-19页 |
| ·RFLP和PCR-RFLP | 第13-15页 |
| ·微卫星标记 | 第15-16页 |
| ·AFLP标记 | 第16页 |
| ·DNA指纹标记 | 第16-17页 |
| ·PCR-SSCP标记 | 第17页 |
| ·RAPD标记 | 第17-18页 |
| ·SNPs标记 | 第18页 |
| ·mtDNA标记 | 第18-19页 |
| ·18S rDNA基因 | 第19-20页 |
| ·12S rRNA鉴定食品中牛源物质的可行性 | 第20-24页 |
| ·12S rRNA基因分子特征 | 第20页 |
| ·12S rRNA的二级结构 | 第20-21页 |
| ·12S rRNA在物种鉴别上的应用 | 第21页 |
| ·国内外对食品中牛源物质鉴定的研究进展 | 第21-24页 |
| ·本研究的目的意义 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-34页 |
| ·材料 | 第25-27页 |
| ·实验样本 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·DNA提取溶液的配制 | 第25-26页 |
| ·琼脂糖凝胶电泳溶液的配制 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| ·引物设计 | 第27页 |
| ·PCR-RFLP方法的建立 | 第27-28页 |
| ·鲜样实验组制备 | 第28页 |
| ·加工模拟组制备 | 第28-29页 |
| ·混合肉制品制备 | 第29页 |
| ·灵敏度确定 | 第29页 |
| ·总DNA提取 | 第29-30页 |
| ·PCR扩增 | 第30-31页 |
| ·引物的评估及PCR条件的设计 | 第30页 |
| ·18S rDNA基因片段的PCR扩增 | 第30页 |
| ·12S rRNA基因片段的PCR扩增 | 第30-31页 |
| ·凝胶电泳 | 第31页 |
| ·12S rRNA基因片段纯化 | 第31页 |
| ·12S rRNA基因片段酶切 | 第31-32页 |
| ·测序验证 | 第32-34页 |
| ·测序反应 | 第32页 |
| ·测序反应过程 | 第32页 |
| ·测序反应条件 | 第32-33页 |
| ·测序反应产物的纯化 | 第33页 |
| ·序列测定 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-45页 |
| ·内源参照参基因18S rDNA与12S rRNA基因片段扩增 | 第34页 |
| ·温度对鉴别的影响 | 第34-35页 |
| ·加工模拟组扩增结果 | 第34-35页 |
| ·温度对扩增的影响 | 第35页 |
| ·酶切特异性 | 第35-37页 |
| ·酶切鉴别结果 | 第35-36页 |
| ·酶切特异性分析 | 第36-37页 |
| ·灵敏度 | 第37-38页 |
| ·灵敏度确定 | 第37页 |
| ·灵敏度分析 | 第37-38页 |
| ·14个品种420个个体研究结果 | 第38页 |
| ·测序验证与序列分析 | 第38-44页 |
| ·酶切位点测序验证分析 | 第39-40页 |
| ·序列比对分析 | 第40-41页 |
| ·12S rRNA基因片段序列的碱基组成 | 第41-43页 |
| ·聚类分析 | 第43-44页 |
| ·牛肉干鉴别结果 | 第44-45页 |
| 4 讨论 | 第45-53页 |
| ·鉴别方法的选择 | 第45-48页 |
| ·遗传标记的选择 | 第45-46页 |
| ·片段的选择 | 第46-48页 |
| ·酶切位点的寻找 | 第48-49页 |
| ·温度对扩增12S rRNA基因片段的影响 | 第49页 |
| ·内源参照基因的设置 | 第49-50页 |
| ·加工模拟组合牛肉干DNA提取 | 第50页 |
| ·检测灵敏度 | 第50页 |
| ·酶切的适用性 | 第50-51页 |
| ·非牛源物质的排出 | 第51-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62-65页 |
| 发表文章 | 第65页 |