| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 插图与附表清单 | 第10-14页 |
| 1 引言 | 第14-18页 |
| ·研究背景 | 第14-16页 |
| ·定义 | 第16-18页 |
| ·小餐饮的定义 | 第16页 |
| ·食品卫生监督量化分级制度的定义 | 第16页 |
| ·"餐饮业五常管理(5C)"的定义 | 第16-17页 |
| ·"卫生监督信息公示"的定义 | 第17页 |
| ·"原料索证登记制度"的定义 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-20页 |
| ·调查对象和抽样方法 | 第18页 |
| ·调查内容 | 第18页 |
| ·方法 | 第18页 |
| ·质量控制 | 第18-19页 |
| ·统计分析 | 第19-20页 |
| 3 结果 | 第20-29页 |
| ·试点地区小餐饮卫生监督现状 | 第20-23页 |
| ·硬件条件 | 第20-22页 |
| ·卫生管理方面 | 第22-23页 |
| ·小餐饮卫生整治与规范前工作情况 | 第23页 |
| ·全省小餐饮店本底情况 | 第23页 |
| ·从业人员体检培训情况 | 第23页 |
| ·无证单位的取缔 | 第23页 |
| ·整规工作效果 | 第23-25页 |
| ·查处无证情况 | 第23-24页 |
| ·硬件改造情况 | 第24页 |
| ·从业人员培训宣贯情况 | 第24-25页 |
| ·提高餐饮单位自我管理水平 | 第25页 |
| ·小餐饮监管主要存在问题 | 第25-29页 |
| ·小餐饮卫生条件差,自我管理水平低,小餐饮整顿工作容易出现反复 | 第25页 |
| ·整顿取缔无证小餐饮单位缺乏有效手段 | 第25-26页 |
| ·部分地区政府扶持力度不够 | 第26页 |
| ·部分地区和监督人员有等待、观望的情绪 | 第26-29页 |
| 4. 讨论 | 第29-36页 |
| ·造成小餐饮单位卫生状况差,许可难度大的原因 | 第29-31页 |
| ·外来人口众多,收入水平低 | 第29页 |
| ·经营成本低,临时性强,流动性大 | 第29页 |
| ·餐饮业主卫生意识差,不易管理 | 第29-30页 |
| ·小餐饮单位硬件投入少,无法达到餐饮许可条件 | 第30页 |
| ·政府扶植力度不够 | 第30-31页 |
| ·小餐饮监管难度大的原因 | 第31-33页 |
| ·小餐饮单位流动性强 | 第31页 |
| ·小餐饮单位处罚难度较大 | 第31-32页 |
| ·卫生监督部门力量薄弱,无法做到全覆盖 | 第32页 |
| ·部门联动机制未落实,取缔无证小餐饮难度大 | 第32-33页 |
| ·相关法律法规制定落后,存在监管空隙 | 第33页 |
| ·小餐饮店建立长效管理机制难度大的原因 | 第33-36页 |
| ·从业人员文化水平低,工作量大 | 第33-34页 |
| ·卫生状况反复性强,易反弹 | 第34页 |
| ·部分长效监管机制易推难坚持 | 第34-35页 |
| ·缺乏有效、易推广的餐饮卫生自我管理制度 | 第35-36页 |
| 5. 对策建议 | 第36-45页 |
| ·政府部门需支持 | 第36-38页 |
| ·领导重视,加大投入和政府支持力度 | 第36-37页 |
| ·加快政府体制改革,理顺食品安全监管体制,落实责任追究制 | 第37-38页 |
| ·加快监管队伍建设,提高监管人员素质 | 第38页 |
| ·加强执法监督力度,创新餐饮监管机制 | 第38-43页 |
| ·转变工作方式,提升工作理念 | 第38-39页 |
| ·帮管结合,柔性执法 | 第39-40页 |
| ·建立完善部门联动机制,提高整规质量 | 第40-41页 |
| ·创新长效监管机制,推行卫生监督新型执法理念 | 第41-43页 |
| ·加强培训,打破既定模式,提高管理相对人自我管理水平 | 第43-45页 |
| ·加强培训宣贯力度,提高从业人员卫生意识 | 第43页 |
| ·建立新型餐饮联营机制,优化资源配置 | 第43页 |
| ·创建区域小餐饮协会机制,提高区域自我管理水平 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-54页 |
| 作者简历及在学期间所取得的科研成果 | 第54页 |
