| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 餐饮业引发的食品安全事故概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 化学性因素 | 第11-12页 |
| 1.1.2 物理性因素 | 第12页 |
| 1.1.3 生物性因素 | 第12-13页 |
| 1.2 单增李斯特菌概述 | 第13-14页 |
| 1.2.1 单增李斯特菌生物学特性 | 第13页 |
| 1.2.2 单增李斯特菌分布 | 第13页 |
| 1.2.3 单增李斯特菌临床特征 | 第13-14页 |
| 1.2.4 近年来单增李斯特菌流行病学调查 | 第14页 |
| 1.3 单增李斯特菌检测方法 | 第14-16页 |
| 1.3.1 传统检测方法 | 第14页 |
| 1.3.2 现代检测方法 | 第14-16页 |
| 1.4 单增李斯特菌分型方法 | 第16-19页 |
| 1.4.1 血清学分型方法 | 第16页 |
| 1.4.2 分子分型法 | 第16-19页 |
| 1.5 餐饮业安全管理 | 第19页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第19页 |
| 1.7 研究的内容与创新之处 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 菌株 | 第20页 |
| 2.1.2 试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 方法 | 第21-27页 |
| 2.2.1 餐饮业厨房环境和食品样品采集方法 | 第21-22页 |
| 2.2.2 单增李斯特菌检测方法 | 第22-23页 |
| 2.2.3 血清学分型方法 | 第23-24页 |
| 2.2.4 PFGE分型方法 | 第24-27页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第27-40页 |
| 3.1 单增李斯特菌污染情况 | 第27-29页 |
| 3.1.1 餐饮业厨房中单增李斯特菌污染情况 | 第27页 |
| 3.1.2 不同采样点单增李斯特菌污染情况 | 第27-29页 |
| 3.2 单增李斯特菌血清学分型结果 | 第29-31页 |
| 3.2.1 餐饮业厨房中单增李斯特菌血清学分型结果 | 第29-30页 |
| 3.2.2 不同样品中单增李斯特菌血清型分布 | 第30-31页 |
| 3.3 单增李斯特菌PFGE分型结果 | 第31-35页 |
| 3.3.1 餐饮业厨房中单增李斯特菌PFGE图谱 | 第31-33页 |
| 3.3.2 PFGE分型与样品来源关系 | 第33-35页 |
| 3.4 餐饮业厨房中单增李斯特菌控制方法 | 第35-40页 |
| 3.4.1 环境 | 第36页 |
| 3.4.2 器具 | 第36页 |
| 3.4.3 人员 | 第36-37页 |
| 3.4.4 清洁 | 第37页 |
| 3.4.5 监控 | 第37-39页 |
| 3.4.6 实施餐饮业厨房中单增李斯特菌控制方法验证 | 第39-40页 |
| 4 结论 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第46页 |