| 中文摘要 | 第5-9页 |
| 1 文献分析与问题的提出 | 第9-18页 |
| 1.1 引言 | 第9-12页 |
| 1.2 文献回顾 | 第12-16页 |
| 1.2.1 环境-饲草料-食品体系中，微生物、重金属、农药、兽药等污染和残留的检测方法学研究 | 第12-14页 |
| 1.2.2 监测环境、饲草料、食品中微生物、重金属、农药、兽药等的污染残留动态 | 第14-15页 |
| 1.2.3 微生物、重金属、农药、兽药污染和残留对环境-饲草料-食品体系的影响研究 | 第15页 |
| 1.2.4 环境-饲料-食品体系中，安全和无污染生产过程控制技术及方法研究 | 第15-16页 |
| 1.3 本研究的目的、内容、技术路线 | 第16-17页 |
| 1.3.1 本研究的目的和内容 | 第16-17页 |
| 1.3.2 技术路线 | 第17页 |
| 1.4 项目来源 | 第17-18页 |
| 2 试验区及白牦牛概况 | 第18-21页 |
| 2.1 试验区自然概况 | 第18页 |
| 2.2 社会经济概况 | 第18-19页 |
| 2.3 白牦牛概况 | 第19-21页 |
| 2.3.1 分布特点 | 第19-20页 |
| 2.3.2 生态生理特点 | 第20页 |
| 2.3.3 产肉性能 | 第20页 |
| 2.3.4 产奶性能 | 第20-21页 |
| 3 白牦牛肉奶营养及风味特性研究 | 第21-33页 |
| 3.1 试验材料和方法 | 第21-23页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第21页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第21页 |
| 3.1.3 测定方法 | 第21-23页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第23-32页 |
| 3.2.1 常量营养素测定 | 第23-24页 |
| 3.2.2 白牦牛肉奶中矿物质成分 | 第24-25页 |
| 3.2.3 氨基酸测定结果 | 第25-26页 |
| 3.2.4 氨基酸计分 | 第26-27页 |
| 3.2.5 挥发性风味物质分析 | 第27-32页 |
| 3.3 小结 | 第32-33页 |
| 4 白牦牛生产加工环境污染研究 | 第33-47页 |
| 4.1 采样点的布设及样品处理 | 第33-34页 |
| 4.1.1 采样点布设与时间 | 第33页 |
| 4.1.2 水样采集 | 第33页 |
| 4.1.3 气体样品的采集 | 第33-34页 |
| 4.1.4 土壤样品采集 | 第34页 |
| 4.2 测定方法 | 第34-35页 |
| 4.2.1 测定方法 | 第34页 |
| 4.2.2 统计方法 | 第34-35页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第35-45页 |
| 4.3.1 水质分析 | 第35-36页 |
| 4.3.2 大气污染分析 | 第36-39页 |
| 4.3.3 土壤重金属及农药含量分析 | 第39-41页 |
| 4.3.4 环境污染原因及危害 | 第41-42页 |
| 4.3.5 经济开发对白牦牛生态环境安全的影响鉴别 | 第42-44页 |
| 4.3.6 重金属污染物潜在生态风险评价 | 第44-45页 |
| 4.4 小结 | 第45-47页 |
| 5 白牦牛饲草危险性分析及安全评估 | 第47-65页 |
| 5.1 材料与方法 | 第47-52页 |
| 5.1.1 采样点的布设与样品采集 | 第47页 |
| 5.1.2 重金属的测定标准、仪器与方法 | 第47-49页 |
| 5.1.3 致病菌测定标准、仪器与方法 | 第49-50页 |
| 5.1.4 真菌测定标准、仪器与方法 | 第50-51页 |
| 5.1.5 农药测定标准、仪器与方法 | 第51-52页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第52-63页 |
| 5.2.1 牧草重金属污染分析 | 第52-54页 |
| 5.2.2 重金属在土壤-牧草体系中的迁移特征 | 第54-55页 |
| 5.2.3 牧草中消化道致病菌污染、可能的危害性及传播媒介 | 第55-58页 |
| 5.2.4 牧草中真菌污染、危害及传播媒介 | 第58-61页 |
| 5.2.5 牧草中农药污染及危害分析 | 第61-63页 |
| 5.3 小结 | 第63-65页 |
| 6 白牦牛肉、奶食品安全性研究 | 第65-83页 |
| 6.1 材料与方法 | 第65-66页 |
| 6.1.1 样品采集 | 第65页 |
| 6.1.2 重金属测定标准、仪器与方法 | 第65-66页 |
| 6.1.3 致病菌测定标准、仪器与方法 | 第66页 |
| 6.1.4 真菌测定标准、仪器与方法 | 第66页 |
| 6.1.5 肠毒素测定 | 第66页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第66-80页 |
| 6.2.1 肉、奶中重金属分析及污染源 | 第66-70页 |
| 6.2.2 肉、奶中消化道致病菌污染特征与危害源分析 | 第70-75页 |
| 6.2.3 肉、奶中真菌和真菌毒素污染及危害源分析 | 第75-78页 |
| 6.2.4 白牦牛肉奶食品重金属污染物健康风险评价 | 第78-80页 |
| 6.2.5 土壤-牧草-肉奶食物链中重金属的预警模型 | 第80页 |
| 6.3 小结 | 第80-83页 |
| 7 白牦牛环境-饲草-肉奶原料-肉奶制品HACCP体系的建立 | 第83-100页 |
| 7.1 试验材料与方法 | 第83-84页 |
| 7.1.1 重金属、消化道致病菌及毒素、真菌检验材料与方法 | 第83页 |
| 7.1.2 HACCP质量安全控制体系 | 第83-84页 |
| 7.2 结果与讨论 | 第84-99页 |
| 7.2.1 白牦牛冷却分割肉HACCP体系的研究应用 | 第84-91页 |
| 7.2.2 白牦牛消毒奶HACCP体系的研究应用 | 第91-99页 |
| 7.2.3 讨论 | 第99页 |
| 7.3 小结 | 第99-100页 |
| 8 结论 | 第100-104页 |
| 英文摘要 | 第104页 |
| 参考文献 | 第109-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 攻读博士期间发表论文和出版专著及科研获奖等情况 | 第116页 |
