| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 前言 | 第10-19页 |
| ·引言 | 第10-11页 |
| ·低碳饮食 | 第11页 |
| ·青花菜的营养品质研究 | 第11-12页 |
| ·不同烹饪方式对青花菜产品品质的影响 | 第12-14页 |
| ·体外模拟胃肠液在各个领域的应用进展 | 第14-16页 |
| ·模拟胃液 | 第14-15页 |
| ·模拟肠液 | 第15-16页 |
| ·生命周期评价(LCA) | 第16-17页 |
| ·研究意义和内容 | 第17-19页 |
| ·研究意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 第2章 不同烹饪方法对青花菜营养品质的影响 | 第19-30页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·烹饪方法 | 第20页 |
| ·营养指标测定 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-29页 |
| ·不同烹饪方式对青花菜营养品质的影响 | 第22-25页 |
| ·不同烹饪时间对青花菜营养品质的影响 | 第25-27页 |
| ·不同加盐量对青花菜营养品质的影响 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 不同消费方式下青花菜营养品质的影响 | 第30-37页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-35页 |
| ·不同消费方式的选择 | 第32-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第4章 不同烹饪方法对青花菜胃肠内消化性能及碳排放量的影响 | 第37-44页 |
| ·材料和方法 | 第37-40页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·烹饪方法 | 第37页 |
| ·模拟胃肠液的制备 | 第37-38页 |
| ·指标检测 | 第38-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-42页 |
| ·蛋白质的稳定性 | 第40页 |
| ·可溶性糖的稳定性 | 第40-41页 |
| ·维生素C的稳定性 | 第41-42页 |
| ·碳元素稳定性 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第5章 不同烹饪方法及消费方式下的碳排放量预测 | 第44-53页 |
| ·材料和方法 | 第45-46页 |
| ·目标和范围界定 | 第45-46页 |
| ·清单分析 | 第46-47页 |
| ·影响评价 | 第47-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第6章 结论与展望 | 第53-56页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 附录 | 第64页 |