2007年顺义区食品污染物与食源性致病菌监测研究
| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-12页 |
| 第一部分 前言 | 第12-16页 |
| 1、食品安全的内涵 | 第12-13页 |
| 2、影响食品安全的主要因素 | 第13-14页 |
| ·化学性污染 | 第13-14页 |
| ·生物性污染 | 第14页 |
| ·放射性污染 | 第14页 |
| 3、研究目的 | 第14-15页 |
| 4、研究内容 | 第15-16页 |
| 第二部分 资料和方法 | 第16-20页 |
| 1、研究对象 | 第16-17页 |
| ·化学污染物监测系统 | 第16页 |
| ·食源性致病菌监测系统 | 第16-17页 |
| 2、监测项目和方法 | 第17-18页 |
| ·化学污染物监测系统 | 第17页 |
| ·食源性致病菌监测系统 | 第17-18页 |
| 3、检测结果的判定依据 | 第18页 |
| 4、资料汇总分析方法 | 第18页 |
| 5、质量控制 | 第18-20页 |
| 第三部分 监测结果 | 第20-30页 |
| 1、食品污染物监测部分 | 第20-24页 |
| ·重金属监测 | 第20-23页 |
| ·重金属监测—铅 | 第20-21页 |
| ·重金属监测—镉 | 第21-22页 |
| ·重金属监测—汞 | 第22-23页 |
| ·食品添加剂监测 | 第23-24页 |
| ·二氧化硫监测 | 第23页 |
| ·甜味剂的监测 | 第23页 |
| ·防腐剂的监测 | 第23页 |
| ·人工合成着色剂的监测 | 第23-24页 |
| ·食品中农药残留的监测 | 第24页 |
| 2、食源性致病菌监测部分 | 第24-30页 |
| ·监测点基本情况 | 第24-26页 |
| ·各类食品监测件数 | 第26-27页 |
| ·各类食品总体污染情况分析 | 第27页 |
| ·食品中大肠菌群污染情况 | 第27-28页 |
| ·食品中致病菌污染情况 | 第28页 |
| ·各类食品中致病菌检出情况 | 第28-30页 |
| 第四部分 分析与讨论 | 第30-38页 |
| 1、食品污染物监测结果分析 | 第30-32页 |
| ·食品中重金属污染情况 | 第30-31页 |
| ·重金属—铅 | 第30-31页 |
| ·重金属—镉 | 第31页 |
| ·重金属—汞 | 第31页 |
| ·食品添加剂的污染情况 | 第31-32页 |
| ·食品中农药残留的污染情况 | 第32页 |
| 2、食源性致病菌监测结果分析 | 第32-35页 |
| ·不同类别样品合格率的比较 | 第32页 |
| ·不同季节样品合格率的比较 | 第32-33页 |
| ·不同季节样品受致病菌污染情况的比较 | 第33-34页 |
| ·顺义区与北京市食源性致病菌监测情况的比较 | 第34页 |
| ·食品污染情况与餐饮单位卫生量化分级管理的关系 | 第34页 |
| ·致病菌监测情况与食源性疾患发生的关系 | 第34-35页 |
| 3、监测数据的实际应用 | 第35-36页 |
| 4、此项课题研究的不足之处 | 第36-38页 |
| 第五部分 结论和建议 | 第38-40页 |
| 1、结论 | 第38页 |
| ·食品中化学污染物水平较低 | 第38页 |
| ·直接入口的高危食品存在食品安全隐患 | 第38页 |
| ·建立食品安全预警系统，可以降低食品安全的风险 | 第38页 |
| 2、建议 | 第38-40页 |
| ·长期开展食品安全的监测工作 | 第38页 |
| ·加强卫生行政部门的监管力度 | 第38-39页 |
| ·做好餐饮单位从业人员的卫生知识培训 | 第39页 |
| ·建立面向公众的信息服务平台 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 附件 | 第43-51页 |
