通过饮食广场实例分析探讨我国高校学生食堂建筑设计
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-32页 |
| ·研究背景 | 第13-22页 |
| ·管理模式的变化 | 第13页 |
| ·经营模式的变化 | 第13-14页 |
| ·就餐模式的变化 | 第14-18页 |
| ·营业时间的变化 | 第18-19页 |
| ·空间模式的变化 | 第19-21页 |
| ·建筑规模的变化 | 第21页 |
| ·燃烧原料的变化 | 第21页 |
| ·就餐环境的变化 | 第21页 |
| ·饭菜品种的变化 | 第21页 |
| ·设备设施的变化 | 第21页 |
| ·监督机制的变化 | 第21-22页 |
| ·建筑功能的变化 | 第22页 |
| ·概念界定 | 第22-26页 |
| ·高校学生食堂概念 | 第22页 |
| ·高校学生食堂分类 | 第22-24页 |
| ·按建筑规模大小划分 | 第22-23页 |
| ·按就餐者类别不同划分 | 第23-24页 |
| ·按餐饮特色不同划分 | 第24页 |
| ·论文主要研究对象 | 第24页 |
| ·高校学生食堂主要职能 | 第24-25页 |
| ·高校学生食堂特殊性 | 第25-26页 |
| ·非赢利性和优惠政策 | 第25页 |
| ·自给性和统购性 | 第25页 |
| ·管理上的信息化 | 第25页 |
| ·就餐时间的分段性 | 第25-26页 |
| ·饭菜品种的多样性 | 第26页 |
| ·就餐者的单一性 | 第26页 |
| ·就餐人数的季节性 | 第26页 |
| ·研究意义 | 第26-29页 |
| ·文献综述 | 第29-30页 |
| ·研究方法 | 第30-31页 |
| ·论文的结构框架 | 第31-32页 |
| 第2章 清华大学饮食广场建筑设计 | 第32-49页 |
| ·设计背景 | 第32-33页 |
| ·经济指标 | 第33-39页 |
| ·设计构思 | 第39-41页 |
| ·合并同类项——分层设计厨房和餐厅 | 第39-40页 |
| ·以人为本——厨房在上,餐厅在下 | 第40页 |
| ·多功能型——集餐饮、购物、休闲娱乐等为一体 | 第40-41页 |
| ·技术措施 | 第41-44页 |
| ·污水排放 | 第41-42页 |
| ·工艺流程 | 第42-43页 |
| ·餐厨比 | 第43页 |
| ·自选餐厅面积比 | 第43-44页 |
| ·细部设计 | 第44-48页 |
| ·入口大厅 | 第44页 |
| ·自动扶梯 | 第44-45页 |
| ·就餐环境 | 第45-46页 |
| ·绿化下沉坡地 | 第46-47页 |
| ·屋顶平台 | 第47页 |
| ·班级集会 | 第47-48页 |
| ·再评估 | 第48-49页 |
| 第3章 探讨学生食堂主要功能单元设计要点 | 第49-90页 |
| ·就餐空间 | 第49-57页 |
| ·餐桌布置 | 第49-52页 |
| ·餐饮文化 | 第52-53页 |
| ·电视设备 | 第53-54页 |
| ·室内照明与环境噪声 | 第54-57页 |
| ·厨房工艺 | 第57-58页 |
| ·分散型 | 第57页 |
| ·综合型 | 第57-58页 |
| ·竖向交通 | 第58-66页 |
| ·公共楼梯 | 第58页 |
| ·客梯 | 第58-60页 |
| ·自动扶梯 | 第60-62页 |
| ·工作梯 | 第62-63页 |
| ·食梯 | 第63-64页 |
| ·货梯 | 第64-66页 |
| ·库房 | 第66-70页 |
| ·主食库房 | 第66-69页 |
| ·副食库房 | 第69-70页 |
| ·冷荤间 | 第70-73页 |
| ·卫生防疫 | 第70-71页 |
| ·工艺流程 | 第71-72页 |
| ·二次更衣 | 第72页 |
| ·设计要点 | 第72-73页 |
| ·餐具回收 | 第73-77页 |
| ·固定式 | 第74-75页 |
| ·流动式 | 第75-76页 |
| ·混合式 | 第76页 |
| ·传送式 | 第76-77页 |
| ·餐具洗涤 | 第77-81页 |
| ·传统式 | 第78页 |
| ·机械式 | 第78-80页 |
| ·再评估 | 第80-81页 |
| ·更衣间 | 第81-82页 |
| ·集中式 | 第81页 |
| ·分层式 | 第81页 |
| ·简易式 | 第81-82页 |
| ·特殊式 | 第82页 |
| ·设计要点 | 第82页 |
| ·卫生间 | 第82-86页 |
| ·再评估 | 第82-83页 |
| ·规模确定 | 第83-85页 |
| ·《规范》规定 | 第83页 |
| ·实地调研 | 第83-85页 |
| ·设计要点 | 第85-86页 |
| ·监控设施 | 第86-88页 |
| ·必要性 | 第86-88页 |
| ·设计要点 | 第88页 |
| ·消防设计 | 第88-89页 |
| ·小结 | 第89-90页 |
| 第4章 探讨高校学生食堂不同就餐模式 | 第90-110页 |
| ·自选式就餐模式 | 第90-105页 |
| ·备餐区 | 第93-97页 |
| ·内部通道 | 第93-94页 |
| ·备餐台和售卖台 | 第94-96页 |
| ·辅助备餐台 | 第96页 |
| ·设计要点 | 第96-97页 |
| ·自选区 | 第97-102页 |
| ·入口 | 第97-99页 |
| ·结算出口 | 第99页 |
| ·人流分析 | 第99-101页 |
| ·空间宽度 | 第101-102页 |
| ·备餐区、自选区和就餐区最佳面积比 | 第102-105页 |
| ·备餐区与自选区最佳面积比 | 第103-104页 |
| ·备餐区和自选区与就餐区最佳面积比 | 第104-105页 |
| ·明档风味式就餐模式 | 第105-110页 |
| ·基本概念 | 第105-107页 |
| ·设计要点 | 第107-110页 |
| 第5章 探讨新形势下我国高校学生食堂选址问题 | 第110-123页 |
| ·食堂传统规划模式 | 第110-111页 |
| ·食堂规划与校园交通 | 第111-115页 |
| ·“多合一”集中模式 | 第112-113页 |
| ·就餐距离和行驶时间 | 第113-114页 |
| ·道路交通瓶颈现象 | 第114-115页 |
| ·食堂规划与作息时间 | 第115-116页 |
| ·传统作息时间 | 第115页 |
| ·现行作息时间 | 第115-116页 |
| ·中外高校校园规划的差异性 | 第116-118页 |
| ·居住状况的差异性 | 第116页 |
| ·交通工具的差异性 | 第116-118页 |
| ·“教学区食堂”的必要性 | 第118-120页 |
| ·“教学区食堂”的设计要点 | 第120-121页 |
| ·小结 | 第121-123页 |
| 第6章 预测我国高校学生食堂发展趋势 | 第123-126页 |
| ·功能日趋完善 | 第123页 |
| ·餐饮功能 | 第123页 |
| ·附属功能 | 第123页 |
| ·拓展功能 | 第123页 |
| ·集中配送制 | 第123-124页 |
| ·节能型建筑 | 第124-126页 |
| ·提高土地利用率 | 第124页 |
| ·节能型建筑 | 第124页 |
| ·节约型建筑 | 第124-126页 |
| 结论 | 第126-128页 |
| 1. 规划合理的校园位置 | 第126页 |
| 2. 确定合理的经济规模 | 第126页 |
| 3. 深入研究厨房工艺 | 第126页 |
| 4. 提倡绿色节能型建筑 | 第126-127页 |
| 5. 贯彻“以人为本”的设计理念 | 第127页 |
| 6. 科学合理的设置卫生间 | 第127页 |
| 7. 设计无障碍设施 | 第127页 |
| 8. 设计安全监控系统 | 第127页 |
| 9. 营造温馨的就餐环境和打造良好的餐饮文化 | 第127-128页 |
| 本论文的创新点 | 第128-129页 |
| 参考文献 | 第129-133页 |
| 致谢 | 第133-134页 |
| 附录 | 第134-138页 |
| 个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果 | 第138页 |
