| 第一章 文献综述 | 第1-22页 |
| ·评价牛肉品质的指标 | 第11-15页 |
| ·感观指标 | 第11-13页 |
| ·肌肉色泽 | 第11-12页 |
| ·大理石花纹 | 第12页 |
| ·嫩度 | 第12页 |
| ·风味 | 第12-13页 |
| ·脂肪颜色 | 第13页 |
| ·内在指标 | 第13-14页 |
| ·pH 值 | 第13页 |
| ·营养指标 | 第13-14页 |
| ·卫生指标 | 第14页 |
| ·加工指标 | 第14-15页 |
| ·系水力 | 第15页 |
| ·脂肪质地 | 第15页 |
| ·影响肉质的因素 | 第15-22页 |
| ·动物因素 | 第16-17页 |
| ·品种 | 第16页 |
| ·性别 | 第16页 |
| ·年龄 | 第16页 |
| ·不同部位 | 第16-17页 |
| ·饲料因素 | 第17-21页 |
| ·饲料的种类 | 第17页 |
| ·能量、蛋白质水平 | 第17-18页 |
| ·抗氧化剂 | 第18-20页 |
| ·影响极限pH 值的因素 | 第20页 |
| ·影响嫩度的因素 | 第20-21页 |
| ·屠宰加工 | 第21-22页 |
| 第二章 短期饲喂不同维生素A 水平日粮对肉牛屠宰性能及肉品质量的影响 | 第22-38页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·试验动物与饲养管理 | 第22页 |
| ·试验日粮 | 第22-23页 |
| ·试验设计 | 第23页 |
| ·样品采集与预处理 | 第23-24页 |
| ·样品分析方法 | 第24-25页 |
| ·肉品常规成分含量 | 第24页 |
| ·大理石纹评分 | 第24页 |
| ·眼肌面积 | 第24页 |
| ·pH 值 | 第24页 |
| ·失水率 | 第24页 |
| ·肉品剪切力 | 第24页 |
| ·肉色的测定 | 第24-25页 |
| ·脂过氧化物 | 第25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-35页 |
| ·VA 水平对屠宰指标的影响 | 第25-26页 |
| ·VA 水平对感官指标的影响 | 第26-29页 |
| ·大理石花纹和嫩度 | 第26页 |
| ·肉色 | 第26-29页 |
| ·VA 水平对内在指标的影响 | 第29-34页 |
| ·pH 值 | 第29-30页 |
| ·营养指标 | 第30-31页 |
| ·脂肪氧化产物 | 第31-34页 |
| ·失水率 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35-37页 |
| ·VA 水平对脂肪沉积、大理石花纹和嫩度的影响 | 第35-36页 |
| ·VA 水平对牛肉脂肪过氧化物和肉色的影响 | 第36页 |
| ·VA 水平对牛肉pH 值和系水力的影响 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第三章 长期饲喂不同维生素A 水平日粮对肉牛屠宰性能及肉品质量的影响 | 第38-50页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·试验动物与饲养管理 | 第38页 |
| ·试验日粮 | 第38页 |
| ·试验设计 | 第38页 |
| ·样品采集与预处理 | 第38-39页 |
| ·样品分析方法 | 第39-40页 |
| ·肉品常规成分含量 | 第39页 |
| ·大理石纹评分 | 第39页 |
| ·眼肌面积 | 第39页 |
| ·滴水损失 | 第39-40页 |
| ·失水率 | 第40页 |
| ·剪切力 | 第40页 |
| ·肉色的侧定 | 第40页 |
| ·脂过氧化物 | 第40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-47页 |
| ·VA 水平对屠宰指标的影响 | 第40页 |
| ·VA 水平对感官指标的影响 | 第40-43页 |
| ·大理石花纹和嫩度 | 第40-41页 |
| ·肉色 | 第41-43页 |
| ·内在指标 | 第43-45页 |
| ·营养指标 | 第43页 |
| ·脂肪氧化产物 | 第43-45页 |
| ·系水力 | 第45-47页 |
| ·失水率 | 第45页 |
| ·滴水损失 | 第45-47页 |
| ·讨论 | 第47-49页 |
| ·VA 水平对大理石花纹和嫩度的影响 | 第47页 |
| ·VA 水平对牛肉脂肪过氧化物和肉色的影响 | 第47-48页 |
| ·VA 水平对牛肉系水力的影响 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 总体结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |