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抗氧化剂对栀子果油氧化稳定性的影响

摘要第4-6页
ABSTRACT第6-7页
1. 综述第10-20页
    1.1 栀子概述第10页
    1.2 栀子果概述第10-11页
    1.3 油脂氧化稳定性和货架期第11-16页
        1.3.1 影响油脂氧化稳定性的内部因素第11-14页
        1.3.2 影响油脂氧化稳定性的外部因素第14页
        1.3.3 油脂氧化稳定性监测指标第14-15页
        1.3.4 货架期第15-16页
    1.4 油脂中常用抗氧化剂第16-17页
        1.4.1 合成抗氧化剂第16-17页
        1.4.2 天然抗氧化剂第17页
    1.5 研究目的意义及主要内容第17-19页
        1.5.1 研究的目的与意义第17-18页
        1.5.2 研究主要内容第18-19页
            1.5.2.1. 栀子果油氧化稳定性研究第18页
            1.5.2.2. 单一抗氧化剂应用研究第18页
            1.5.2.3. 复配抗氧化剂研究第18页
            1.5.2.4. 高温加热对栀子果油影响的研究第18-19页
    技术路线图第19-20页
2. 栀子果油氧化稳定性研究及货架期预测第20-27页
    2.1 材料与方法第20-21页
        2.1.1 试验材料第20页
        2.1.2 试验方法第20-21页
    2.2 结果与分析第21-26页
        2.2.1 光照对栀子果油过氧化值的影响第22-23页
        2.2.2 氧气对栀子果油氧化稳定性的影响第23页
        2.2.3 温度对栀子果油氧化稳定性的影响第23-24页
        2.2.4 栀子果油氧化动力学模型的分析和建立第24-26页
            2.2.4.1 栀子果油的动力学分析第24页
            2.2.4.2 栀子果油的氧化动力学预测模型的建立第24-26页
            2.2.4.3 栀子果油氧化动力学模型的验证第26页
        2.2.5 栀子果油货架期的预测第26页
    2.3 结论第26-27页
3. 不同抗氧化剂的抗氧化效果研究第27-35页
    3.1 材料与方法第27-28页
        3.1.1 试验材料第27页
        3.1.2 试验方法第27-28页
            3.1.2.1. 抗氧化剂DPPH自由基清除率的测定第27-28页
            3.1.2.2. 不同抗氧化剂对栀子果油过氧化值的影响第28页
            3.1.2.3. 不同浓度抗氧化剂的抗氧化效果比较第28页
    3.2 结果与分析第28-34页
        3.2.1 抗氧化剂DPPH自由基清除率的测定第28-29页
        3.2.2 不同抗氧化剂的抗氧化效果第29-30页
        3.2.3 抗氧化剂浓度对抗氧化效果的影响第30-34页
    3.3 结论第34-35页
4. 天然抗氧化剂的复配研究第35-42页
    4.1 材料与方法第35-36页
        4.1.1 试验材料第35页
        4.1.2 试验设备第35页
        4.1.3 试验方法第35-36页
            4.1.3.1. 抗氧化剂协同作用研究第35-36页
            4.1.3.2. 抗氧化剂复配研究第36页
    4.2 结果与分析第36-41页
        4.2.1 抗氧化剂协同作用研究第36页
        4.2.2 抗氧化剂复配研究第36-41页
    4.3 结论第41-42页
5. 高温加热对栀子果油的影响第42-50页
    5.1 材料与方法第42-44页
        5.1.1 试验材料第42页
        5.1.2 试验设备第42-43页
        5.1.3 试验方法第43-44页
            5.1.3.1 酸价第43页
            5.1.3.2 过氧化值第43页
            5.1.3.3 茴香胺值第43页
            5.1.3.4 羰基价第43页
            5.1.3.5 脂肪酸第43-44页
    5.2 结果与分析第44-49页
        5.2.1 酸价第44页
        5.2.2 过氧化值第44-45页
        5.2.3 羰基价第45-46页
        5.2.4 茴香胺值第46页
        5.2.5 脂肪酸第46-49页
    5.3 结论第49-50页
6. 结论、创新与展望第50-52页
    6.1 主要结论第50-51页
    6.2 创新点第51页
    6.3 展望第51-52页
参考文献第52-61页
作者简介第61-62页
致谢第62页

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