| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1. 综述 | 第10-20页 |
| 1.1 栀子概述 | 第10页 |
| 1.2 栀子果概述 | 第10-11页 |
| 1.3 油脂氧化稳定性和货架期 | 第11-16页 |
| 1.3.1 影响油脂氧化稳定性的内部因素 | 第11-14页 |
| 1.3.2 影响油脂氧化稳定性的外部因素 | 第14页 |
| 1.3.3 油脂氧化稳定性监测指标 | 第14-15页 |
| 1.3.4 货架期 | 第15-16页 |
| 1.4 油脂中常用抗氧化剂 | 第16-17页 |
| 1.4.1 合成抗氧化剂 | 第16-17页 |
| 1.4.2 天然抗氧化剂 | 第17页 |
| 1.5 研究目的意义及主要内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 研究主要内容 | 第18-19页 |
| 1.5.2.1. 栀子果油氧化稳定性研究 | 第18页 |
| 1.5.2.2. 单一抗氧化剂应用研究 | 第18页 |
| 1.5.2.3. 复配抗氧化剂研究 | 第18页 |
| 1.5.2.4. 高温加热对栀子果油影响的研究 | 第18-19页 |
| 技术路线图 | 第19-20页 |
| 2. 栀子果油氧化稳定性研究及货架期预测 | 第20-27页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2.2.1 光照对栀子果油过氧化值的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.2 氧气对栀子果油氧化稳定性的影响 | 第23页 |
| 2.2.3 温度对栀子果油氧化稳定性的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.4 栀子果油氧化动力学模型的分析和建立 | 第24-26页 |
| 2.2.4.1 栀子果油的动力学分析 | 第24页 |
| 2.2.4.2 栀子果油的氧化动力学预测模型的建立 | 第24-26页 |
| 2.2.4.3 栀子果油氧化动力学模型的验证 | 第26页 |
| 2.2.5 栀子果油货架期的预测 | 第26页 |
| 2.3 结论 | 第26-27页 |
| 3. 不同抗氧化剂的抗氧化效果研究 | 第27-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-28页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.1.2.1. 抗氧化剂DPPH自由基清除率的测定 | 第27-28页 |
| 3.1.2.2. 不同抗氧化剂对栀子果油过氧化值的影响 | 第28页 |
| 3.1.2.3. 不同浓度抗氧化剂的抗氧化效果比较 | 第28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-34页 |
| 3.2.1 抗氧化剂DPPH自由基清除率的测定 | 第28-29页 |
| 3.2.2 不同抗氧化剂的抗氧化效果 | 第29-30页 |
| 3.2.3 抗氧化剂浓度对抗氧化效果的影响 | 第30-34页 |
| 3.3 结论 | 第34-35页 |
| 4. 天然抗氧化剂的复配研究 | 第35-42页 |
| 4.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 4.1.2 试验设备 | 第35页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第35-36页 |
| 4.1.3.1. 抗氧化剂协同作用研究 | 第35-36页 |
| 4.1.3.2. 抗氧化剂复配研究 | 第36页 |
| 4.2 结果与分析 | 第36-41页 |
| 4.2.1 抗氧化剂协同作用研究 | 第36页 |
| 4.2.2 抗氧化剂复配研究 | 第36-41页 |
| 4.3 结论 | 第41-42页 |
| 5. 高温加热对栀子果油的影响 | 第42-50页 |
| 5.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第42页 |
| 5.1.2 试验设备 | 第42-43页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 5.1.3.1 酸价 | 第43页 |
| 5.1.3.2 过氧化值 | 第43页 |
| 5.1.3.3 茴香胺值 | 第43页 |
| 5.1.3.4 羰基价 | 第43页 |
| 5.1.3.5 脂肪酸 | 第43-44页 |
| 5.2 结果与分析 | 第44-49页 |
| 5.2.1 酸价 | 第44页 |
| 5.2.2 过氧化值 | 第44-45页 |
| 5.2.3 羰基价 | 第45-46页 |
| 5.2.4 茴香胺值 | 第46页 |
| 5.2.5 脂肪酸 | 第46-49页 |
| 5.3 结论 | 第49-50页 |
| 6. 结论、创新与展望 | 第50-52页 |
| 6.1 主要结论 | 第50-51页 |
| 6.2 创新点 | 第51页 |
| 6.3 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
