泾阳产区葡萄与葡萄酒质量研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-23页 |
| ·立题背景及研究目的 | 第12-13页 |
| ·酿酒葡萄品质与生态条件的关系 | 第13-15页 |
| ·酿酒葡萄品质与立地条件的关系 | 第14页 |
| ·酿酒葡萄品质与气候条件的关系 | 第14页 |
| ·酿酒葡萄品质与土壤条件的关系 | 第14-15页 |
| ·酿酒葡萄品质与葡萄酒质量的关系 | 第15-16页 |
| ·葡萄品种对葡萄酒的影响 | 第15页 |
| ·葡萄浆果成熟度对葡萄酒的影响 | 第15页 |
| ·葡萄病虫害对葡萄酒的影响 | 第15-16页 |
| ·葡萄酿酒特性的研究 | 第16-23页 |
| ·糖 | 第16页 |
| ·可溶性固形物 | 第16页 |
| ·总酸和pH 值 | 第16-17页 |
| ·葡萄与葡萄酒中的蛋白质 | 第17-18页 |
| ·酚类物质 | 第18-21页 |
| ·香气物质 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验地概况 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24页 |
| ·研究方法 | 第24-28页 |
| ·生态因素分析 | 第24页 |
| ·葡萄病害调查 | 第24页 |
| ·果实成熟度监控 | 第24页 |
| ·果实成熟品质分析 | 第24-25页 |
| ·单酿实验 | 第25-26页 |
| ·单体酚的测定 | 第26页 |
| ·花色素苷的测定 | 第26-27页 |
| ·香气成分的测定 | 第27页 |
| ·葡萄酒感官质量评定 | 第27-28页 |
| ·试剂与仪器 | 第28页 |
| ·主要仪器设备 | 第28页 |
| ·主要化学试剂与标样 | 第28页 |
| ·关于图表中缩写代号的说明 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-57页 |
| ·生态条件分析 | 第29-31页 |
| ·气候条件分析 | 第29页 |
| ·土壤理化性质分析 | 第29-31页 |
| ·葡萄病害调查与分析 | 第31-32页 |
| ·叶片病害 | 第31页 |
| ·果实病害 | 第31-32页 |
| ·葡萄果实品质分析 | 第32-43页 |
| ·果实成熟过程中总糖、总酸的变化 | 第32-34页 |
| ·果实成熟过程糖酸比的变化 | 第34-36页 |
| ·成熟果实常规理化指标分析 | 第36-37页 |
| ·成熟果实单体酚种类及含量 | 第37-38页 |
| ·成熟果实花色素苷种类及含量 | 第38-39页 |
| ·成熟果实香气分析 | 第39-43页 |
| ·葡萄酒质量分析 | 第43-57页 |
| ·发酵曲线 | 第43-45页 |
| ·葡萄酒新酒常规理化分析 | 第45-46页 |
| ·葡萄酒色度 | 第46页 |
| ·葡萄酒中的单体酚 | 第46-48页 |
| ·葡萄酒中的花色素苷 | 第48-49页 |
| ·葡萄酒香气分析 | 第49-55页 |
| ·葡萄酒感官品尝分析 | 第55-57页 |
| 第四章 讨论 | 第57-60页 |
| ·生态条件对葡萄与葡萄酒品质的影响 | 第57页 |
| ·气候条件的影响 | 第57页 |
| ·土壤条件的影响 | 第57页 |
| ·葡萄病害 | 第57-58页 |
| ·葡萄品种及果实成熟度对葡萄酒品质的影响 | 第58页 |
| ·果实酿酒特性的研究 | 第58页 |
| ·葡萄与葡萄酒中香气成分的分析 | 第58-60页 |
| 第五章 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 附录 | 第67-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 作者简介 | 第79页 |
