| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 β-葡萄糖苷酶的简介 | 第11-13页 |
| 1.1.1 β-葡萄糖苷酶的来源 | 第11-12页 |
| 1.1.2 β-葡萄糖苷酶的理化性质 | 第12页 |
| 1.1.3 产β-葡萄糖苷酶菌株的筛选 | 第12-13页 |
| 1.1.4 酶活力测定的方法 | 第13页 |
| 1.2 葡萄酒的香气 | 第13-14页 |
| 1.2.1 品种香 | 第14页 |
| 1.2.2 发酵香 | 第14页 |
| 1.2.3 陈酿香 | 第14页 |
| 1.3 单萜类风味物质的研究 | 第14-18页 |
| 1.3.1 单萜类化合物的分类 | 第16页 |
| 1.3.2 糖苷结合态成分的定性分析 | 第16-17页 |
| 1.3.3 糖苷类萜烯成分的水解 | 第17页 |
| 1.3.4 β-葡萄糖苷酶对葡萄酒中萜类香气的影响 | 第17-18页 |
| 1.4 葡萄酒香气成分的检测 | 第18-19页 |
| 1.4.1 提取方法 | 第18页 |
| 1.4.2 香气物质的定性分析 | 第18-19页 |
| 1.4.3 香气物质的定量分析 | 第19页 |
| 1.5 国内外研究现状 | 第19-20页 |
| 1.5.1 国外研究现状 | 第19页 |
| 1.5.2 国内研究现状 | 第19-20页 |
| 1.6 研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 第2章 产β-葡萄糖苷酶酵母菌的筛选 | 第21-31页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验试剂与仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 产β-葡萄糖苷酶酵母菌株的筛选及酶活力测定 | 第22-24页 |
| 2.2.2 β-葡萄糖苷酶在酵母细胞中的定位 | 第24页 |
| 2.2.3 诱导物对酵母细胞产酶的影响 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-29页 |
| 2.3.1 产β-葡萄糖苷酶酵母菌株的筛选及酶活力测定 | 第24-25页 |
| 2.3.2 β-葡萄糖苷酶在酵母细胞中的定位 | 第25-26页 |
| 2.3.3 诱导物对酵母细胞产酶的影响 | 第26-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第3章 酿酒酵母中β-葡萄糖苷酶酶学性质的研究 | 第31-43页 |
| 3.1 材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 实验试剂与仪器设备 | 第31-32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 粗酶液的制备及酶活性的测定 | 第32页 |
| 3.2.2 酶学性质的研究 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-40页 |
| 3.3.1 粗酶液的制备及酶活性的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.2 pH值对酶活性的影响 | 第34页 |
| 3.3.3 温度对酶活性的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 不同金属离子对酶的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 酒精和葡萄糖对酶活性的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.6 酶动力学参数的测定 | 第37-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-43页 |
| 第4章 产β-葡萄糖苷酶的酿酒酵母在干红葡萄酒酿造中的应用研究 | 第43-59页 |
| 4.1 实验材料 | 第43-44页 |
| 4.1.1 实验菌株 | 第43页 |
| 4.1.2 实验原料 | 第43-44页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第44页 |
| 4.2 主要实验仪器及设备 | 第44-45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.3.1 赤霞珠干红葡萄酒的酿造 | 第45页 |
| 4.3.2 发酵过程中主要理化指标的检测 | 第45-46页 |
| 4.3.3 发酵过程中β-葡萄糖苷酶活性的检测 | 第46-47页 |
| 4.3.4 赤霞珠干红葡萄酒中香气成分的检测 | 第47页 |
| 4.3.5 赤霞珠干红葡萄酒感官品评 | 第47页 |
| 4.4 实验结果 | 第47-58页 |
| 4.4.1 赤霞珠干红葡萄酒的酿造 | 第47-48页 |
| 4.4.2 发酵过程中主要理化指标的变化 | 第48-54页 |
| 4.4.3 发酵过程中β-葡萄糖苷酶活性的变化 | 第54页 |
| 4.4.4 赤霞珠干红葡萄酒中香气成分分析 | 第54-57页 |
| 4.4.5 赤霞珠干红葡萄酒感官品评 | 第57-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 产β-葡萄糖苷酶的酿酒酵母在干白葡萄酒酿造中的应用研究 | 第59-69页 |
| 5.1 实验材料 | 第59-60页 |
| 5.1.1 实验菌株 | 第59页 |
| 5.1.2 实验原料 | 第59页 |
| 5.1.3 主要试剂 | 第59-60页 |
| 5.2 主要实验仪器及设备 | 第60页 |
| 5.3 实验方法 | 第60页 |
| 5.3.1 霞多丽干白葡萄酒的酿造 | 第60页 |
| 5.3.2 发酵过程中主要理化指标检测 | 第60页 |
| 5.3.3 发酵过程中β-葡萄糖苷酶活性的检测 | 第60页 |
| 5.3.4 霞多丽干白葡萄酒香气成分的检测 | 第60页 |
| 5.3.5 霞多丽干白葡萄酒感官品评 | 第60页 |
| 5.4 实验结果 | 第60-66页 |
| 5.4.1 霞多丽干白葡萄酒的酿造 | 第60-61页 |
| 5.4.2 发酵过程中主要理化指标的变化 | 第61-64页 |
| 5.4.3 发酵过程中β-葡萄糖苷酶活性的变化 | 第64页 |
| 5.4.4 霞多丽干白葡萄酒香气成分的分析 | 第64-66页 |
| 5.4.5 霞多丽干白葡萄酒的感官品评 | 第66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-69页 |
| 结论 | 第69-71页 |
| 附录 | 第71-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
