| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-31页 |
| 1 种子发芽过程中生理生化变化 | 第13-17页 |
| 1.1 呼吸作用 | 第13-14页 |
| 1.2 酶系统的形成和激活 | 第14-15页 |
| 1.3 储藏物质的代谢 | 第15-17页 |
| 2 淀粉改性的研究 | 第17-18页 |
| 3 脂肪替代物的研究 | 第18-20页 |
| 4 再制奶酪的研究 | 第20-21页 |
| 5 本研究目的意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| 5.1 本研究目的意义 | 第21-22页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-31页 |
| 第二章 不同玉米品种发芽过程中碳水化合物代谢变化的初步研究 | 第31-47页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 1.1 试验材料 | 第31-32页 |
| 1.2 主要试剂 | 第32页 |
| 1.3 主要仪器 | 第32-33页 |
| 1.4 玉米发芽的生产工艺 | 第33页 |
| 1.5 玉米淀粉的提取工艺 | 第33页 |
| 1.6 测定指标与方法 | 第33-34页 |
| 1.7 数据统计与分析 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-42页 |
| 2.1 不同玉米品种的组分差异 | 第34-35页 |
| 2.2 不同玉米品种发芽过程中主要生理指标的变化 | 第35-37页 |
| 2.3 不同玉米品种发芽过程中碳水化合物的变化 | 第37-39页 |
| 2.4 不同玉米品种发芽过程中淀粉颗粒大小的变化 | 第39-40页 |
| 2.5 不同玉米品种发芽过程中淀粉酶活力的变化 | 第40-42页 |
| 3 讨论 | 第42-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 第三章 发芽对玉米淀粉微观结构影响 | 第47-57页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| 1.1 试验材料 | 第47页 |
| 1.2 主要试剂 | 第47-48页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第48页 |
| 1.4 玉米发芽的生产工艺 | 第48页 |
| 1.5 发芽玉米淀粉的提取工艺 | 第48页 |
| 1.6 测定指标与方法 | 第48-49页 |
| 1.7 数据统计与分析 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-54页 |
| 2.1 玉米发芽过程中淀粉颗粒偏光十字的变化 | 第49-51页 |
| 2.2 玉米发芽过程中淀粉颗粒微观结构的变化 | 第51-52页 |
| 2.3 玉米发芽过程中淀粉X射线衍射谱图的变化 | 第52-54页 |
| 3 讨论 | 第54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 第四章 发芽对玉米淀粉功能特性的影响 | 第57-79页 |
| 1 材料与方法 | 第57-61页 |
| 1.1 试验材料 | 第57页 |
| 1.2 主要试剂 | 第57-58页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第58页 |
| 1.4 玉米发芽的生产工艺 | 第58页 |
| 1.5 发芽玉米淀粉的提取工艺 | 第58页 |
| 1.6 淀粉膜的制备 | 第58页 |
| 1.7 测定指标与方法 | 第58-61页 |
| 1.8 数据统计与分析 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-73页 |
| 2.1 发芽对玉米淀粉流变学性质的影响 | 第61-64页 |
| 2.2 发芽对玉米淀粉凝胶性质的影响 | 第64页 |
| 2.3 发芽对玉米淀粉热力学性质的影响 | 第64-67页 |
| 2.4 发芽对玉米淀粉持水性及持油性的影响 | 第67页 |
| 2.5 发芽对玉米淀粉乳化性及乳化稳定性的影响 | 第67-68页 |
| 2.6 发芽对玉米淀粉冻融稳定性的影响 | 第68-69页 |
| 2.7 发芽对玉米淀粉膜特性的影响 | 第69-73页 |
| 3 讨论 | 第73-74页 |
| 4 本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 第五章 发芽玉米淀粉在再制奶酪中的应用 | 第79-93页 |
| 1 材料与方法 | 第80-83页 |
| 1.1 试验材料 | 第80页 |
| 1.2 主要原辅料 | 第80页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第80页 |
| 1.4 玉米发芽的生产工艺 | 第80页 |
| 1.5 发芽玉米淀粉的提取工艺 | 第80页 |
| 1.6 再制奶酪的加工工艺 | 第80-82页 |
| 1.7 再制奶酪的品质分析 | 第82页 |
| 1.8 数据统计与分析 | 第82-83页 |
| 2 结果与分析 | 第83-89页 |
| 2.1 不同处理对再制奶酪品质的影响 | 第83-86页 |
| 2.2 不同脂肪替代率对再制奶酪品质的影响 | 第86-89页 |
| 3 讨论 | 第89-90页 |
| 4 本章小结 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-93页 |
| 全文结论 | 第93-95页 |
| 致谢 | 第95-97页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第97页 |