| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 第一部分 初步构建餐饮监管能力评价指标体系框架 | 第10-44页 |
| 1 引言 | 第10-15页 |
| ·研究背景 | 第10-11页 |
| ·餐饮食品安全的重要性 | 第10页 |
| ·餐饮食品安全监管面临新的挑战 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-13页 |
| ·国外研究 | 第11-12页 |
| ·国内研究 | 第12-13页 |
| ·研究思路 | 第13-14页 |
| ·研究目的 | 第14页 |
| ·选题意义 | 第14-15页 |
| ·预期目标 | 第15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-25页 |
| ·评价指标体系的功能及原则 | 第15-16页 |
| ·指标体系应具备的功能 | 第15页 |
| ·指标体系构建的原则 | 第15-16页 |
| ·指标体系框架的构建方法 | 第16-18页 |
| ·文献研究 | 第16页 |
| ·专家访谈 | 第16页 |
| ·构建餐饮监管能力评价指标体系的框架 | 第16-18页 |
| ·筛选餐饮监管能力评价指标 | 第18-20页 |
| ·改进的德尔菲法 | 第18页 |
| ·专家的选择 | 第18页 |
| ·专家咨询 | 第18页 |
| ·资料的整理与分析 | 第18-20页 |
| ·确定餐饮监管能力评价指标的权重 | 第20-22页 |
| ·层次分析法（AHP） | 第20-22页 |
| ·餐饮监管能力评价指标权重的确定 | 第22页 |
| ·验证餐饮监管能力评价指标体系 | 第22-24页 |
| ·现场预调查 | 第22-23页 |
| ·验证指标体系现场调查 | 第23页 |
| ·调查方法 | 第23页 |
| ·质量控制 | 第23页 |
| ·资料的整理与分析 | 第23-24页 |
| ·信度与效度 | 第24-25页 |
| ·信度检验 | 第24-25页 |
| ·效度检验 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-40页 |
| ·指标体系框架构建 | 第25-26页 |
| ·文献筛选结果 | 第25页 |
| ·专家访谈结果 | 第25-26页 |
| ·专家咨询结果 | 第26-33页 |
| ·专家基本情况 | 第26页 |
| ·专家权威程度 | 第26-27页 |
| ·专家积极程度 | 第27页 |
| ·专家意见的集中程度 | 第27-33页 |
| ·专家意见的协调程度 | 第33页 |
| ·餐饮监管能力评价指标体系筛选结果 | 第33-37页 |
| ·一级指标权重 | 第33-34页 |
| ·二级指标权重 | 第34页 |
| ·三级指标权重 | 第34-35页 |
| ·餐饮监管能力评价指标体系权重确定结果 | 第35-37页 |
| ·综合评价模型的建立与应用 | 第37-40页 |
| ·预调查结果 | 第37-38页 |
| ·建立模型 | 第38页 |
| ·模型的应用 | 第38页 |
| ·综合评价模型的验证 | 第38-40页 |
| 4 讨论与建议 | 第40-44页 |
| ·构建餐饮监管能力评价指标体系的意义 | 第40-41页 |
| ·餐饮监管能力评价指标体系的构建 | 第41-42页 |
| ·餐饮监管能力评价指标体系的检验 | 第42-43页 |
| ·本研究的局限性 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44页 |
| 第二部分 广东省餐饮安全监管能力评价的专家访谈 | 第44-55页 |
| 1 前言 | 第44-46页 |
| ·研究背景 | 第44-45页 |
| ·研究目的 | 第45-46页 |
| ·预期目标 | 第46页 |
| 2 方法 | 第46-47页 |
| ·专家访谈 | 第46页 |
| ·比较各地监管模式 | 第46-47页 |
| 3 访谈结果与分析 | 第47-52页 |
| ·餐饮监管仍然存在的问题 | 第47-50页 |
| ·餐饮业食品安全监管执行主体的能力薄弱—主要监管力量与实际需求不相适应 | 第47-48页 |
| ·餐饮业食品安全监管执行的客体特殊性 | 第48-49页 |
| ·政策执行过程不力—餐饮业食品安全监管存在交叉和真空现象 | 第49页 |
| ·餐饮业食品安全监管工作的表面化 | 第49-50页 |
| ·餐饮监管出现的新问题 | 第50-51页 |
| ·职能调整期间监管真空 | 第50页 |
| ·监管队伍力量薄弱 | 第50页 |
| ·执法取证难度增大 | 第50-51页 |
| ·各地食品安全监管职能的调整方向 | 第51-52页 |
| ·大卫生监督队伍整合模式 | 第51页 |
| ·卫生系统内部两支监督队伍配合模式 | 第51-52页 |
| ·大流通监管模式 | 第52页 |
| 4 对策与建议 | 第52-54页 |
| ·存在问题的讨论和建议 | 第52-53页 |
| ·必须引进风险管理理念，重视餐饮业食品安全风险排序 | 第52-53页 |
| ·建立监督员分级制度 | 第53页 |
| ·建立切实可行的工作考核制度、激励机制 | 第53页 |
| ·政府加大卫生监督事业的投入，明确卫生监督机构的责、权、利 | 第53页 |
| ·对出现新问题的探讨 | 第53-54页 |
| ·确保只有一支综合执法队伍 | 第53页 |
| ·加强企业管理人员及从业人员培训 | 第53-54页 |
| ·作政府购买卫生监督服务的探索 | 第54页 |
| ·存在问题及进一步研究方向 | 第54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 第三部分 东莞市餐饮安全监管能力的评价 | 第55-67页 |
| 1 前言 | 第55-56页 |
| ·研究背景 | 第55页 |
| ·研究目的 | 第55页 |
| ·预期目标 | 第55-56页 |
| 2 方法 | 第56页 |
| ·研究对象 | 第56页 |
| ·现场调查 | 第56页 |
| 3 结果与分析 | 第56-64页 |
| ·政府重视程度 | 第56页 |
| ·政府投入程度 | 第56页 |
| ·行政执行力度 | 第56-57页 |
| ·监督队伍建设 | 第57页 |
| ·重大活动及应急处理保障 | 第57页 |
| ·卫生监督信息管理 | 第57页 |
| ·餐饮安全教育与宣传 | 第57-63页 |
| ·综合评价 | 第63-64页 |
| 4 东莞市镇级餐饮监管能力评价及讨论 | 第64-66页 |
| 5 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 综述：我国卫生监督体系的发展 | 第71-81页 |
| 参考文献 | 第79-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第81-82页 |
| 附件1 第一轮专家咨询问卷 | 第82-87页 |
| 附件2 第二轮专家咨询问卷 | 第87-91页 |
| 附件3 权重咨询问卷 | 第91-96页 |
| 附件4 现场调查问卷 | 第96-104页 |
| 致谢 | 第104页 |
