| 目录 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 绪论 | 第9-22页 |
| 第一节 选题的缘由和意义 | 第12-14页 |
| 第二节 研究现状 | 第14-20页 |
| (一) 国内学界的有关研究成果 | 第14-18页 |
| (二) 国外学者的研究成果 | 第18-20页 |
| 第三节 研究的基本思路、方法以及重难点 | 第20-22页 |
| 第一章 近代成渝地区传统饮食种类及其分布 | 第22-43页 |
| 第一节 食材的种类及分布 | 第22-32页 |
| 一、食材的种类 | 第22-30页 |
| 二、食材的地理分布及特征 | 第30-32页 |
| 第二节 特色食品、饮品的种类及分布 | 第32-42页 |
| 一、特色食品的种类 | 第32-40页 |
| 二、饮品的种类及分布 | 第40-42页 |
| 小结 | 第42-43页 |
| 第二章 现代川菜的形成及其流派的分布 | 第43-52页 |
| 第一节 现代川菜的形成 | 第43-45页 |
| 一、现代川菜形成的背景 | 第43-44页 |
| 二、现代川菜的形成过程 | 第44-45页 |
| 第二节、川菜流派的分布 | 第45-51页 |
| 一、成都帮 | 第46页 |
| 二、重庆帮 | 第46-48页 |
| 三、大河帮 | 第48-49页 |
| 四、小河帮 | 第49页 |
| 五、自内帮 | 第49-51页 |
| 小结 | 第51-52页 |
| 第三章 近代成渝地区厨师人才和饮食店的分布 | 第52-67页 |
| 第一节 近代川菜名师及其代表菜品简介 | 第52-56页 |
| 第二节 近代成渝地区饮食名店简介 | 第56-63页 |
| 第三节 近代成渝地区厨师人才和饮食店之分布特征及原因 | 第63-67页 |
| 第四章 近代成渝地区的饮食习俗及变迁 | 第67-77页 |
| 第一节 近代成渝地区饮食习俗概述 | 第67-74页 |
| 一、节日饮食习俗 | 第67-71页 |
| 二、其他饮食习俗 | 第71-73页 |
| 三、饮食禁忌 | 第73-74页 |
| 第二节 近代成渝地区饮食习俗的变迁及原因 | 第74-77页 |
| 一、近代成渝地区饮食习俗的变迁和特征 | 第74-75页 |
| 二、饮食习俗变迁的原因 | 第75-77页 |
| 第五章 近代成渝地区饮食文化分布变迁的特征及成因 | 第77-83页 |
| 第一节 近代成渝地区饮食文化分布变迁的特征 | 第77-79页 |
| 第二节 近代成渝地区饮食文化分布变迁的成因 | 第79-83页 |
| (一) 根本原因 | 第79-80页 |
| (二) 主要原因 | 第80-83页 |
| 结语 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-89页 |
| 一、历史文献 | 第84-85页 |
| 二、现代文献 | 第85-88页 |
| 三、国外文献 | 第88-89页 |
| 附录 | 第89-116页 |
| 致谢 | 第116页 |