| 前言 | 第1-10页 |
| 一 论文选题的背 | 第7页 |
| 二 选题的目的和意 | 第7-8页 |
| 三 研究对象、方法与思路 | 第8-10页 |
| 第一章 食品安全与我国餐饮业食品安全管理概况 | 第10-15页 |
| ·食品安全与食源性疾病 | 第10-12页 |
| ·食品安全 | 第10页 |
| ·食源性疾病 | 第10-12页 |
| ·我国食品安全管理状况 | 第12-15页 |
| ·我国食品安全发展概述 | 第12-13页 |
| ·餐饮业食品安全管理状况 | 第13-15页 |
| 第二章 餐饮业员工食品安全知识、态度调查研究 | 第15-33页 |
| ·知识与态度 | 第15页 |
| ·餐饮业员工食品安全知识、态度及行为研究回顾 | 第15-17页 |
| ·研究设计 | 第17-19页 |
| ·研究目的与研究假设 | 第17页 |
| ·研究对象与抽样 | 第17页 |
| ·问卷来源与修正 | 第17-18页 |
| ·问卷的发放与回收情况 | 第18页 |
| ·资料分析方法 | 第18-19页 |
| ·资料分析 | 第19-31页 |
| ·测量工具效度分析 | 第19-20页 |
| ·因子分析与测量工具的信度分析 | 第20-22页 |
| ·样本结构分析 | 第22-25页 |
| ·样本数据分析与假设的验证 | 第25-31页 |
| ·调查研究结论与分析 | 第31-33页 |
| 第三章 餐饮业员工食品安全培训研究 | 第33-48页 |
| ·食品安全培训的意义 | 第33-34页 |
| ·餐饮业食品生产的特点和现阶段餐饮业食品安全培训存在的问题 | 第34-35页 |
| ·餐饮业员工食品安全培训 | 第35-46页 |
| ·分析培训需求 | 第35-36页 |
| ·培训目标设置 | 第36页 |
| ·培训计划制定 | 第36-43页 |
| ·培训实施及控制 | 第43页 |
| ·培训效果评估 | 第43-46页 |
| ·建立和完善餐饮业食品安全培训的保障机制 | 第46-48页 |
| 第四章 结束语 | 第48-50页 |
| ·本文的不足 | 第48页 |
| ·研究对象与范围 | 第48页 |
| ·食品安全培训体系在餐饮业的实证 | 第48页 |
| ·对后续研究的建议 | 第48-50页 |
| ·建立我国餐饮业食品安全培训体系 | 第48-49页 |
| ·对餐饮业食品安全培训的实证研究 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 发表论文及使用授权声明 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |