滚筒干燥生产固体蜂蜜的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·蜂蜜的介绍 | 第8-11页 |
| ·蜂蜜的化学组成及营养价值 | 第8-9页 |
| ·蜂蜜的生理功能 | 第9-10页 |
| ·蜂蜜在食品中的应用 | 第10-11页 |
| ·立题的背景和意义 | 第11-13页 |
| ·我国的蜂蜜 | 第11页 |
| ·蜂蜜的深加工 | 第11-12页 |
| ·滚筒干燥在食品中应用 | 第12-13页 |
| ·固体蜂蜜工艺的研究 | 第13页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第13-15页 |
| 第二章 配料的选择 | 第15-25页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与方法 | 第15-17页 |
| ·材料 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15-16页 |
| ·方法 | 第16-17页 |
| ·淀粉醋酸酯取代度的测定 | 第16页 |
| ·玉米淀粉膜的性质 | 第16页 |
| ·用 DSC 测定四种淀粉在混合体系中的糊化温度 | 第16页 |
| ·淀粉糊粘度的测定 | 第16页 |
| ·淀粉糊抗剪切特性的测定 | 第16页 |
| ·淀粉溶解性的测定 | 第16-17页 |
| ·纤维持水性的测定 | 第17页 |
| ·纤维溶胀性的测定 | 第17页 |
| ·水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维的测定 | 第17页 |
| ·电子显微镜 | 第17页 |
| ·吸湿性的测定 | 第17页 |
| ·结果和讨论 | 第17-24页 |
| ·Crispfilm 的醋酸酯取代度 | 第17-18页 |
| ·Crispfilm 的成膜性 | 第18页 |
| ·混合体系中不同淀粉的糊化温度 | 第18-19页 |
| ·不同淀粉糊的粘度 | 第19页 |
| ·不同淀粉糊的抗剪切性 | 第19-20页 |
| ·淀粉的溶解性 | 第20页 |
| ·膳食纤维对生产和产品品质的影响 | 第20-24页 |
| ·膳食纤维对干燥的影响 | 第20-21页 |
| ·膳食纤维对抗吸湿性的影响 | 第21-22页 |
| ·膳食纤维改善干燥的机理讨论 | 第22-23页 |
| ·膳食纤维对混合体系的影响 | 第23-24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 工艺条件的确定及优化 | 第25-38页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·实验原料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-35页 |
| ·单因素实验 | 第26-31页 |
| ·交联淀粉的用量及对样品的影响 | 第26-27页 |
| ·膳食纤维对样品的影响 | 第27页 |
| ·卵磷脂含量的改变对样品的影响 | 第27-28页 |
| ·物料浓度对样品的影响 | 第28页 |
| ·滚筒表面温度 | 第28-30页 |
| ·停留(干燥)时间 | 第30页 |
| ·料膜的厚度 | 第30-31页 |
| ·正交实验 | 第31-34页 |
| ·感官评定 | 第32-33页 |
| ·多指标综合评价 | 第33-34页 |
| ·正交实验结果 | 第34-35页 |
| ·固体蜂蜜的工业化生产 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 蜂蜜加工前后风味的变化 | 第38-47页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与设备 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法与数据处理 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-45页 |
| ·原蜂蜜的风味 | 第39-41页 |
| ·加工后蜂蜜的风味 | 第41-45页 |
| ·蜂蜜中挥发性的酸类物质的变化 | 第42-43页 |
| ·蜂蜜中挥发性酯类物质的变化 | 第43页 |
| ·蜂蜜中挥发性醇类化合物的变化 | 第43-44页 |
| ·蜂蜜中挥发性醛类化合物的变化 | 第44-45页 |
| ·蜂蜜中其他的挥发性化合物的变化 | 第45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第五章 固体蜂蜜在面包中的应用 | 第47-56页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料、设备与实验方法 | 第47-49页 |
| ·主要材料 | 第47页 |
| ·主要设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·实验结果及讨论 | 第49-54页 |
| ·固体蜂蜜对面团粉质的影响 | 第49-50页 |
| ·固体蜂蜜对面团发酵的影响 | 第50-51页 |
| ·面包颜色的比较 | 第51-52页 |
| ·面包的感官评定 | 第52页 |
| ·面包的老化 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第六章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 附录 | 第63页 |
