| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-6页 |
| 引言 | 第6-12页 |
| 1． 茉莉花开放释香机理的研究意义 | 第6-7页 |
| 2． 国内外研究进展 | 第7-10页 |
| 3． 本研究的目的 | 第10页 |
| 4． 主要研究内容 | 第10-11页 |
| 5． 研究技术路线 | 第11-12页 |
| 材料和方法 | 第12-19页 |
| 1． 试验材料 | 第12页 |
| 2． 仪器和试剂 | 第12-13页 |
| 3． 试验方法 | 第13-19页 |
| 结果与分析 | 第19-42页 |
| 1． 茉莉花开放释香过程中的生理生化变化 | 第19-32页 |
| 1．1 茉莉花开放释香过程中的外观形态及感官品质变化 | 第19页 |
| 1．2 茉莉花开放释香过程中的香气变化 | 第19-24页 |
| 1．3 茉莉花开放过程中的呼吸作用 | 第24-26页 |
| 1．4 茉莉花开放释香过程中香气释放酶活性变化 | 第26-32页 |
| 2． 环境因子对茉莉花开放释香的影响 | 第32-42页 |
| 2．1 温度对茉莉花开放释香的影响 | 第32-38页 |
| 2．2 水份对茉莉花开放释香的影响 | 第38-42页 |
| 讨论 | 第42-45页 |
| 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
| 作者简介 | 第51页 |