| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·鲜切果蔬研究进展 | 第12页 |
| ·鲜切果蔬褐变及其抑制方法 | 第12-18页 |
| ·与鲜切果蔬褐变相关的因素 | 第12-14页 |
| ·酚类物质 | 第13页 |
| ·酶促褐变的酶类 | 第13-14页 |
| ·氧气 | 第14页 |
| ·抑制褐变的方法 | 第14-18页 |
| ·物理方法 | 第15-16页 |
| ·化学方法 | 第16-17页 |
| ·辐照处理 | 第17页 |
| ·高压处理技术 | 第17页 |
| ·生物技术 | 第17-18页 |
| ·本研究的意义、内容和目标 | 第18-19页 |
| ·研究意义 | 第18页 |
| ·研究内容和目标 | 第18-19页 |
| 第二章 不同品种鲜切苹果贮藏品质比较和酶促褐变底物的分析 | 第19-27页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19页 |
| ·处理方法 | 第19页 |
| ·测定指标 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-25页 |
| ·不同品种鲜切苹果贮藏过程中理化指标的变化 | 第20-21页 |
| ·不同品种鲜切苹果贮藏过程中色泽和硬度的变化 | 第20页 |
| ·不同品种鲜切苹果贮藏过程中总酚含量和PPO 活性的变化 | 第20-21页 |
| ·不同品种鲜切苹果褐变底物的分析 | 第21-25页 |
| ·小结 | 第25页 |
| ·讨论 | 第25-27页 |
| 第三章 贮藏温度对鲜切苹果品质的影响 | 第27-34页 |
| ·材料与方法 | 第27页 |
| ·试验材料和处理 | 第27页 |
| ·测定指标与试剂 | 第27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·鲜切富士苹果在不同贮藏温度下品质的变化 | 第27-29页 |
| ·鲜切富士苹果在不同贮藏温度下色泽和硬度的变化 | 第27-28页 |
| ·鲜切富士苹果在不同贮藏温度下总酚含量和PPO 活性的变化 | 第28-29页 |
| ·鲜切乔纳金苹果在不同贮藏温度下品质的变化 | 第29-30页 |
| ·鲜切乔纳金苹果在不同贮藏温度下色泽和硬度的变化 | 第29页 |
| ·鲜切乔纳金苹果在不同贮藏温度下总酚含量和PPO 活性的变化 | 第29-30页 |
| ·鲜切嘎啦苹果在不同贮藏温度下品质的变化 | 第30-31页 |
| ·鲜切嘎啦苹果在不同贮藏温度下色泽和硬度的变化 | 第30-31页 |
| ·鲜切嘎啦苹果在不同贮藏温度下总酚含量和PPO 活性的变化 | 第31页 |
| ·鲜切秦冠苹果在不同贮藏温度条件下品质的变化 | 第31-33页 |
| ·鲜切秦冠苹果在不同贮藏温度下色泽和硬度的变化 | 第31-32页 |
| ·鲜切秦冠苹果在不同贮藏温度下总酚含量和PPO 活性的变化 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| 第四章 不同包装方式对鲜切苹果贮藏品质的影响 | 第34-38页 |
| ·材料与方法 | 第34页 |
| ·实验材料与仪器 | 第34页 |
| ·处理方法 | 第34页 |
| ·测定指标 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-36页 |
| ·鲜切苹果在不同包装方式处理后色泽和硬度的变化 | 第34-35页 |
| ·鲜切苹果在不同包装方式处理后总酚含量和PPO 活性的变化 | 第35-36页 |
| ·鲜切苹果在不同包装方式处理后POD 活性和PAL 活性的变化 | 第36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-38页 |
| 第五章 不同抑制剂对鲜切苹果贮藏品质的影响和最佳复合抑制剂的筛选 | 第38-46页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·试验材料与试剂 | 第38页 |
| ·处理方法 | 第38-39页 |
| ·单一抑制剂处理 | 第38页 |
| ·复合抑制剂筛选 | 第38-39页 |
| ·测定指标 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·单一抑制剂对鲜切苹果贮藏品质的影响 | 第39-42页 |
| ·柠檬酸对鲜切苹果保鲜效果的研究 | 第39-40页 |
| ·草酸对鲜切苹果保鲜效果的研究 | 第40-41页 |
| ·抗坏血酸对鲜切苹果保鲜效果的研究 | 第41页 |
| ·L-半胱氨酸对鲜切苹果保鲜效果的研究 | 第41-42页 |
| ·4-己基间苯二酚对鲜切苹果保鲜效果的研究 | 第42页 |
| ·最佳复合抑制剂的筛选 | 第42-44页 |
| ·复合抑制剂处理鲜切苹果后贮藏品质的变化 | 第42-43页 |
| ·复合抑制剂处理后对正交试验结果的分析 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| ·讨论 | 第45-46页 |
| 全文结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-52页 |
| 附录 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
