| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-17页 |
| 文献综述 | 第17-42页 |
| 1 胶原蛋白的研究进展 | 第17-34页 |
| ·胶原蛋白的提取分离 | 第17-20页 |
| ·酸提取法 | 第17-18页 |
| ·碱提取法 | 第18页 |
| ·酶解提取法 | 第18-19页 |
| ·中性盐提取法 | 第19页 |
| ·热水提取法 | 第19页 |
| ·胶原蛋白的分离纯化 | 第19-20页 |
| ·胶原蛋白的类型 | 第20-22页 |
| ·胶原蛋白的结构 | 第22-24页 |
| ·胶原蛋白的物理性质 | 第24-30页 |
| ·胶原蛋白的氨基酸组成和热稳定性 | 第24-25页 |
| ·胶原蛋白的聚集特性 | 第25-29页 |
| ·胶原蛋白的凝胶特性 | 第29-30页 |
| ·胶原蛋白的应用 | 第30-34页 |
| ·胶原蛋白在食品上的应用 | 第30-31页 |
| ·胶原蛋白在化妆品领域的应用 | 第31-32页 |
| ·胶原蛋白在医学上的应用 | 第32-34页 |
| 2 水产胶原蛋白的研究进展 | 第34-41页 |
| ·水产胶原蛋白的类型及亚基组成 | 第35-36页 |
| ·水产胶原蛋白的氨基酸组成特点和热稳定性 | 第36-37页 |
| ·水产胶原蛋白的肽谱分析 | 第37-39页 |
| ·水产胶原蛋白聚集特性的研究 | 第39页 |
| ·水产胶原蛋白凝胶性的研究 | 第39-40页 |
| ·水产胶原蛋白的其它物理性质 | 第40-41页 |
| 3 论文的立题依据和研究内容 | 第41-42页 |
| 第一章 狭鳕鱼皮胶原纤维的分布和形态 | 第42-48页 |
| 1 引言 | 第42页 |
| 2 实验材料和仪器 | 第42-43页 |
| 3 实验方法 | 第43-45页 |
| ·狭鳕鱼皮基本成分的测定 | 第43-44页 |
| ·狭鳕鱼皮中胶原纤维的分布 | 第44-45页 |
| ·狭鳕鱼皮中胶原纤维的形态 | 第45页 |
| 4 结果与讨论 | 第45-47页 |
| ·狭鳕鱼皮基本成分的分析 | 第45页 |
| ·狭鳕鱼皮中胶原纤维的分布 | 第45-46页 |
| ·狭鳕鱼皮中胶原纤维的形态 | 第46-47页 |
| 5 结论 | 第47-48页 |
| 第二章 狭鳕鱼皮胶原蛋白提取和基本特性的研究 | 第48-59页 |
| 1 引言 | 第48页 |
| 2 实验材料和仪器 | 第48-49页 |
| 3 实验方法 | 第49-52页 |
| ·狭鳕鱼皮胶原蛋白的提取 | 第49页 |
| ·胶原蛋白的紫外光谱 | 第49-50页 |
| ·胶原蛋白的氨基酸组成 | 第50页 |
| ·胶原蛋白SDS-PAGE 电泳 | 第50页 |
| ·傅立叶变换红外光谱（FTIR）分析 | 第50页 |
| ·胶原蛋白粘度测定 | 第50页 |
| ·胶原蛋白热收缩温度的测定 | 第50-52页 |
| 4 结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·胶原蛋白的紫外光谱分析 | 第52-53页 |
| ·胶原蛋白的氨基酸组成 | 第53-54页 |
| ·胶原蛋白SDS-PAGE 电泳 | 第54-55页 |
| ·胶原蛋白的傅立叶红外光谱分析 | 第55-56页 |
| ·胶原蛋白的热稳定性 | 第56-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 第三章 狭鳕鱼皮胶原蛋白的进一步纯化和结构研究 | 第59-69页 |
| 1 引言 | 第59页 |
| 2 实验材料和仪器 | 第59-60页 |
| 3 实验方法 | 第60-62页 |
| ·DEAE-52 纤维素柱层析 | 第60页 |
| ·Sephacryl S-300 HR 凝胶柱层析 | 第60-61页 |
| ·高效液相色谱 | 第61页 |
| ·扫描电镜 | 第61页 |
| ·X-射线衍射 | 第61页 |
| ·肽质量指纹图谱 | 第61-62页 |
| 4 结果与讨论 | 第62-67页 |
| ·DEAE-52 纤维素柱层析 | 第62-63页 |
| ·Sephacryl S-300 HR 凝胶柱层析 | 第63-64页 |
| ·胶原蛋白的形态 | 第64-65页 |
| ·X-射线衍射 | 第65-66页 |
| ·肽质量指纹图谱 | 第66-67页 |
| 5 结论 | 第67-69页 |
| 第四章 狭鳕鱼皮胶原蛋白的流变性与功能特性 | 第69-77页 |
| 1 引言 | 第69页 |
| 2 实验材料和仪器 | 第69-70页 |
| 3 实验方法 | 第70-71页 |
| ·胶原蛋白溶液流变学特性 | 第70页 |
| ·胶原蛋白的吸水性 | 第70页 |
| ·胶原蛋白的吸油性 | 第70页 |
| ·pH 和离子强度对胶原蛋白溶解性的影响 | 第70-71页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第71页 |
| 4 结果与讨论 | 第71-76页 |
| ·胶原蛋白溶液的流变性 | 第71-74页 |
| ·胶原蛋白的吸水性和吸油性 | 第74页 |
| ·胶原蛋白的溶解性 | 第74-76页 |
| ·胶原蛋白的乳化性 | 第76页 |
| 5 结论 | 第76-77页 |
| 第五章 芘荧光探针法研究狭鳕鱼皮胶原蛋白的聚集和凝胶特性 | 第77-102页 |
| 第一节 狭鳕鱼皮胶原蛋白聚集特性影响因素的研究 | 第77-84页 |
| 1 引言 | 第77-78页 |
| 2 实验材料和仪器 | 第78页 |
| 3 实验方法 | 第78页 |
| ·胶原蛋白聚集条件 | 第78页 |
| ·胶原蛋白的聚集动力学 | 第78页 |
| 4 结果与讨论 | 第78-82页 |
| ·胶原蛋白溶液的紫外光谱特征 | 第78-79页 |
| ·胶原蛋白的聚集动力学曲线 | 第79-80页 |
| ·质量浓度对胶原蛋白聚集特性的影响 | 第80-81页 |
| ·pH 对胶原蛋白聚集特性的影响 | 第81-82页 |
| ·离子强度对胶原蛋白聚集特性的影响 | 第82页 |
| 5 结论 | 第82-84页 |
| 第二节 芘荧光探针法研究狭鳕鱼皮胶原蛋白临界聚集质量浓度和聚集数 | 第84-95页 |
| 1 引言 | 第84-85页 |
| 2 实验材料和仪器 | 第85页 |
| 3 实验方法 | 第85-86页 |
| ·胶原蛋白聚集条件 | 第85-86页 |
| ·芘荧光光谱的测定 | 第86页 |
| ·胶原蛋白的聚集动力学 | 第86页 |
| 4 荧光探针法研究胶束的聚集数 | 第86-87页 |
| 5 结果与讨论 | 第87-94页 |
| ·芘的发射光谱 | 第87-88页 |
| ·芘荧光与胶原蛋白内源荧光的关系 | 第88-89页 |
| ·芘荧光探针在胶原蛋白-磷酸缓冲液体系中的特性 | 第89-90页 |
| ·胶原蛋白的临界聚集质量浓度的确定 | 第90-91页 |
| ·胶原蛋白的临界聚集质量浓度的确认 | 第91-93页 |
| ·胶原蛋白聚集数的确定 | 第93-94页 |
| 6 结论 | 第94-95页 |
| 第三节 芘荧光探针法研究狭鳕鱼皮明胶的凝胶特性 | 第95-102页 |
| 1 引言 | 第95页 |
| 2 实验材料和仪器 | 第95-96页 |
| 3 实验方法 | 第96-97页 |
| ·明胶的提取 | 第96页 |
| ·凝胶的流变性 | 第96页 |
| ·芘荧光光谱的测定 | 第96-97页 |
| 4 结果与讨论 | 第97-101页 |
| ·明胶溶胶-凝胶转变的流变性 | 第97页 |
| ·芘荧光探针浓度的确定 | 第97-100页 |
| ·芘荧光探针研究明胶的溶胶-凝胶转变 | 第100-101页 |
| 5 结论 | 第101-102页 |
| 第六章 多酚对狭鳕鱼皮明胶的凝胶特性的影响 | 第102-123页 |
| 第一节 多酚对狭鳕鱼皮明胶的凝胶特性的影响 | 第102-115页 |
| 1 引言 | 第102-103页 |
| 2 实验材料和仪器 | 第103页 |
| 3 实验方法 | 第103-105页 |
| ·多酚交联凝胶的制备 | 第103-104页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第104页 |
| ·流变学特性 | 第104页 |
| ·凝胶的热稳定性 | 第104页 |
| ·凝胶的结构 | 第104-105页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第105页 |
| ·傅立叶变换红外光谱 | 第105页 |
| 4 结果与讨论 | 第105-114页 |
| ·凝胶强度 | 第105-106页 |
| ·凝胶的流变学特性 | 第106-108页 |
| ·凝胶的热稳定性 | 第108-109页 |
| ·凝胶的结构 | 第109-111页 |
| ·凝胶的X-射线衍射 | 第111-113页 |
| ·凝胶的傅立叶变换红外光谱 | 第113-114页 |
| 5 结论 | 第114-115页 |
| 第二节 狭鳕鱼皮明胶-多酚交联水凝胶的溶胀性及其水的状态 | 第115-123页 |
| 1 引言 | 第115页 |
| 2 实验材料和仪器 | 第115页 |
| 3 实验方法 | 第115-116页 |
| ·水凝胶的制备 | 第115页 |
| ·溶胀率的测定 | 第115-116页 |
| ·DSC 分析水凝胶中水的状态 | 第116页 |
| 4 结果与讨论 | 第116-122页 |
| ·水凝胶的溶胀动力学 | 第116-120页 |
| ·通过 DSC 分析水凝胶中水的状态 | 第120-122页 |
| 5 结论 | 第122-123页 |
| 论文结论 | 第123-126页 |
| 本论文创新点 | 第126-127页 |
| 参考文献 | 第127-143页 |
| 个人简历 | 第143页 |
| 攻读博士学位期间发表论文 | 第143-144页 |
| 致谢 | 第144页 |
