| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-19页 |
| ·植物花色苷研究现状 | 第12-16页 |
| ·花色苷的结构 | 第12-13页 |
| ·花色苷的生理功能 | 第13页 |
| ·花色苷的提取方法 | 第13-14页 |
| ·花色苷的分离纯化 | 第14-15页 |
| ·花色苷的稳定性 | 第15-16页 |
| ·美国黑莓果实中花色苷的研究现状 | 第16-17页 |
| ·研究目的与意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-31页 |
| ·试剂与仪器 | 第19-21页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·大孔树脂 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-31页 |
| ·花色苷定量分析分光分度法 | 第21页 |
| ·黑莓果实中花色苷的提取 | 第21-25页 |
| ·黑莓果实中花色苷的纯化 | 第25-27页 |
| ·影响黑莓果实中花色苷稳定性因素的研究 | 第27-28页 |
| ·黑莓果实中花色苷的抗氧化活性的测定方法 | 第28-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-66页 |
| ·黑莓果实中花色苷含量测定分光分度法 | 第31-33页 |
| ·黑莓果实中花色苷含量测定pH 选择 | 第31页 |
| ·盐酸矢车菊色素标准溶液的吸收曲线和标准曲线 | 第31-33页 |
| ·黑莓果实中花色苷的提取 | 第33-47页 |
| ·溶剂浸提法提取黑莓色素 | 第33-36页 |
| ·超声波辅助法提取黑莓色素 | 第36-39页 |
| ·酶法提取黑莓色素 | 第39-43页 |
| ·微波法提取黑莓色素 | 第43-46页 |
| ·最佳提取方法的筛选 | 第46-47页 |
| ·黑莓花色苷的纯化 | 第47-51页 |
| ·大孔树脂纯化前预处理结果 | 第47页 |
| ·大孔树脂对黑莓果实中的花色苷的纯化 | 第47-51页 |
| ·影响黑莓果实花色苷稳定性的因素 | 第51-62页 |
| ·不同pH 对最大吸收波长及颜色的影响 | 第51页 |
| ·光照对黑莓果实中花色苷稳定性的影响 | 第51-52页 |
| ·温度对黑莓果实中花色苷的稳定性影响 | 第52-54页 |
| ·糖对黑莓果实中花色苷稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·Vc 对黑莓果实中花色苷的稳定性影响 | 第55-56页 |
| ·防腐剂对黑莓果实中花色苷稳定性的影响 | 第56页 |
| ·氧化剂和还原剂对黑莓果实中花色苷稳定性的影响 | 第56-57页 |
| ·金属离子对黑莓果实中花色苷稳定性的影响 | 第57-61页 |
| ·其他食品添加剂对黑莓果实中花色苷的稳定性影响 | 第61-62页 |
| ·黑莓果实中花色苷的抗氧化活性测定 | 第62-66页 |
| ·黑莓果实中花色苷还原能力 | 第62页 |
| ·黑莓果实中花色苷清除羟基自由基（OH）能力 | 第62-63页 |
| ·黑莓果实中花色苷清除 DPPH 自由基的能力 | 第63-64页 |
| ·黑莓果实中花色苷清除超氧阴离子自由基（O~2-·）的能力 | 第64-65页 |
| ·黑莓果实中花色苷抑制亚油酸过氧化能力 | 第65-66页 |
| 4 讨论 | 第66-74页 |
| ·花色苷的提取 | 第66-68页 |
| ·溶剂浸提法提取花色苷 | 第66页 |
| ·超声波辅助法提取花色苷 | 第66-67页 |
| ·酶法提取花色苷 | 第67页 |
| ·微波提取花色苷 | 第67-68页 |
| ·不同提取方法在花色苷提取中的应用 | 第68页 |
| ·花色苷的纯化工艺 | 第68-70页 |
| ·大孔吸附树脂性能 | 第68-69页 |
| ·吸附解析工艺 | 第69-70页 |
| ·花色苷的稳定性 | 第70-71页 |
| ·花色苷的抗氧化活性 | 第71-74页 |
| ·花色苷的还原力 | 第72页 |
| ·花色苷的清除自由基的能力 | 第72-73页 |
| ·花色苷抑制亚油酸过氧化能力 | 第73-74页 |
| 5 结论 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-89页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第89页 |