| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第12-27页 |
| 1 抗性淀粉的研究概述 | 第12-23页 |
| 1.1 抗性淀粉的定义 | 第12页 |
| 1.2 抗性淀粉的理化特性 | 第12-13页 |
| 1.3 抗性淀粉的分类 | 第13-14页 |
| 1.4 抗性淀粉的生理功能 | 第14-16页 |
| 1.5 影响抗性淀粉形成的因素 | 第16-20页 |
| 1.6 抗性淀粉的测定 | 第20-21页 |
| 1.7 高抗性淀粉稻米研究进展 | 第21-23页 |
| 2 速食粥的研究进展 | 第23-25页 |
| 2.1 速食粥概述 | 第23-24页 |
| 2.2 速食粥的加工工艺研究 | 第24-25页 |
| 2.3 速食粥的原料选择研究 | 第25页 |
| 3 本研究的意义和目的 | 第25-27页 |
| 第2章 稻米抗性淀粉含量测定方法的建立 | 第27-37页 |
| 1 材料与试剂 | 第27页 |
| 2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 3 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.1 主要试验步骤 | 第28页 |
| 3.2 试验步骤优化 | 第28-30页 |
| 4 试验结果 | 第30-36页 |
| 4.1 沸水浴对抗性淀粉含量的影响 | 第30页 |
| 4.2 沸水浴条件对抗性淀粉含量的影响 | 第30-31页 |
| 4.3 去除蛋白质对抗性淀粉含量的影响 | 第31-32页 |
| 4.4 去除可消化淀粉条件对抗性淀粉含量的影响 | 第32页 |
| 4.5 糖化酶转换抗性淀粉条件对抗性淀粉含量的影响 | 第32-35页 |
| 4.6 正交设计优化糖化酶转换抗性淀粉条件结果 | 第35-36页 |
| 5 结论 | 第36-37页 |
| 第3章 稻米抗性淀粉含量与其它品质相关性状的相关分析 | 第37-44页 |
| 1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 1.1 材料 | 第37页 |
| 1.2 试剂 | 第37-38页 |
| 2 仪器与设备 | 第38页 |
| 3 试验方法 | 第38-39页 |
| 3.1 直链淀粉的测定 | 第38页 |
| 3.2 胶稠度的测定 | 第38页 |
| 3.3 蛋白质组分含量测定 | 第38页 |
| 3.4 糊化特性测定 | 第38页 |
| 3.5 抗性淀粉含量测定 | 第38-39页 |
| 3.6 数据分析 | 第39页 |
| 4 试验结果与分析 | 第39-42页 |
| 4.1 稻米抗性淀粉含量与其它品质理化性质的相关性分析 | 第39-41页 |
| 4.2 稻米抗性淀粉含量与其它品质理化性质的回归分析 | 第41-42页 |
| 5 讨论 | 第42-44页 |
| 第4章 水稻稻米中的抗性淀粉遗传方差与杂种优势分析 | 第44-52页 |
| 1 材料与试剂 | 第44-45页 |
| 1.1 试验材料 | 第44页 |
| 1.2 试剂 | 第44-45页 |
| 2 仪器与设备 | 第45页 |
| 3 试验方法 | 第45页 |
| 4 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.1 父、母本及杂交组合之间抗性淀粉的比较 | 第45-47页 |
| 4.2 水稻稻米中抗性淀粉含量的遗传方差分析 | 第47-48页 |
| 4.3 水稻稻米中抗性淀粉含量的配合力分析 | 第48-50页 |
| 5 讨论与结论 | 第50-52页 |
| 第5章 不同原料大米加工速食粥的适应性研究 | 第52-63页 |
| 1 材料与试剂 | 第52-53页 |
| 1.1 材料 | 第52页 |
| 1.2 试剂 | 第52-53页 |
| 2 设备与仪器 | 第53页 |
| 3 试验方法 | 第53-55页 |
| 3.1 直链淀粉的测定 | 第53页 |
| 3.2 胶稠度的测定 | 第53页 |
| 3.3 蛋白质含量测定 | 第53页 |
| 3.4 糊化特性测定 | 第53页 |
| 3.5 速食粥复水性测定 | 第53-54页 |
| 3.6 数据分析 | 第54页 |
| 3.7 速食粥设计工艺流程及过程 | 第54页 |
| 3.8 感官品质评定 | 第54-55页 |
| 4 试验结果与分析 | 第55-56页 |
| 4.1 大米原料特性 | 第55-56页 |
| 4.2 适合加工速食粥的稻米原料 | 第56页 |
| 4.3 相关性分析 | 第56页 |
| 5 结论与讨论 | 第56-63页 |
| 第6章 响应面优化高抗性淀粉速食粥加工工艺 | 第63-74页 |
| 1 材料与方法 | 第63-66页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第63-64页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第64页 |
| 1.3 试验方法 | 第64-66页 |
| 2 结果与分析 | 第66-73页 |
| 2.1 单因素试验 | 第66-68页 |
| 2.2 响应面优化实验结果 | 第68-73页 |
| 3 结论 | 第73-74页 |
| 结论与讨论 | 第74-76页 |
| 1 结论 | 第74-75页 |
| 1.1 适合稻米抗性淀粉含量测定方法建立、高抗性淀粉水稻筛选 | 第74页 |
| 1.2 稻米抗性淀粉含量与其它理化性质的相关性分析 | 第74页 |
| 1.3 水稻的稻米中抗性淀粉含量遗传方差和杂种优势分析 | 第74页 |
| 1.4 高抗性淀粉速食粥加工工艺设计与优化 | 第74-75页 |
| 2 讨论 | 第75-76页 |
| 2.1 抗性淀粉测定的条件控制 | 第75页 |
| 2.2 高抗性淀粉稻米的食味品质 | 第75页 |
| 2.3 适合加工高抗性淀粉速食粥加工工艺 | 第75页 |
| 2.4 高抗性淀粉速食粥的粘稠度优化 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
