| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 目录 | 第11-13页 |
| 符号说明 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-27页 |
| 1.1 橡木片用于葡萄酒的陈酿 | 第14-16页 |
| 1.2 电子鼻技术在食品中的应用 | 第16-19页 |
| 1.2.1 电子鼻模式识别方法 | 第16-19页 |
| 1.2.2 电子鼻技术在葡萄酒中的应用 | 第19页 |
| 1.3 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）的应用 | 第19-25页 |
| 1.3.1 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS） | 第19-21页 |
| 1.3.2 GC-MS 在葡萄酒香气分析中的应用 | 第21-25页 |
| 1.4 本研究创新点 | 第25页 |
| 1.5 本课题研究的目的和意义 | 第25-27页 |
| 第二章 电子鼻区分橡木片陈酿的葡萄酒 | 第27-48页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第27-29页 |
| 2.1.1 材料 | 第27-28页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.2.1 橡木片陈酿葡萄酒 | 第29-30页 |
| 2.2.2 电子鼻检测 | 第30页 |
| 2.2.3 数据处理 | 第30-31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-46页 |
| 2.3.1 电子鼻传感器对葡萄酒的响应图 | 第31-32页 |
| 2.3.2 电子鼻区分不同烘烤度橡木片陈酿的葡萄酒 | 第32-37页 |
| 2.3.3 电子鼻对陈酿不同时间的葡萄酒的区分分析 | 第37-46页 |
| 2.4 小结 | 第46-48页 |
| 第三章 SPME-GC-MS 分析葡萄酒中橡木香气 | 第48-62页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第48-49页 |
| 3.1.1 材料 | 第48页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第48-49页 |
| 3.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 3.2.1 橡木片陈酿葡萄酒 | 第49页 |
| 3.2.2 SPME 前处理 | 第49页 |
| 3.2.3 GC-MS 进样 | 第49-50页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第50-60页 |
| 3.3.1 橡木香气物质的定性分析 | 第50页 |
| 3.3.2 橡木香气物质的标准曲线 | 第50-53页 |
| 3.3.3 葡萄酒中橡木香气物质的定量分析 | 第53-60页 |
| 3.4 小结 | 第60-62页 |
| 第四章 SPME-GC-MS 和电子鼻实验结果比较 | 第62-69页 |
| 4.1 不同烘烤度橡木片陈酿的葡萄酒的区分 | 第62-64页 |
| 4.1.1 陈酿 2 天葡萄酒 | 第62-63页 |
| 4.1.2 陈酿 30 天葡萄酒 | 第63-64页 |
| 4.2 不同陈酿时间的葡萄酒的区分 | 第64-68页 |
| 4.2.1 轻度烘烤橡木片 | 第64-65页 |
| 4.2.2 中度烘烤橡木片 | 第65-66页 |
| 4.2.3 重度烘烤橡木片 | 第66-67页 |
| 4.2.4 重度烘烤橡木粉 | 第67-68页 |
| 4.3 小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 主要结论 | 第69-70页 |
| 5.2 研究展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第79-81页 |
