| 摘要 | 第12-14页 |
| ABSTRACT | 第14-16页 |
| 缩略语表 | 第17-18页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-27页 |
| 1 咸蛋清利用的局限性 | 第18页 |
| 2 咸蛋清研究利用现状 | 第18-20页 |
| 2.1 咸蛋清未脱盐直接利用 | 第18-19页 |
| 2.2 咸蛋清中提取溶菌酶 | 第19页 |
| 2.3 咸蛋清脱盐后直接利用 | 第19页 |
| 2.4 咸蛋清酶解制备活性肽 | 第19-20页 |
| 2.4.1 咸蛋清脱盐处理后酶解制备活性肽 | 第20页 |
| 2.4.2 咸蛋清酶解后脱盐处理制备活性肽 | 第20页 |
| 3 生物活性肽的研究进展 | 第20-25页 |
| 3.1 酶解法制取生物活性肽的研究进展 | 第20-21页 |
| 3.2 生物活性肽脱盐方法的研究进展 | 第21-23页 |
| 3.2.1 离子交换法 | 第21页 |
| 3.2.2 大孔吸附树脂法 | 第21-22页 |
| 3.2.3 膜分离法 | 第22页 |
| 3.2.4 凝胶过滤层析法 | 第22-23页 |
| 3.3 生物活性肽理化性质的研究进展 | 第23页 |
| 3.4 咸蛋清活性肽功能评价的研究进展 | 第23-25页 |
| 3.4.1 生理活性调节作用 | 第23-24页 |
| 3.4.2 抗氧化作用 | 第24页 |
| 3.4.3 抗菌作用 | 第24页 |
| 3.4.4 降血压作用 | 第24-25页 |
| 4 生物活性肽的应用前景 | 第25-26页 |
| 4.1 生物活性肽在食品中的应用 | 第25页 |
| 4.2 生物活性肽在饲料中的应用 | 第25页 |
| 4.3 生物活性肽在医药和化妆品中的应用 | 第25-26页 |
| 5 本研究目的和主要研究内容 | 第26-27页 |
| 5.1 本研究目的意义 | 第26页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 咸蛋清酶解工艺条件的研究 | 第27-55页 |
| 1 材料与方法 | 第27-33页 |
| 1.1 材料 | 第27-28页 |
| 1.1.1 原料 | 第27页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第27-28页 |
| 1.1.3 主要仪器 | 第28页 |
| 1.2 试验方法 | 第28-33页 |
| 1.2.1 咸蛋清酶解工艺路线 | 第28页 |
| 1.2.2 咸鸭蛋清主要成分分析方法 | 第28-29页 |
| 1.2.3 蛋白酶活力的测定方法 | 第29页 |
| 1.2.4 酶制剂筛选试验 | 第29-30页 |
| 1.2.5 咸蛋清酶解预处理条件的确定方法 | 第30页 |
| 1.2.6 木瓜蛋白酶酶解咸蛋清工艺条件的优化 | 第30-31页 |
| 1.2.7 酸性蛋白酶酶解咸蛋清工艺条件的优化 | 第31-32页 |
| 1.2.8 木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶复合酶解工艺条件的确定 | 第32页 |
| 1.2.9 水解度的测定方法 | 第32-33页 |
| 1.2.10 氮收率的测定方法 | 第33页 |
| 1.2.11 统计分析方法 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-52页 |
| 2.1 咸蛋清的主要成分测定结果 | 第33-34页 |
| 2.2 蛋白酶活力测定结果 | 第34页 |
| 2.3 不同酶种类筛选试验结果 | 第34-35页 |
| 2.4 咸蛋清酶解前预处理条件的确定 | 第35-36页 |
| 2.5 温度对木瓜蛋白酶酶解咸蛋清效果的影响结果 | 第36页 |
| 2.6 底物浓度对木瓜蛋白酶解效果的影响结果 | 第36-37页 |
| 2.7 pH值对木瓜蛋白酶酶解效果的影响结果 | 第37-38页 |
| 2.8 加酶量对木瓜蛋白酶酶解效果的影响 | 第38页 |
| 2.9 时间对木瓜蛋白酶酶解效果的影响 | 第38-39页 |
| 2.10 木瓜蛋白酶酶解咸蛋清的旋转正交试验结果 | 第39-43页 |
| 2.10.1 木瓜蛋白酶旋转正交酶解试验结果 | 第39-40页 |
| 2.10.2 试验结果方差分析 | 第40-41页 |
| 2.10.3 回归方程的模拟寻优及结果验证 | 第41-42页 |
| 2.10.4 单因素效应分析 | 第42页 |
| 2.10.5 试验因子间互作效应分析 | 第42-43页 |
| 2.11 温度对酸性蛋白酶酶解效果的影响结果 | 第43-44页 |
| 2.12 底物浓度对酸性蛋白酶解咸蛋清效果的影响结果 | 第44页 |
| 2.13 pH值对酸性蛋白酶酶解咸蛋清效果的影响结果 | 第44-45页 |
| 2.14 加酶量对酸性蛋白酶酶解咸蛋清效果的影响结果 | 第45页 |
| 2.15 时间对酸性蛋白酶酶解咸蛋清效果的影响 | 第45-46页 |
| 2.16 酸性蛋白酶酶解咸蛋清的旋转正交试验结果 | 第46-50页 |
| 2.16.1 酸性蛋白酶酶解咸蛋清旋转正交实验结果 | 第46-47页 |
| 2.16.2 试验结果方差分析 | 第47-48页 |
| 2.16.3 结果验证 | 第48-49页 |
| 2.16.4 单因素效应分析 | 第49页 |
| 2.16.5 试验因子间互作效应分析 | 第49-50页 |
| 2.17 酸性蛋白酶和木瓜蛋白复合酶解咸蛋清条件的确定 | 第50-52页 |
| 2.17.1 加酶顺序的确定 | 第50-51页 |
| 2.17.2 加酶时间比的确定 | 第51-52页 |
| 2.17.3 加酶量比的确定 | 第52页 |
| 3 结论与讨论 | 第52-55页 |
| 第三章 咸蛋清酶解液高效脱盐方法的研究 | 第55-73页 |
| 1 材料与方法 | 第55-60页 |
| 1.1 材料 | 第55-56页 |
| 1.1.1 原料 | 第55-56页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第56页 |
| 1.1.3 主要仪器 | 第56页 |
| 1.2 方法 | 第56-60页 |
| 1.2.1 咸蛋清肽粉各指标测定方法 | 第56页 |
| 1.2.2 DEAE-Cellulose-52离子交换树脂法脱盐 | 第56-57页 |
| 1.2.3 G-25葡聚糖凝胶层析法脱盐 | 第57页 |
| 1.2.4 电渗析法脱盐 | 第57页 |
| 1.2.5 纳滤法对咸蛋清酶解液脱盐 | 第57-59页 |
| 1.2.6 苯乙烯系强酸型阳离子交换树脂法对咸蛋清酶解液进行脱盐 | 第59页 |
| 1.2.7 DA201-C大孔吸附树脂脱盐 | 第59-60页 |
| 1.2.8 纳滤和G-25联用对咸蛋清酶解液脱盐 | 第60页 |
| 1.2.9 蛋白质回收率和脱盐率的计算 | 第60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-69页 |
| 2.1 咸蛋清酶解物冻干粉成分测定结果 | 第60-61页 |
| 2.2 DEAE-Cellulose-52离子交换层析法脱盐效果 | 第61页 |
| 2.3 G-25葡聚糖凝胶层析法脱盐效果 | 第61-63页 |
| 2.4 电渗析法脱盐效果 | 第63页 |
| 2.5 纳滤法的脱盐效果 | 第63-67页 |
| 2.5.1 纳滤膜性能测定结果 | 第63-64页 |
| 2.5.2 操作压力对酶解液脱盐效果的影响 | 第64-65页 |
| 2.5.3 pH值对酶解液脱盐效果的影响 | 第65页 |
| 2.5.4 稀释倍数对酶解液脱盐效果的影响 | 第65-66页 |
| 2.5.5 过滤方式对酶解液脱盐效果的影响 | 第66-67页 |
| 2.5.6 纳滤最佳操作参数 | 第67页 |
| 2.6 苯乙烯系强酸型阳离子交换树脂法脱盐效果 | 第67页 |
| 2.7 DA201-C大孔吸附树脂脱盐效果 | 第67-68页 |
| 2.8 纳滤和G-25葡聚糖凝胶层析法结合的脱盐效果 | 第68-69页 |
| 3 结论与讨论 | 第69-73页 |
| 第四章 咸蛋清活性肽性质的分析研究 | 第73-91页 |
| 1 材料与方法 | 第73-78页 |
| 1.1 材料 | 第73-75页 |
| 1.1.1 原料 | 第73-74页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第74页 |
| 1.1.3 主要仪器设备 | 第74-75页 |
| 1.2 方法 | 第75-78页 |
| 1.2.1 SDS-PAGE凝胶不连续电泳检测 | 第75页 |
| 1.2.2 咸蛋清肽的紫外光谱分析 | 第75-76页 |
| 1.2.3 咸蛋清肽分子量分布的测定 | 第76页 |
| 1.2.4 咸蛋清酶解物的氨基酸分析 | 第76-77页 |
| 1.2.5 溶解性的测定 | 第77页 |
| 1.2.6 起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第77页 |
| 1.2.7 热稳定性测定 | 第77页 |
| 1.2.8 与还原糖、CaCl_2共处时的热稳定性 | 第77-78页 |
| 1.2.9 贮藏稳定性 | 第78页 |
| 1.2.10 浊度测定 | 第78页 |
| 2 结果与分析 | 第78-88页 |
| 2.1 SDS-PAGE凝胶电泳分析结果 | 第78-79页 |
| 2.2 咸蛋清肽的紫外光谱分析 | 第79页 |
| 2.3 G-25葡聚糖凝胶层析法测定咸蛋清肽分子量分布结果 | 第79-82页 |
| 2.3.1 标准品出峰时间的考察 | 第79-80页 |
| 2.3.2 标准品出峰时间回归方程的确立 | 第80-81页 |
| 2.3.3 咸蛋清肽相对分子量的计算 | 第81-82页 |
| 2.4 HPLC法测定咸蛋清肽的分子量分布结果 | 第82-83页 |
| 2.5 咸蛋清肽的氨基酸分析结果 | 第83-85页 |
| 2.6 咸蛋清肽的溶解性测定结果 | 第85-86页 |
| 2.7 咸蛋清肽的起泡性及泡沫稳定性测定结果 | 第86页 |
| 2.8 咸蛋清肽的热稳定性测定结果 | 第86-87页 |
| 2.9 咸蛋清肽与还原糖、CaCl_2共处的溶解性稳定性测定结果 | 第87页 |
| 2.10 咸蛋清肽的贮藏稳定性测定结果 | 第87-88页 |
| 2.11 不同pH值下咸蛋清肽浊度测定结果 | 第88页 |
| 3 结论与讨论 | 第88-91页 |
| 第五章 咸蛋清肽抗氧化功能性评价 | 第91-102页 |
| 1 材料与方法 | 第91-94页 |
| 1.1 材料 | 第91-92页 |
| 1.1.1 原料 | 第91页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第91-92页 |
| 1.1.3 主要仪器 | 第92页 |
| 1.2 方法 | 第92-94页 |
| 1.2.1 咸蛋清肽的羟自由基清除能力的测定方法 | 第92页 |
| 1.2.2 热处理对咸蛋清肽羟自由基清除能力的影响 | 第92页 |
| 1.2.3 不同分子量的咸蛋清肽羟自由基清除能力比较 | 第92-93页 |
| 1.2.4 pH值对咸蛋清肽羟自由基清除能力的影响 | 第93页 |
| 1.2.5 盐对肽自由基清除能力的影响 | 第93页 |
| 1.2.6 咸蛋清肽超氧阴离子清除能力的测定方法 | 第93-94页 |
| 1.2.7 热处理对咸蛋清肽超氧阴离子清除能力的影响 | 第94页 |
| 1.2.8 不同分子量的咸蛋清肽超氧阴离子清除能力的分析 | 第94页 |
| 1.2.9 pH值对咸蛋清肽羟自由基清除能力的影响 | 第94页 |
| 1.2.10 盐对咸蛋清肽超氧阴离子清除能力的影响 | 第94页 |
| 2 结果与分析 | 第94-100页 |
| 2.1 热处理温度对咸蛋清肽羟自由基清除能力的影响结果 | 第94-95页 |
| 2.2 热处理时间对咸蛋清肽羟自由基清除能力的影响结果 | 第95-96页 |
| 2.3 不同分子量的咸蛋清肽羟自由基清除能力的比较结果 | 第96页 |
| 2.4 pH值对咸蛋清肽羟自由基清除能力的影响结果 | 第96-97页 |
| 2.5 脱盐对咸蛋清肽羟自由基清除率的影响结果 | 第97页 |
| 2.6 热处理温度对咸蛋清肽超氧阴离子清除能力的影响结果 | 第97-98页 |
| 2.7 热处理时间对咸蛋清肽超氧阴离子清除能力的影响结果 | 第98页 |
| 2.8 不同分子量的咸蛋清肽超氧阴离子清除能力测定结果 | 第98-99页 |
| 2.9 pH值对咸蛋清肽超氧阴离子清除能力的影响结果 | 第99页 |
| 2.10 脱盐对咸蛋清肽超氧阴离子清除能力的影响结果 | 第99-100页 |
| 3 结论与讨论 | 第100-102页 |
| 第六章 咸蛋清肽抗菌功能评价 | 第102-115页 |
| 1 材料与方法 | 第102-106页 |
| 1.1 材料 | 第102-103页 |
| 1.1.1 原料 | 第102页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第102-103页 |
| 1.1.3 主要仪器 | 第103页 |
| 1.2 方法 | 第103-106页 |
| 1.2.1 供试菌种的活化 | 第103页 |
| 1.2.2 菌液计数 | 第103-104页 |
| 1.2.3 抑菌活性的测定方法—牛津杯法 | 第104页 |
| 1.2.4 咸蛋清肽的抑菌性检测 | 第104页 |
| 1.2.5 咸蛋清肽对细菌形态结构的影响 | 第104页 |
| 1.2.6 咸蛋清肽对细菌的最低抑菌浓度(MIC)测定 | 第104-105页 |
| 1.2.7 不同分子量咸蛋清肽的抑菌性 | 第105页 |
| 1.2.8 盐对咸蛋清肽抑菌性的影响 | 第105页 |
| 1.2.9 几种肽和蛋清样品的抑菌性比较 | 第105页 |
| 1.2.10 咸蛋清抗菌肽热稳定性的测定 | 第105页 |
| 1.2.11 pH值对咸蛋清肽抑菌性的影响 | 第105-106页 |
| 2 结果与分析 | 第106-114页 |
| 2.1 咸蛋清肽的抑菌活性检测结果 | 第106-107页 |
| 2.2 咸蛋清肽对细菌形态结构的影响结果 | 第107-108页 |
| 2.3 咸蛋清肽对细菌的最低抑菌浓度(MIC)测定结果 | 第108-109页 |
| 2.4 不同分子量咸蛋清肽的抑菌性比较结果 | 第109页 |
| 2.5 盐对咸蛋清肽抑菌性的影响结果 | 第109-111页 |
| 2.5.1 脱盐前后咸蛋清肽的抑菌性比较结果 | 第109-110页 |
| 2.5.2 NaCl对咸蛋清肽抑菌活性的影响结果 | 第110-111页 |
| 2.6 几种不同来源肽的抑菌活性比较结果 | 第111-112页 |
| 2.7 咸蛋清肽抗菌活性的热稳定性研究结果 | 第112-113页 |
| 2.8 pH值对咸蛋清肽抗菌性的影响结果 | 第113-114页 |
| 3 结论与讨论 | 第114-115页 |
| 第七章 全文总结 | 第115-118页 |
| 1 咸蛋清酶解工艺条件的优化 | 第115页 |
| 2 咸蛋清酶解物脱盐方法的筛选 | 第115-116页 |
| 3 咸蛋清肽的表征和理化性质的分析 | 第116页 |
| 4 咸蛋清肽的抗氧化功能性评价 | 第116-117页 |
| 5 咸蛋清肽的抗菌功能评价 | 第117页 |
| 6 本研究创新点 | 第117-118页 |
| 参考文献 | 第118-126页 |
| 致谢 | 第126-127页 |
| 附录 | 第127页 |
