| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| ·甘薯及甘薯蛋白 | 第12-16页 |
| ·甘薯及甘薯的应用 | 第12-13页 |
| ·甘薯蛋白的研究现状 | 第13-16页 |
| ·蛋白质的营养价值评价 | 第16-23页 |
| ·蛋白质消化率的测定方法 | 第16-20页 |
| ·影响蛋白质消化率的因素 | 第20-22页 |
| ·提高蛋白质消化率的方法 | 第22-23页 |
| ·研究的目的、意义及内容 | 第23-25页 |
| ·研究背景 | 第23-24页 |
| ·研究目的 | 第24页 |
| ·研究意义 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·技术路线 | 第25-26页 |
| 第二章 天然甘薯蛋白的营养价值评价 | 第26-45页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-32页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·试验试剂 | 第26-27页 |
| ·试验仪器及设备 | 第27-28页 |
| ·试验内容及方法 | 第28-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-44页 |
| ·天然甘薯蛋白氨基酸组成分析 | 第32-35页 |
| ·天然甘薯蛋白体外消化性分析 | 第35-41页 |
| ·天然甘薯蛋白抗营养因子分析 | 第41-42页 |
| ·天然甘薯蛋白的消化酶酶切位点分析 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第三章 加工方式对甘薯蛋白营养特性的影响 | 第45-62页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-49页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·试验试剂 | 第45-47页 |
| ·试验仪器及设备 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-61页 |
| ·加热处理对甘薯蛋白消化率的影响 | 第49-56页 |
| ·加热处理对甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制活力的影响 | 第56-57页 |
| ·超高压处理对甘薯蛋白消化率的影响 | 第57-60页 |
| ·超高压处理对甘薯蛋白胰蛋白酶抑制活性的影响 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第四章 加热及超高压处理对甘薯蛋白结构的影响 | 第62-80页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-65页 |
| ·试验材料 | 第62页 |
| ·试验试剂 | 第62-63页 |
| ·试验仪器及设备 | 第63-64页 |
| ·试验方法 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-79页 |
| ·加热处理对甘薯蛋白结构的影响 | 第65-73页 |
| ·超高压处理对甘薯蛋白结构的影响 | 第73-79页 |
| ·小结 | 第79-80页 |
| 第五章 天然及加热甘薯蛋白在大鼠体内的营养代谢研究 | 第80-95页 |
| ·引言 | 第80-81页 |
| ·材料与方法 | 第81-83页 |
| ·试验材料 | 第81页 |
| ·试验试剂 | 第81页 |
| ·试验仪器及设备 | 第81-82页 |
| ·试验方法 | 第82-83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-94页 |
| ·天然及加热甘薯蛋白对大鼠体重的影响 | 第83-84页 |
| ·天然及加热甘薯蛋白对大鼠体长的影响 | 第84-85页 |
| ·天然及加热甘薯蛋白对大鼠器官重量的影响 | 第85-86页 |
| ·天然及加热甘薯蛋白对大鼠摄食量的影响 | 第86页 |
| ·天然及加热甘薯蛋白对大鼠真消化率及 PDCAAS 的影响 | 第86-87页 |
| ·天然及加热甘薯蛋白对大鼠血液指标的影响 | 第87-89页 |
| ·天然及加热甘薯蛋白的安全性评价 | 第89-94页 |
| ·小结 | 第94-95页 |
| 第六章 全文结论与展望 | 第95-97页 |
| ·结论 | 第95页 |
| ·创新点 | 第95-96页 |
| ·展望 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-107页 |
| 附录 | 第107-122页 |
| 附录 1 | 第107-109页 |
| 附录 2 | 第109-110页 |
| 附录 3 | 第110-120页 |
| 附录 4 | 第120-122页 |
| 发表文章及参与项目 | 第122-123页 |
| 致谢 | 第123-124页 |
| 作者简介 | 第124页 |