| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-15页 |
| 1.1 香椿中的风味物质及其相关化合物 | 第8-11页 |
| 1.1.1 香椿香气的研究进展 | 第8-10页 |
| 1.1.2 香椿中的含硫化合物 | 第10-11页 |
| 1.2 风味前体的提取研究 | 第11-12页 |
| 1.3 风味前体的色谱研究 | 第12-13页 |
| 1.3.1 薄层色谱 | 第12页 |
| 1.3.2 高效液相色谱 | 第12-13页 |
| 1.3.3 气相色谱 | 第13页 |
| 1.4 立题依据 | 第13-14页 |
| 1.5 研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.2 实验试剂与仪器 | 第15-17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-24页 |
| 2.3.1 香椿前体物的提取方法 | 第17-18页 |
| 2.3.2 含硫寡肽的纯化方法 | 第18-19页 |
| 2.3.3 含硫寡肽的定量检测 | 第19-20页 |
| 2.3.4 纸层析检测 | 第20页 |
| 2.3.5 红外光谱检测 | 第20-21页 |
| 2.3.6 液相色谱-质谱联用(LC-MS)检测 | 第21-22页 |
| 2.3.7 香椿前体物参与香椿呈香的机理研究 | 第22-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-50页 |
| 3.1. 提取条件的确定 | 第24-33页 |
| 3.1.1 含硫寡肽提取剂的确定 | 第24-26页 |
| 3.1.2 提取温度对提取液寡肽含量和巯基含量的影响 | 第26-28页 |
| 3.1.3 不同料液比对提取液中巯基含量和寡肽含量的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.4 不同pH对提取液中巯基含量和寡肽含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.5 不同震荡对提取液中巯基含量和寡肽含量的影响 | 第30页 |
| 3.1.6 不同超声时间对提取液中巯基含量和寡肽含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.7 不同超声功率对提取效果的影响 | 第31-32页 |
| 3.1.8 验证实验 | 第32-33页 |
| 3.2 香椿中风味前体主物质的分离纯化与鉴定 | 第33-40页 |
| 3.2.1 提取液的洗脱过程和检测结果 | 第33-34页 |
| 3.2.2 纸层析的结果 | 第34-35页 |
| 3.2.3 液相色谱-质朴联用检测结果 | 第35-37页 |
| 3.2.4 红外光谱检测结果 | 第37-38页 |
| 3.2.5 提取样品的核磁鉴定结果 | 第38-40页 |
| 3.3 香椿挥发性呈香成分的分析与鉴定 | 第40-50页 |
| 3.3.1 香椿嫩叶的GC-O分析 | 第40-41页 |
| 3.3.2 香椿嫩芽挥发性成分鉴别 | 第41-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 5 展望 | 第51-52页 |
| 6 参考文献 | 第52-58页 |
| 7 致谢 | 第58页 |
