| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 前言 | 第9-11页 |
| 文献综述 | 第11-22页 |
| 1 鲜切果蔬发展概况 | 第11页 |
| 2 鲜切果蔬的品质和生理生化变化 | 第11-15页 |
| 3 鲜切果蔬的褐变机理及相关酶 | 第15-17页 |
| 4 果蔬褐变的控制方法 | 第17-22页 |
| 第一章 贮藏温度对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第22-35页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-33页 |
| 3 讨论 | 第33-34页 |
| 4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第二章 4-己基间苯二酚对鲜切牛蒡褐变及相关酶活性的影响 | 第35-42页 |
| 1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 2 结果与讨论 | 第36-40页 |
| 3 讨论 | 第40-41页 |
| 4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 抗坏血酸钙对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第42-52页 |
| 1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-50页 |
| 3 讨论 | 第50-51页 |
| 4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 鲜切牛蒡酚类物质及PPO 特性研究 | 第52-62页 |
| 1 材料与方法 | 第52-54页 |
| 2 结果与讨论 | 第54-60页 |
| 3 讨论 | 第60-61页 |
| 4 本章小结 | 第61-62页 |
| 全文结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第72-73页 |