新疆若干杏品种加工相关特性的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-22页 |
| ·果实品质 | 第11-12页 |
| ·外观品质 | 第11页 |
| ·风味品质 | 第11-12页 |
| ·营养品质 | 第12页 |
| ·贮藏品质 | 第12页 |
| ·影响杏加工品质的主要因素及其研究进展 | 第12-20页 |
| ·糖类物质 | 第12页 |
| ·酸类物质 | 第12-13页 |
| ·维生素C | 第13-14页 |
| ·酚类物质 | 第14-18页 |
| ·香味物质 | 第18-20页 |
| ·我国杏种质资源的开发利用途径 | 第20页 |
| ·问题与展望 | 第20-21页 |
| ·目的与思路 | 第21-22页 |
| ·目的 | 第21页 |
| ·思路 | 第21-22页 |
| 第2章 新疆主要栽培杏制汁相关性状评价 | 第22-27页 |
| ·试验材料与方法 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22页 |
| ·数量性状的测定 | 第22页 |
| ·果汁的加工工艺流程 | 第22页 |
| ·杏制汁质量指标的制定 | 第22页 |
| ·试验结果与分析 | 第22-26页 |
| ·不同品种杏果实单果重的比较 | 第22-23页 |
| ·不同品种杏果实出汁率的比较 | 第23页 |
| ·不同品种杏果实可溶性固形物的比较 | 第23-24页 |
| ·不同品种杏果实可滴定酸含量的比较 | 第24页 |
| ·不同品种杏果实维生素C 含量的比较 | 第24-25页 |
| ·不同品种杏果实糖酸比值的比较 | 第25-26页 |
| ·结论 | 第26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| 第3章 南疆主要栽培杏品种果浆品质及稳定性研究 | 第27-33页 |
| ·试验材料与方法 | 第27页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27页 |
| ·杏浆生产工艺流程 | 第27页 |
| ·杏浆工艺流程操作要点 | 第27页 |
| ·杏浆理化指标测定方法 | 第27页 |
| ·统计分析 | 第27页 |
| ·试验结果与分析 | 第27-31页 |
| ·不同品种杏浆贮存中总糖含量的变化 | 第27-28页 |
| ·不同品种杏浆贮存中总酸含量的变化 | 第28-29页 |
| ·不同品种杏浆贮存中Vc 含量的变化 | 第29页 |
| ·不同品种杏浆贮存中OD 值的变化 | 第29-30页 |
| ·不同品种杏浆营养成分聚类分析结果 | 第30-31页 |
| ·结论 | 第31页 |
| ·讨论 | 第31-33页 |
| 第4章 南疆主要栽培杏香味物质研究 | 第33-38页 |
| ·试验材料与方法 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33页 |
| ·香气成分自动顶空萃取 | 第33页 |
| ·气相色谱质谱条件 | 第33页 |
| ·香气成分的定性定量方法 | 第33页 |
| ·试验结果与分析 | 第33-36页 |
| ·参试杏品种的香味物质分类比较 | 第33-34页 |
| ·参试杏品种的特有香味物质 | 第34-36页 |
| ·参试杏品种的主要香味物质 | 第36页 |
| ·结论 | 第36页 |
| ·讨论 | 第36-38页 |
| 第5章 南疆主要栽培杏抗氧化活性和总酚含量的研究 | 第38-42页 |
| ·试验材料与方法 | 第38-39页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·样品处理 | 第38页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第38页 |
| ·总酚含量的测定 | 第38页 |
| ·数据统计分析 | 第38-39页 |
| ·试验结果与分析 | 第39-41页 |
| ·不同杏品种总抗氧化能力的比较 | 第39页 |
| ·不同杏品种DPPH˙自由清除率的比较 | 第39-40页 |
| ·不同杏品种羟基自由基清除率的比较 | 第40页 |
| ·不同杏品种总酚含量的比较 | 第40-41页 |
| ·结论 | 第41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简历 | 第49-50页 |
| 附件 | 第50页 |
