| 摘要 | 第14-16页 |
| ABSTRACT | 第16-18页 |
| 缩写符号 | 第19-21页 |
| 前言 | 第21-22页 |
| 第一章 文献综述 | 第22-62页 |
| 1 公猪异味的发生与检测 | 第22-29页 |
| 1.1 公猪异味的发生 | 第22-25页 |
| 1.1.1 动物福利 | 第22-23页 |
| 1.1.2 公猪异味物质 | 第23-25页 |
| 1.1.3 消费者的接受程度 | 第25页 |
| 1.2 公猪异味物质的测定 | 第25-29页 |
| 1.2.1 公猪异味的化学测定 | 第26页 |
| 1.2.2 公猪异味的感官测定 | 第26-28页 |
| 1.2.3 公猪异味的其它测定方法 | 第28-29页 |
| 2 应用光谱技术评价脂肪 | 第29-36页 |
| 2.1 光谱技术原理 | 第29-33页 |
| 2.1.1 近红外光谱 | 第30-31页 |
| 2.1.2 拉曼光谱技术 | 第31-33页 |
| 2.2 脂肪酸定量 | 第33-35页 |
| 2.2.1 单个脂肪酸 | 第33-34页 |
| 2.2.2 脂肪酸组 | 第34页 |
| 2.2.3 碘值 | 第34-35页 |
| 2.3 影响因素 | 第35-36页 |
| 2.3.1 样品准备 | 第35页 |
| 2.3.2 仪器类型 | 第35-36页 |
| 3 化学计量学分析 | 第36-50页 |
| 3.1 光谱预处理 | 第36-43页 |
| 3.1.1 背景消除 | 第36-39页 |
| 3.1.2 滤波 | 第39页 |
| 3.1.3 缩放(Scale) | 第39-43页 |
| 3.2 异常点识别 | 第43-44页 |
| 3.2.1 杠杆、霍特林T2检验和Q残差 | 第43-44页 |
| 3.2.2 X与Y线性关系异常点(X-Y relation outliers) | 第44页 |
| 3.3 波段选择 | 第44-45页 |
| 3.4 模型建立和预测 | 第45-47页 |
| 3.4.1 定量分析 | 第45-46页 |
| 3.4.2 定性分析 | 第46-47页 |
| 3.5 模型验证 | 第47-49页 |
| 3.5.1 交叉验证(Across validation) | 第48页 |
| 3.5.2 外部验证(External validation) | 第48-49页 |
| 3.6 模型评价 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-62页 |
| 第二章 公猪异味物质感官评定与化学测定间的关系研究 | 第62-82页 |
| 1 材料与方法 | 第62-65页 |
| 1.1 实验材料与仪器 | 第62-63页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第62-63页 |
| 1.1.2 实验试剂与仪器 | 第63页 |
| 1.2 实验方法 | 第63-65页 |
| 1.2.1 样品准备 | 第63页 |
| 1.2.2 感官评定 | 第63-64页 |
| 1.2.3 化学测定 | 第64页 |
| 1.2.4 临界点的选择 | 第64-65页 |
| 1.2.5 化学测定的不确定性 | 第65页 |
| 1.2.6 感官评定能力评估 | 第65页 |
| 1.2.7 建立化学测定结果与感官分析的回归 | 第65页 |
| 2 结果与讨论 | 第65-78页 |
| 2.1 感官评定与化学测定结果一致性评价 | 第65-69页 |
| 2.2 感官评定小组检测阈的影响 | 第69-70页 |
| 2.3 化学测定不确定阈的影响 | 第70-73页 |
| 2.4 感官评定不同临界点评估 | 第73-75页 |
| 2.5 回归模型的建立 | 第75-78页 |
| 3 结论 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-82页 |
| 第三章 脂肪酸与公猪异味水平之间的关系研究 | 第82-108页 |
| 1 材料与方法 | 第83-84页 |
| 1.1 实验材料与仪器 | 第83-84页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第83页 |
| 1.1.2 实验试剂与仪器 | 第83-84页 |
| 1.2 实验方法 | 第84页 |
| 1.2.1 公猪异味物质化学测定 | 第84页 |
| 1.2.2 公猪异味物质感官测定 | 第84页 |
| 1.2.3 脂肪酸测定 | 第84页 |
| 1.2.4 统计分析 | 第84页 |
| 2 结果与讨论 | 第84-101页 |
| 2.1 样本相关信息 | 第84-90页 |
| 2.1.1 样本分布 | 第84-87页 |
| 2.1.2 胴体信息 | 第87页 |
| 2.1.3 脂肪酸 | 第87-89页 |
| 2.1.4 公猪异味物质与感官评定 | 第89-90页 |
| 2.2 相关性分析 | 第90-92页 |
| 2.2.1 脂肪酸与胴体特性相关性 | 第90页 |
| 2.2.2 脂肪酸与公猪异味水平相关性 | 第90-92页 |
| 2.3 差异性分析 | 第92-97页 |
| 2.3.1 公猪异味化学测定分组间的差异 | 第92-94页 |
| 2.3.2 公猪异味感官测定分组间的差异 | 第94-95页 |
| 2.3.3 化学与感官测定差异性分组间的差异 | 第95-97页 |
| 2.4 主成分分析 | 第97-101页 |
| 2.4.1 不同化学测定值分组 | 第97-98页 |
| 2.4.2 不同感官测定值分组 | 第98-99页 |
| 2.4.3 差异性分组 | 第99-100页 |
| 2.4.4 不同取样点分组 | 第100-101页 |
| 3 结论 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-108页 |
| 第四章 不同脂肪层公猪异味物质和脂肪酸的分布 | 第108-118页 |
| 1 材料与方法 | 第108-109页 |
| 1.1 样本选择 | 第108页 |
| 1.2 公猪异味物质测定 | 第108页 |
| 1.3 脂肪酸测定 | 第108-109页 |
| 1.4 统计分析 | 第109页 |
| 2 结果与讨论 | 第109-116页 |
| 2.1 不同脂肪层脂肪酸和公猪异味情况 | 第109-111页 |
| 2.2 不同脂肪层公猪异味物质与脂肪酸的差异性分析 | 第111-112页 |
| 2.3 不同脂肪层公猪异味物质与脂肪酸的相关性分析 | 第112-114页 |
| 2.4 不同脂肪层各组间雄烯酮和粪臭素差异性比较 | 第114-115页 |
| 2.5 主成分分析(PCA) | 第115-116页 |
| 3 结论 | 第116-117页 |
| 参考文献 | 第117-118页 |
| 第五章 公猪异味样本的光谱学分析 | 第118-150页 |
| 1 材料和方法 | 第119-122页 |
| 1.1 实验材料与仪器 | 第119页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第119页 |
| 1.1.2 实验试剂和仪器 | 第119页 |
| 1.2 实验方法 | 第119-122页 |
| 1.2.1 化学测定 | 第119页 |
| 1.2.2 感官评定 | 第119-120页 |
| 1.2.3 用于光谱学检测的样本选择 | 第120-121页 |
| 1.2.4 拉曼光谱分析 | 第121页 |
| 1.2.5 近红外光谱分析 | 第121页 |
| 1.2.6 化学计量学分析 | 第121-122页 |
| 2 结果与讨论 | 第122-145页 |
| 2.1 随机样本的拉曼光谱测定结果分析 | 第122-130页 |
| 2.1.1 不同光谱预处理下光谱分析 | 第122-124页 |
| 2.1.2 不同光谱预处理下定量模型比较 | 第124-127页 |
| 2.1.3 不同光谱预处理下定性模型比较 | 第127-128页 |
| 2.1.4 不同波段下模型分析 | 第128-130页 |
| 2.2 极值样本的拉曼光谱测定结果分析 | 第130-137页 |
| 2.2.1 拉曼光谱 | 第130-133页 |
| 2.2.2 脂肪IL和OL的判别分析 | 第133-134页 |
| 2.2.3 不同异味水平公猪样本判别分析 | 第134-137页 |
| 2.3 极值样本近红外光谱测定结果分析 | 第137-145页 |
| 2.3.1 近红外光谱 | 第137-141页 |
| 2.3.2 主成分分析 | 第141-142页 |
| 2.3.3 判别分析 | 第142-145页 |
| 3 结论 | 第145-146页 |
| 参考文献 | 第146-150页 |
| 全文结论 | 第150-152页 |
| 创新说明 | 第152-154页 |
| 工作展望 | 第154-156页 |
| 致谢 | 第156-158页 |
| 在读期间已发表的文章 | 第158页 |
