不同整形方式对赤霞珠葡萄酒质量的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| ·酿酒葡萄栽培方式概况 | 第10-12页 |
| ·酿酒葡萄的定植模式 | 第10页 |
| ·酿酒葡萄的整形方式 | 第10-12页 |
| ·酿酒葡萄成熟度研究 | 第12-14页 |
| ·酿酒葡萄的成熟度 | 第12-13页 |
| ·酿酒葡萄成熟度的评价方法 | 第13-14页 |
| ·酿酒葡萄成熟度的影响因素 | 第14页 |
| ·葡萄酒质量研究 | 第14-17页 |
| ·葡萄酒质量的评价 | 第14-15页 |
| ·酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量 | 第15页 |
| ·葡萄酒中的酚类物质 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒中的香气物质 | 第16-17页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第17-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验地概况 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试剂与仪器 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·试验设计 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·葡萄果实成熟度监控 | 第20-21页 |
| ·葡萄酒单酿试验 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21-23页 |
| ·葡萄酒感官评价 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-49页 |
| ·不同整形方式对赤霞珠葡萄成熟度的影响 | 第24-29页 |
| ·不同整形方式对果实成熟过程中糖酸含量变化的影响 | 第24-27页 |
| ·不同整形方式对果实采收期成熟度的影响 | 第27-29页 |
| ·不同整形方式对赤霞珠葡萄酒质量的影响 | 第29-42页 |
| ·不同整形方式对新酒理化指标的影响 | 第29-30页 |
| ·不同整形方式对葡萄酒中单宁、总酚及蛋白质的影响 | 第30-33页 |
| ·不同整形方式对葡萄酒色度的影响 | 第33-35页 |
| ·不同整形方式对葡萄酒中单体酚的影响 | 第35-39页 |
| ·不同整形方式对葡萄酒中花色苷的影响 | 第39-41页 |
| ·不同整形方式对葡萄酒中挥发性香气物质的影响 | 第41-42页 |
| ·赤霞珠葡萄酒的感官评价 | 第42-49页 |
| 第四章 讨论 | 第49-51页 |
| ·不同整形方式对果实成熟度的影响 | 第49页 |
| ·不同整形方式对葡萄酒中酚类物质的影响 | 第49-50页 |
| ·不同整形方式对葡萄酒颜色的影响 | 第50页 |
| ·不同整形方式对葡萄酒中挥发性香气物质的影响 | 第50-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录 | 第57-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
