| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第12页 |
| 1.2 近红外技术在肉品分类鉴别方面的应用 | 第12-14页 |
| 1.3 近红外技术在肉品产地鉴别方面的应用 | 第14页 |
| 1.4 近红外技术在肉品定量分析方面的应用 | 第14-17页 |
| 1.4.1 肉品化学成分近红外光谱分析技术 | 第14-16页 |
| 1.4.2 肉品品质参数近红外光谱分析技术 | 第16-17页 |
| 1.5 研究内容和意义 | 第17-19页 |
| 第二章 近红外光谱法用于鸡肉品种定性鉴别研究 | 第19-30页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.3.1 三品种鸡肉颜色值、蛋白质、肌内脂肪、水分和肌苷酸含量测定结果 | 第21-22页 |
| 2.3.2 三品种鸡肉近红外光谱特征 | 第22-24页 |
| 2.3.3 三品种鸡肉近红外光谱数据主成分分析 | 第24-25页 |
| 2.3.4 三品种鸡肉偏最小二乘判别模型的建立与预测 | 第25-27页 |
| 2.4 讨论 | 第27-28页 |
| 2.5 结论 | 第28-30页 |
| 第三章 近红外光谱法用于鸡肉产地定性鉴别研究 | 第30-40页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30-31页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第31页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第31-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-37页 |
| 3.3.1 三产地鸡肉颜色值、蛋白质、肌内脂肪、水分和肌苷酸含量测定结果 | 第32-33页 |
| 3.3.2 三产地鸡肉近红外光谱特征 | 第33-34页 |
| 3.3.3 三产地鸡肉近红外光谱数据主成分分析 | 第34-35页 |
| 3.3.4 三产地鸡肉偏最小二乘判别模型的建立与预测 | 第35-37页 |
| 3.4 讨论 | 第37-38页 |
| 3.5 结论 | 第38-40页 |
| 第四章 近红外光谱法用于鸡肉特征成分的定量分析研究 | 第40-47页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第40-41页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第40-41页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-45页 |
| 4.3.1 肌苷酸和鲜味氨基酸测定结果 | 第41-42页 |
| 4.3.2 偏最小二乘模型（PLS）的建立 | 第42-45页 |
| 4.4 讨论 | 第45-46页 |
| 4.5 结论 | 第46-47页 |
| 第五章 全文结论 | 第47-49页 |
| 5.1 本研究结论 | 第47页 |
| 5.2 本研究创新点 | 第47页 |
| 5.3 有待进一步研究和解决的问题 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简历 | 第57页 |
