| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-20页 |
| ·甲鱼蛋概况 | 第11-12页 |
| ·甲鱼蛋研究价值 | 第11页 |
| ·甲鱼蛋携带病原菌概况 | 第11-12页 |
| ·食源性病原菌检测技术研究进展 | 第12-16页 |
| ·传统方法 | 第12页 |
| ·免疫学方法 | 第12-14页 |
| ·分子生物学方法 | 第14-15页 |
| ·蛋白质指纹图谱分析方法 | 第15页 |
| ·其他方法 | 第15-16页 |
| ·MALDI-TOF-MS 在食源性病原菌鉴定中的应用 | 第16-17页 |
| ·MALDI-TOF-MS 的原理 | 第16-17页 |
| ·MALDI-TOF-MS 在病原菌检测中的应用 | 第17页 |
| ·MALDI-TOF-MS 应用中存在问题和展望 | 第17页 |
| ·动物及动物产品风险评估 | 第17-19页 |
| ·动物及动物产品风险评估基本概念 | 第18页 |
| ·动物及动物产品风险评估需考虑因素 | 第18页 |
| ·动物及动物产品风险评估现状 | 第18-19页 |
| ·研究目的、意义及内容 | 第19-20页 |
| ·研究目的、意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 台湾进口甲鱼蛋中细菌的分离、鉴定及蛋白质指纹图谱数据库的建立 | 第20-35页 |
| 摘要 | 第20页 |
| ·材料和方法 | 第20-24页 |
| ·材料 | 第20-21页 |
| ·方法 | 第21-24页 |
| ·结果和分析 | 第24-33页 |
| ·细菌鉴定结果 | 第24-29页 |
| ·蛋白质指纹图谱数据库的构建 | 第29-33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| 第3章 部分病原菌纳米金 PCR 检测方法的建立 | 第35-45页 |
| 摘要 | 第35-36页 |
| ·材料和方法 | 第36-38页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·方法 | 第36-38页 |
| ·结果和分析 | 第38-44页 |
| ·纳米金 PCR 检测方法的建立 | 第38-40页 |
| ·灵敏度检测及与普通 PCR 对比 | 第40-41页 |
| ·特异性检测 | 第41-42页 |
| ·甲鱼蛋中分离到细菌的检测 | 第42-44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| 第4章 台湾进口甲鱼蛋携带主要病原菌的风险评估 | 第45-52页 |
| 摘要 | 第45页 |
| ·危害因素确定 | 第45-46页 |
| ·风险评估 | 第46-51页 |
| ·嗜水气单胞菌风险评估 | 第46-47页 |
| ·迟缓爱德华氏菌风险评估 | 第47页 |
| ·大肠杆菌 O157 风险评估 | 第47-48页 |
| ·沙门氏菌风险评估 | 第48-49页 |
| ·霍乱弧菌风险评估 | 第49页 |
| ·肺炎克雷伯氏菌风险评估 | 第49-50页 |
| ·副溶血弧菌风险评估 | 第50-51页 |
| ·风险管理措施 | 第51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 第5章 结论 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第60页 |