| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·研究背景及意义 | 第8-9页 |
| ·研究背景 | 第8页 |
| ·研究意义 | 第8-9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-11页 |
| ·关于“食品安全”涵义的研究 | 第9页 |
| ·关于食品质量安全特性研究 | 第9-10页 |
| ·关于影响食品安全因素研究 | 第10页 |
| ·关于发达国家食品安全监管模式研究 | 第10-11页 |
| ·关于肉制品质量控制手段的研究 | 第11页 |
| ·研究内容、方法及技术路线 | 第11-13页 |
| ·研究内容 | 第11-12页 |
| ·研究方法 | 第12页 |
| ·技术路线 | 第12-13页 |
| ·本文的创新之处 | 第13-14页 |
| 2 相关概念及理论基础 | 第14-21页 |
| ·相关概念界定 | 第14-16页 |
| ·肉制品 | 第14-15页 |
| ·肉制品质量安全 | 第15-16页 |
| ·肉制品质量安全监管 | 第16页 |
| ·理论基础 | 第16-21页 |
| ·风险管理理论 | 第17页 |
| ·新公共管理理论 | 第17页 |
| ·信息不对称理论 | 第17-19页 |
| ·食品质量安全管理体系理论 | 第19-21页 |
| 3 南方A市肉制品行业质量安全监管现状 | 第21-28页 |
| ·南方A市肉制品行业发展现状 | 第21页 |
| ·南方A市肉制品行业风险监测情况 | 第21-26页 |
| ·南方A市肉制品质量安全风险监测情况 | 第21-24页 |
| ·南方A市肉制品行业风险监测结果情况 | 第24-26页 |
| ·南方A市肉制品行业监督抽查情况 | 第26-28页 |
| ·标签标注仍存在部分不规范 | 第26页 |
| ·肉制品加工中超范围或超限量使用食品添加剂 | 第26-27页 |
| ·肉制品微生物超标 | 第27-28页 |
| 4 南方A市肉制品质量安全监管问题及原因分析 | 第28-35页 |
| ·南方A市肉制品质量安全监管存在的问题 | 第28-30页 |
| ·肉制品质量安全事故频发,犯罪案件递增 | 第28页 |
| ·肉制品质量安全监管存在不到位问题 | 第28-29页 |
| ·肉制品质量安全监管存在潜在隐患 | 第29-30页 |
| ·南方A市肉制品质量安全监管问题的原因分析 | 第30-35页 |
| ·生产者道德水平下降 | 第30页 |
| ·政府的监管体制机制不完善 | 第30-33页 |
| ·企业自身质量管理水平不高 | 第33页 |
| ·检验检测体系不健全 | 第33-35页 |
| 5 国外肉制品安全监管体系建设经验借鉴 | 第35-38页 |
| ·发达国家先进肉制品安全监管体系应用现状 | 第35-36页 |
| ·美国的肉制品监管模式 | 第35-36页 |
| ·日本的肉制品监管模式 | 第36页 |
| ·欧盟的肉制品监管模式 | 第36页 |
| ·发达国家肉制品安全监管主要手段 | 第36-38页 |
| ·食品安全性评价 | 第36页 |
| ·推行良好生产规范(GMP)和HACCP生产管理体系 | 第36-37页 |
| ·加强肉制品安全风险管理和肉制品标签的风险管理 | 第37-38页 |
| 6 加强南方A市肉制品质量安全监管的建议 | 第38-43页 |
| ·构建质量诚信体系 | 第38页 |
| ·健全政府监管体系 | 第38-41页 |
| ·推进食品监管机构垂直管理体制改革 | 第38-39页 |
| ·推进“按品种种类全程监管”体制改革 | 第39页 |
| ·推进基层监管能力建设 | 第39-40页 |
| ·推进监管手段创新 | 第40页 |
| ·推进食品监管执法体系建设 | 第40-41页 |
| ·推进社会力量协作共管 | 第41页 |
| ·提高企业质量管理水平 | 第41-42页 |
| ·推行HACCP先进质量管理体系 | 第41页 |
| ·提高从业人员素质 | 第41-42页 |
| ·健全肉制品质量检验检测体系 | 第42-43页 |
| ·整合各部门的肉制品检验资源 | 第42页 |
| ·完善肉制品质量检验检测配套措施 | 第42-43页 |
| 7 结论及研究展望 | 第43-44页 |
| ·简要结论 | 第43页 |
| ·存在的不足之处和进一步研究展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 致谢 | 第46页 |