| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| ·酿酒葡萄研究现状 | 第10-11页 |
| ·可溶性固形物 | 第10页 |
| ·总酸 | 第10-11页 |
| ·pH 值 | 第11页 |
| ·酚类物质 | 第11页 |
| ·花色苷的研究概况 | 第11-16页 |
| ·花色苷的结构与分类 | 第11-12页 |
| ·花色苷的性质 | 第12页 |
| ·花色苷生理活性研究概况 | 第12-13页 |
| ·花色苷的测定方法研究现状 | 第13-14页 |
| ·花色苷的稳定性研究现状 | 第14-16页 |
| ·花色苷与葡萄酒色调 | 第16页 |
| ·研究目的及意义 | 第16-17页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第17-21页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·供试材料 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·试验设计 | 第17-20页 |
| ·材料处理方法 | 第17-18页 |
| ·花色苷提取方法 | 第18页 |
| ·相关指标的测定 | 第18-20页 |
| ·数据处理 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与分析 | 第21-45页 |
| ·不同温度处理对葡萄果实理化性质及花色苷稳定性的影响 | 第21-30页 |
| ·不同温度处理对葡萄果实理化性质的影响 | 第21-23页 |
| ·不同温度处理对葡萄果皮花色苷的影响 | 第23-25页 |
| ·不同温度处理对葡萄果皮花色苷提取液色调的影响 | 第25-26页 |
| ·不同温度处理对葡萄果实聚合色素及单体色素的影响 | 第26-30页 |
| ·不同脱水程度处理对葡萄果实理化性质及花色苷稳定性的影响 | 第30-34页 |
| ·不同脱水程度处理对葡萄果实理化性质的影响 | 第30-31页 |
| ·不同脱水程度处理对葡萄果皮花色苷的影响 | 第31-32页 |
| ·不同脱水程度处理对葡萄果皮花色苷提取液色调的影响 | 第32-33页 |
| ·不同脱水程度处理对葡萄果实聚合色素及单体色素的影响 | 第33-34页 |
| ·不同 pH 处理对葡萄果实理化性质及花色苷稳定性的影响 | 第34-38页 |
| ·不同 pH 处理对葡萄果实理化性质的影响 | 第34-35页 |
| ·不同 pH 处理对葡萄果皮花色苷的影响 | 第35页 |
| ·不同 pH 处理对葡萄果皮花色苷提取液色调的影响 | 第35-36页 |
| ·不同 pH 处理对葡萄果实聚合色素及单体色素的影响 | 第36-38页 |
| ·不同激素处理对葡萄果实理化性质及花色苷稳定性的影响 | 第38-45页 |
| ·不同激素处理对葡萄果实理化性质的影响 | 第38-39页 |
| ·不同激素处理对葡萄果皮花色苷的影响 | 第39-41页 |
| ·不同激素处理对葡萄果皮花色苷提取液色调的影响 | 第41-42页 |
| ·不同激素处理对葡萄果实聚合色素及单体色素的影响 | 第42-45页 |
| 第四章 讨论 | 第45-48页 |
| ·不同温度处理对葡萄果实理化性质及花色苷稳定性的影响 | 第45页 |
| ·不同脱水程度处理对葡萄果实理化性质及花色苷稳定性的影响 | 第45-46页 |
| ·不同 pH 处理对葡萄果实理化性质及花色苷稳定性的影响 | 第46页 |
| ·不同激素处理对葡萄果实理化性质及花色苷稳定性的影响 | 第46-48页 |
| 第五章 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
