| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·自由基损伤与慢性疾病 | 第12-13页 |
| ·植物化学物质 | 第13-15页 |
| ·植物化学物质简述 | 第13页 |
| ·多酚 | 第13-14页 |
| ·黄酮 | 第14-15页 |
| ·苹果、梨的功效成分和功能作用 | 第15-17页 |
| ·苹果的功效成分和功能作用 | 第15-16页 |
| ·梨的功效成分和功能作用 | 第16-17页 |
| ·食品的抗氧化和抗增殖活性评价 | 第17-19页 |
| ·抗氧化活性评价 | 第17-19页 |
| ·抗增殖活性评价 | 第19页 |
| ·目前评价蔬菜水果保健价值方法的不足 | 第19-20页 |
| ·体外模拟消 | 第20-22页 |
| ·体外模拟消化 | 第20-22页 |
| ·体外模拟消化和体内消化的比较 | 第22页 |
| ·本研究的内容及目的意义 | 第22-24页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·研究的目的意义 | 第22-24页 |
| 第二章 体外模拟消化对苹果和梨抗氧化物质释放的影响研究 | 第24-48页 |
| ·实验材料试剂及设备 | 第24-26页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·实验试剂 | 第25-26页 |
| ·实验设备 | 第26页 |
| ·模拟胃肠消化条件 | 第26-27页 |
| ·胃消化阶段 | 第26-27页 |
| ·肠消化阶段 | 第27页 |
| ·抗氧化物质成分测定方法 | 第27-28页 |
| ·总多酚含量的测定方法 | 第27页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第27-28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| ·结果讨论 | 第28-47页 |
| ·模拟胃肠消化对苹果和梨多酚释放量影响的研究 | 第28-37页 |
| ·模拟胃肠消化对苹果和梨黄酮释放量影响的研究 | 第37-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第三章 体外模拟消化苹果和梨抗氧化活性的影响研究 | 第48-61页 |
| ·实验材料试剂及设备 | 第48-49页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验试剂 | 第48-49页 |
| ·实验设备 | 第49页 |
| ·抗氧化活性测定方法—ORAC | 第49-50页 |
| ·数据分析 | 第50-51页 |
| ·结果讨论 | 第51-60页 |
| ·模拟胃消化阶段苹果和梨抗氧化活性变化研究 | 第51-55页 |
| ·模拟肠消化阶段苹果和梨的抗氧化活性变化研究 | 第55-59页 |
| ·多酚、黄酮含量和抗氧化活性（ORAC 值）的相关性分析 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 体外模拟消化对苹果和梨抗人结肠癌细胞 Caco-2 增殖活性的影响研究 | 第61-70页 |
| ·实验材料试剂及设备 | 第61-62页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·实验试剂 | 第61-62页 |
| ·实验设备 | 第62页 |
| ·抗增殖实验 | 第62-64页 |
| ·细胞 | 第62-63页 |
| ·细胞培养 | 第63页 |
| ·对 Caco-2 细胞的毒性测定 | 第63页 |
| ·对 Caco-2 细胞的抗增殖活性测定 | 第63-64页 |
| ·数据分析 | 第64页 |
| ·结果讨论 | 第64-69页 |
| ·模拟胃肠道消化前后苹果抗 Caco-2 细胞增殖活性变化 | 第64-67页 |
| ·模拟胃肠道消化前后梨抗 Caco-2 细胞增殖活性变化 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 结论与展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-81页 |
| 攻读博士/硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |
