美拉德反应早期产物的质谱研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-18页 |
| ·课题背景 | 第9页 |
| ·美拉德反应和食品属性 | 第9-10页 |
| ·美拉德反应的化学体系 | 第10-13页 |
| ·早期阶段 | 第11-12页 |
| ·中级阶段 | 第12页 |
| ·最后阶段 | 第12-13页 |
| ·影响美拉德反应的因素 | 第13-15页 |
| ·美拉德反应产物的分析 | 第15-17页 |
| ·电喷雾电离质谱和基质辅助激光解吸电离质谱 | 第15-16页 |
| ·美拉德初期产物的质谱特性 | 第16-17页 |
| ·本论文主要研究工作 | 第17-18页 |
| 第2章 实验方法 | 第18-23页 |
| ·氨基酸-糖系统中的美拉德反应实验方法 | 第18-20页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·氨基酸的乙酰化反应和高效液相色谱法提纯 | 第18页 |
| ·含有内标的质谱样品的制备 | 第18-19页 |
| ·电喷雾电离质谱 | 第19页 |
| ·核磁共振的取样 | 第19-20页 |
| ·理论计算 | 第20页 |
| ·多肽-糖系统中的美拉德反应的实验方法 | 第20-23页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·固相多肽合成 | 第21-22页 |
| ·样品制备的糖肽系统 | 第22页 |
| ·电喷雾电离质谱 | 第22-23页 |
| 第3章 氨基酸-糖系统中的美拉德反应 | 第23-42页 |
| ·加热方式的影响 | 第23-25页 |
| ·反应温度的影响 | 第25-26页 |
| ·反应时间的影响 | 第26-27页 |
| ·糖产生的影响 | 第27页 |
| ·核磁共振谱测定糖化氮端乙酰赖氨酸的结构 | 第27-30页 |
| ·氨基酸糖系统的美拉德产物降解模式 | 第30-34页 |
| ·氨基酸与葡萄糖反应的美拉德产物的质谱 | 第30-32页 |
| ·氨基酸与双糖反应的美拉德反应产物的串联质谱 | 第32-34页 |
| ·赖氨酸与 D-葡萄糖反应的美拉德产物的计算结果 | 第34-37页 |
| ·糖化氮端赖氨酸和糖化碳端赖氨酸 | 第34-36页 |
| ·电喷雾电离质谱中美拉德产物的质子位点 | 第36-37页 |
| ·质谱中美拉德产物糖基的裂解模式 | 第37页 |
| ·氨基酸成分的碎片特征 | 第37-41页 |
| ·氮端乙酰赖氨酸和赖氨酸的碎片特征 | 第37-39页 |
| ·[M-84+H]+特定产物离子的三级串联质谱 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 多肽-糖系统中的美拉德反应 | 第42-58页 |
| ·反应物和反应条件对美拉德反应速率的影响 | 第42-43页 |
| ·反应温度对美拉德反应速率的影响 | 第42页 |
| ·赖氨酸中肽键长度和位置对美拉德反应速率的影响 | 第42-43页 |
| ·多肽与糖反应的美拉德产物的裂解模式 | 第43-48页 |
| ·肽与双糖反应的美拉德产物裂解行为 | 第48-49页 |
| ·肽裂解特征 | 第49-51页 |
| ·[M-84+H]+的裂解特征 | 第51-55页 |
| ·糖化二肽[M-84+H]+型的三级串联质谱 | 第51-53页 |
| ·糖化三肽的[M-84+H]+的三级串联质谱 | 第53-55页 |
| ·赖氨酸四肽的裂解行为 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 攻读硕士学位期间承担的科研任务与主要成果 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |
