| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 本文部分缩写词的中英文对照 | 第10-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第一部分 文献综述 | 第12-36页 |
| 第一章 自由基与抗氧化剂研究 | 第12-21页 |
| 一、自由基的产生、代谢及清除机制 | 第12-15页 |
| 1 自由基的产生 | 第12页 |
| 2 自由基对生物大分子的损伤 | 第12-14页 |
| 3 体内自由基的清除机制 | 第14-15页 |
| 二、非酶性抗氧化剂的研究及应用 | 第15-21页 |
| 1 非酶性抗氧化剂的分类 | 第15-16页 |
| 2 非酶性抗氧化剂作用机理 | 第16-18页 |
| 3 抗氧化效果的评定方法 | 第18-19页 |
| 4 天然抗氧化剂的发展前景 | 第19-21页 |
| 第二章 植物源抗氧化活性肽的研究进展 | 第21-31页 |
| 一、生物活性肽及抗氧化肽 | 第21-24页 |
| 1 生物活性肽 | 第21页 |
| 2 抗氧化肽 | 第21-24页 |
| 二、大米蛋白抗氧化肽的开发与研究 | 第24-31页 |
| 1 抗氧化肽的开发思路 | 第24-27页 |
| 2 大米蛋白抗氧化肽的开发价值 | 第27-31页 |
| 参考文献 | 第31-36页 |
| 第二部分 试验研究 | 第36-88页 |
| 第三章 大米蛋白酶解物体外抗氧化作用的研究 | 第36-72页 |
| 试验一 大米蛋白抗氧化酶解条件的优化 | 第36-51页 |
| 1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-45页 |
| 3 讨论 | 第45-48页 |
| 4 小结 | 第48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 试验二 大米蛋白最佳抗氧化蛋白酶的筛选 | 第51-62页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-57页 |
| 3 讨论 | 第57-59页 |
| 4 小结 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 试验三 不同浓度RPHP清除自由基及抗脂质过氧化作用的研究 | 第62-72页 |
| 1 材料与方法 | 第62-65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-69页 |
| 3 讨论 | 第69-70页 |
| 4 小结 | 第70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 第四章 大米蛋白酶解物对正常小鼠抗氧化功能的影响 | 第72-88页 |
| 1 材料与方法 | 第72-75页 |
| 2 结果与分析 | 第75-83页 |
| 3 讨论 | 第83-85页 |
| 4 小结 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-88页 |
| 全文结论 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 附录 | 第90-92页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第92页 |