| 摘要 | 第1-3页 |
| Summary | 第3-5页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-25页 |
| ·水果香气成分的研究进展 | 第8-10页 |
| ·苹果香气成分的研究进展 | 第10-11页 |
| ·苹果香气成分的合成途径 | 第11-15页 |
| ·单糖、糖苜前体物 | 第11-12页 |
| ·氨基酸前体物 | 第12-13页 |
| ·脂肪酸前体物 | 第13-15页 |
| ·由醛、醇到酯类 | 第15页 |
| ·影响苹果香气成分的因素 | 第15-19页 |
| ·品种与砧木 | 第16页 |
| ·栽培措施和环境条件 | 第16-17页 |
| ·果实成熟度和采收期 | 第17-18页 |
| ·采后处理和贮藏 | 第18-19页 |
| ·果实部位 | 第19页 |
| ·香气成分的分析方法 | 第19-23页 |
| ·香气香味的感官分析 | 第19-20页 |
| ·香气成分的仪器分析 | 第20-23页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第23-25页 |
| 第二章 苹果成熟过程中果皮和果肉香气成分的变化 | 第25-35页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·材料与仪器 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·两个品种苹果成熟过程中果皮和果肉的主要香气成分 | 第26-29页 |
| ·两个品种苹果成熟过程中果皮和果肉香气成分的变化 | 第29-32页 |
| ·两个品种苹果成熟期果皮和果肉香气成分的差异 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-35页 |
| ·两个品种苹果果皮和果肉的主要香气成分 | 第33页 |
| ·两个品种苹果成熟期香气成分的比较 | 第33-34页 |
| ·两个品种苹果成熟过程中不同部位酯类、醛类及醇类物质的变化 | 第34-35页 |
| 第三章 苹果贮藏期间完整果实香气成分的变化 | 第35-44页 |
| ·材料与方法 | 第35-36页 |
| ·材料与仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-42页 |
| ·两个品种苹果成熟期完整果实香气成分的差异 | 第36-38页 |
| ·两个品种苹果贮藏期间完整果实香气成分的变化 | 第38-41页 |
| ·贮藏期间果实硬度与乙酯类物质的相关分析 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-44页 |
| ·两个品种苹果成熟期完整果实香气成分的比较 | 第42-43页 |
| ·两个品种苹果贮藏期间完整果实中酯类物质的变化 | 第43页 |
| ·两个品种苹果完整果实香气成分的变化对贮藏品质的影响 | 第43-44页 |
| 第四章 苹果贮藏期间果皮和果肉香气成分的变化 | 第44-53页 |
| ·材料与方法 | 第44页 |
| ·材料与仪器 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·两个品种苹果贮藏期间果皮和果肉香气成分的变化 | 第44-49页 |
| ·贮藏期间果实品质与乙酯类物质的相关分析 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-53页 |
| ·两个品种苹果贮藏期间果皮和果肉中酯类和醇类物质的变化 | 第50-51页 |
| ·两个品种苹果果皮和果肉香气成分的变化对贮藏品质的影响 | 第51-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 个人简历 | 第61-62页 |
| 导师简介 | 第62-64页 |
