| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 研究背景 | 第11-12页 |
| 1.2 研究目的及意义 | 第12-13页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第12页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第12-13页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第13-16页 |
| 1.3.1 国外研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.2 国内研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4 研究内容与研究方法 | 第16-17页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第17页 |
| 1.5 研究的创新点与不足 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究的创新点 | 第17-18页 |
| 1.5.2 研究的不足 | 第18-19页 |
| 2 食品安全追溯管理体系概述 | 第19-27页 |
| 2.1 概念概述 | 第19-21页 |
| 2.1.1 食品 | 第19页 |
| 2.1.2 溯源 | 第19页 |
| 2.1.3 RFID无线射频技术 | 第19-20页 |
| 2.1.4 二维码技术 | 第20-21页 |
| 2.2 食品安全追溯管理体系基本原理 | 第21-27页 |
| 2.2.1 ISO22000 食品安全管理体系 | 第21-22页 |
| 2.2.2 HACCP食品安全体系 | 第22-24页 |
| 2.2.3 良好生产操作规范GMP | 第24-25页 |
| 2.2.4 卫生标准操作程序SSOP | 第25-27页 |
| 3 鸡肉制品安全追溯管理体系的设计规划 | 第27-32页 |
| 3.1 鸡肉制品安全追溯管理系统的设计目标 | 第27页 |
| 3.2 鸡肉制品安全追溯管理系统的设计原则 | 第27页 |
| 3.3 鸡肉制品安全追溯管理系统的实施对象 | 第27页 |
| 3.4 鸡肉制品安全追溯管理系统的用户及其职责 | 第27-28页 |
| 3.5 鸡肉制品安全追溯管理系统功能模块设计 | 第28-30页 |
| 3.6 鸡肉制品安全追溯管理系统运行步骤 | 第30-32页 |
| 4 鸡肉制品安全追溯管理体系流程分析及信息的获取 | 第32-48页 |
| 4.1 鸡肉制品安全追溯管理体系流程分析 | 第32-38页 |
| 4.1.1 原料供应 | 第32-33页 |
| 4.1.2 加工处理 | 第33-36页 |
| 4.1.3 贮存运输 | 第36-37页 |
| 4.1.4 出厂销售 | 第37页 |
| 4.1.5 食品安全追溯管理体系的监控系统 | 第37-38页 |
| 4.2 鸡肉制品安全追溯管理体系信息的获取 | 第38-48页 |
| 4.2.1 鸡肉制品质量安全危害分析 | 第38页 |
| 4.2.2 鸡肉制品质量安全关键要素分析 | 第38-47页 |
| 4.2.3 鸡肉制品质量安全关键要素指标确定 | 第47页 |
| 4.2.4 鸡肉制品质量安全追溯指标体系 | 第47-48页 |
| 5 鸡肉制品安全追溯管理系统数据库建立及信息录入 | 第48-54页 |
| 5.1 鸡肉制品安全追溯管理系统数据库的建立 | 第48-51页 |
| 5.1.1 鸡肉制品安全追溯管理系统数据库结构设计 | 第48-49页 |
| 5.1.2 鸡肉制品安全追溯管理系统数据库需求分析 | 第49页 |
| 5.1.3 鸡肉制品安全追溯管理系统数据库表结构设计 | 第49-51页 |
| 5.2 鸡肉制品安全追溯管理体系信息的录入 | 第51-54页 |
| 5.2.1 二维码设计 | 第51页 |
| 5.2.2 二维码编码设计 | 第51-52页 |
| 5.2.3 二维码生成设计 | 第52-54页 |
| 6 鸡肉制品安全追溯管理体系信息的查询 | 第54-59页 |
| 6.1 鸡肉制品安全追溯管理系统查询平台设计 | 第54-56页 |
| 6.1.1 动态网站设计 | 第54页 |
| 6.1.2 系统查询平台设计 | 第54-55页 |
| 6.1.3 系统平台查询流程 | 第55-56页 |
| 6.2 鸡肉制品安全追溯移动终端查询 | 第56-58页 |
| 6.3 食品召回管理 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 攻读学位期间取得的科研成果清单 | 第63页 |
