| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-13页 |
| 缩略语 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-34页 |
| ·研究背景和意义 | 第14-15页 |
| ·本课题国内外研究进展 | 第15-22页 |
| ·美拉德反应产物在烟草减害增香方面的应用 | 第15-17页 |
| ·美拉德反应研究进展 | 第17-21页 |
| ·美拉德反应概况 | 第17-18页 |
| ·蛋白质美拉德反应的研究方法 | 第18-19页 |
| ·蛋白质美拉德反应的应用 | 第19-21页 |
| ·D-柠檬烯功能性及稳定化研究进展 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22页 |
| 参考文献 | 第22-34页 |
| 第二章 酪蛋白美拉德产物的制备 | 第34-54页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-37页 |
| ·常规成分分析 | 第34页 |
| ·样品的制备 | 第34-35页 |
| ·褐变程度的测定 | 第35页 |
| ·中间产物的测定 | 第35页 |
| ·乳化活力的测定 | 第35页 |
| ·还原力的测定 | 第35页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第35页 |
| ·HPLC 测定分子量分布 | 第35-36页 |
| ·响应面试验 | 第36页 |
| ·单糖的测定 | 第36页 |
| ·OPA(邻苯二甲醛)法测定游离氨基基团 | 第36页 |
| ·游离氨基酸测定 | 第36页 |
| ·数据处理 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-48页 |
| ·酪蛋白基本组成 | 第37页 |
| ·乳化能力的比较 | 第37页 |
| ·还原力的比较 | 第37-38页 |
| ·反应条件的确定 | 第38-41页 |
| ·反应时间对产物乳化能力(EA)、还原力(RP)和颜色的影响 | 第38-39页 |
| ·反应物比例对产物乳化能力和还原力的影响 | 第39页 |
| ·反应物浓度对产物乳化能力和还原力的影响 | 第39-40页 |
| ·反应温度对产物乳化能力和还原力的影响 | 第40页 |
| ·起始pH 对产物乳化能力和还原力的影响 | 第40-41页 |
| ·相关性分析 | 第41-42页 |
| ·最佳反应条件的确定 | 第42-44页 |
| ·响应面的因素 | 第42-44页 |
| ·验证试验 | 第44页 |
| ·反应中单糖的变化 | 第44-45页 |
| ·反应过程中游离氨基基团的变化 | 第45-46页 |
| ·反应过程中游离氨基酸的变化 | 第46-47页 |
| ·美拉德产物的分子量分布 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 第三章 美拉德产物的组成与理化性质 | 第54-70页 |
| ·前言 | 第54页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-57页 |
| ·样品的制备 | 第54-55页 |
| ·2 体系 pH 和吸光度(294nm 和 420nm)的测定 | 第55页 |
| ·溶解性的测定 | 第55页 |
| ·超滤 | 第55页 |
| ·5 总糖的测定 | 第55页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第55页 |
| ·7 流变性质的测定 | 第55-56页 |
| ·静态流变性质测定 | 第55页 |
| ·动态流变性质测定 | 第55-56页 |
| ·红外光谱(FT-IR)分析 | 第56页 |
| ·美拉德产物与风味物质的相互作用 | 第56页 |
| ·SDS-PAGE | 第56页 |
| ·气相色谱-质谱联用分析美拉德产物中挥发性组分 | 第56-57页 |
| ·挥发性组分的固相微萃取 | 第56页 |
| ·气相色谱-质谱联用分析 | 第56-57页 |
| ·数据处理 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-65页 |
| ·反应过程中体系物理指标的变化 | 第57-58页 |
| ·美拉德产物中不同分子量组分组成 | 第58页 |
| ·美拉德产物各组分总糖含量 | 第58-59页 |
| ·美拉德产物的红外光谱分析 | 第59-60页 |
| ·美拉德产物氨基酸组成分析 | 第60页 |
| ·美拉德产物的溶解性 | 第60-61页 |
| ·美拉德产物的流变性质 | 第61-63页 |
| ·静态流变性质 | 第61-62页 |
| ·动态流变性质 | 第62-63页 |
| ·美拉德产物与风味物质的相互作用 | 第63页 |
| ·美拉德反应时间对蛋白质分子量的影响 | 第63-64页 |
| ·反应中挥发性物质的变化 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 第四章 美拉德产物及其酶解物的抗氧化性分析 | 第70-90页 |
| ·前言 | 第70页 |
| ·实验材料 | 第70-71页 |
| ·实验方法 | 第71-73页 |
| ·美拉德产物的制备 | 第71页 |
| ·超滤 | 第71页 |
| ·凝胶柱层析 | 第71页 |
| ·HPGPC | 第71页 |
| ·红外光谱(FT-IR)分析 | 第71页 |
| ·圆二色性(CD)测定 | 第71页 |
| ·单糖的测定 | 第71-72页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第72页 |
| ·还原力 | 第72页 |
| ·Fe2+ 螯合能力的测定 | 第72页 |
| ·清除自由基能力的测定 | 第72页 |
| ·抑制脂质氧化能力的测定 | 第72页 |
| ·酶法水解 | 第72页 |
| ·HPLC | 第72页 |
| ·分子量测定 | 第72页 |
| ·LC-MS | 第72-73页 |
| ·数据处理 | 第73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-84页 |
| ·美拉德产物的抗氧化活性 | 第73-74页 |
| ·不同分子量组分的抗氧化活性比较 | 第74-75页 |
| ·大分子美拉德产物的凝胶过滤色谱分离 | 第75-76页 |
| ·HPGPC 分析ME1 组分 | 第76页 |
| ·美拉德产物ME1 的结构 | 第76-77页 |
| ·大分子美拉德产物的二级结构 | 第77-78页 |
| ·酶解产物的HPLC 分析 | 第78-79页 |
| ·美拉德产物ME1 酶解物的分子量分布 | 第79-81页 |
| ·酶解产物抗氧化活性的比较 | 第81-82页 |
| ·ME1 水解物的构成 | 第82-84页 |
| ·本章小结 | 第84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 第五章 美拉德产物为壁材对D-柠檬烯的微胶囊化 | 第90-102页 |
| ·前言 | 第90页 |
| ·实验材料 | 第90页 |
| ·实验方法 | 第90-93页 |
| ·美拉德产物的制备 | 第90-91页 |
| ·微胶囊的制备 | 第91页 |
| ·微胶囊化产率(EY)的测定 | 第91页 |
| ·微胶囊化效率(EE)的测定 | 第91页 |
| ·D-柠檬烯的测定 | 第91页 |
| ·表面D-柠檬烯的测定 | 第91-92页 |
| ·微胶囊中壁材的测定 | 第92页 |
| ·D-柠檬烯的保留率的测定 | 第92页 |
| ·扫描电镜(SEM)测定 | 第92页 |
| ·微胶囊贮存稳定性的测定 | 第92页 |
| ·热性质测定 | 第92-93页 |
| ·微胶囊的差示量热扫描分析 | 第92页 |
| ·微胶囊的热重分析 | 第92-93页 |
| ·数据处理 | 第93页 |
| ·结果与讨论 | 第93-99页 |
| ·微胶囊化工艺参数对微胶囊的影响 | 第93-96页 |
| ·芯壁比对微胶囊的影响 | 第93-94页 |
| ·壁材浓度对微胶囊的影响 | 第94-95页 |
| ·高速分散的速度、时间及高压均质的压力、次数对微胶囊的影响 | 第95-96页 |
| ·入口和出口温度对微胶囊的影响 | 第96页 |
| ·贮存稳定性 | 第96-97页 |
| ·微胶囊的外观结构 | 第97-98页 |
| ·微胶囊的玻璃化相变温度 | 第98页 |
| ·微胶囊的热失重 | 第98-99页 |
| ·本章小结 | 第99页 |
| 参考文献 | 第99-102页 |
| 第六章 美拉德产物在烟草中的应用 | 第102-119页 |
| ·前言 | 第102页 |
| ·实验材料 | 第102-103页 |
| ·实验方法 | 第103-105页 |
| ·美拉德产物和D-柠檬烯微胶囊的制备 | 第103页 |
| ·烟草样品的制备 | 第103页 |
| ·烟草样品感官分析 | 第103页 |
| ·裂解气相色谱-质谱分析 | 第103-104页 |
| ·卷烟烟气常规分析 | 第104页 |
| ·热重分析 | 第104页 |
| ·电子鼻测定卷烟样品 | 第104页 |
| ·数据处理 | 第104-105页 |
| ·结果与讨论 | 第105-115页 |
| ·添加美拉德产物和D-柠檬烯对烟草梗丝感官质量的影响 | 第105-106页 |
| ·添加MRPs 对卷烟烟气常规成分影响 | 第106-107页 |
| ·烟草梗丝裂解产物的比较 | 第107-109页 |
| ·美拉德反应底物及其产物的裂解成分 | 第109-110页 |
| ·几种物质裂解成分的比较 | 第110-111页 |
| ·美拉德产物的热分解 | 第111-112页 |
| ·电子鼻测定添加美拉德产物卷烟 | 第112-115页 |
| ·本章小结 | 第115页 |
| 参考文献 | 第115-119页 |
| 主要结论 | 第119-121页 |
| 论文创新点 | 第121-122页 |
| 攻读博士期间发表的论文成果 | 第122-123页 |
| 致谢 | 第123-124页 |
| 附表 | 第124-140页 |
