萝卜风味物质及其变化规律的研究
| 符号说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1. 前言 | 第12-21页 |
| 1.1 风味物质研究现状 | 第12-16页 |
| 1.1.1 风味物质构成 | 第12-13页 |
| 1.1.2 风味物质的合成及调控 | 第13-15页 |
| 1.1.3 影响风味物质形成的因素 | 第15-16页 |
| 1.2 辣味物质 | 第16-17页 |
| 1.2.1 辣味分类 | 第16页 |
| 1.2.2 萝卜辣味物质 | 第16-17页 |
| 1.2.3 辣味的研究方法 | 第17页 |
| 1.3 本研究目的及意义 | 第17页 |
| 1.4 风味物质的研究方法 | 第17-21页 |
| 1.4.1 同时蒸馏萃取法 | 第18页 |
| 1.4.2 顶空法 | 第18页 |
| 1.4.3 固相微萃取 | 第18-19页 |
| 1.4.4 液-液萃取法与固-液萃取法 | 第19页 |
| 1.4.5 超临界CO_2高压萃取法 | 第19页 |
| 1.4.6 电子鼻 | 第19-20页 |
| 1.4.7 气质联用(GC-MS) | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.1 秋季栽培试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 春季栽培试验材料 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 主要仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.2 样品处理条件 | 第22页 |
| 2.2.3 色谱质谱与定性定量方法 | 第22页 |
| 2.2.4 化合物萃取灵敏度的比较 | 第22-23页 |
| 2.2.5 萝卜辣素的测定方法 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-44页 |
| 3.1 不同萃取头萃取萝卜风味物质GC-MS分析 | 第24-27页 |
| 3.1.1 萝卜风味物质的总离子流图 | 第24页 |
| 3.1.2 固相微萃取头萃取化合物的数量与种类 | 第24-25页 |
| 3.1.3 固相微萃取头萃取的灵敏度 | 第25-27页 |
| 3.2 萝卜不同品种风味物质的GC-MS分析 | 第27-31页 |
| 3.2.1 不同萝卜品种风味成分构成 | 第27-29页 |
| 3.2.2 不同萝卜品种主要风味成分比较 | 第29页 |
| 3.2.3 不同萝卜品种风味成分类别及风味总量 | 第29-30页 |
| 3.2.4 不同萝卜品种辣素含量的比较 | 第30-31页 |
| 3.3 萝卜不同发育阶段风味物质的组成和变化 | 第31-36页 |
| 3.3.1 不同生长期的风味组成 | 第31-33页 |
| 3.3.2 不同发育时期主要风味成分变化 | 第33页 |
| 3.3.3 不同发育时期不同类别风味成分的变化 | 第33-35页 |
| 3.3.4 不同发育时期萝卜辣素含量的变化 | 第35-36页 |
| 3.4 萝卜不同栽培季节风味物质的比较 | 第36-39页 |
| 3.4.1 萝卜不同栽培季节风味成分构成 | 第36-37页 |
| 3.4.2 不同栽培季节萝卜主要风味成分比较 | 第37-38页 |
| 3.4.3 不同栽培季节萝卜辣素的比较 | 第38-39页 |
| 3.5 萝卜贮藏期风味物质的组成和变化研究 | 第39-44页 |
| 3.5.1 鲁萝卜4号不同贮藏期的风味组成 | 第39-41页 |
| 3.5.2 不同贮藏期主要风味成分变化 | 第41页 |
| 3.5.3 不同贮藏期不同类别风味成分的变化 | 第41-43页 |
| 3.5.4 萝卜不同贮藏期辣素的变化 | 第43-44页 |
| 4 讨论 | 第44-48页 |
| 4.1 适合萃取萝卜风味物质的萃取头分析 | 第44页 |
| 4.2 萝卜不同品种的风味差异分析 | 第44-45页 |
| 4.3 不同发育阶段萝卜风味物质的变化 | 第45-46页 |
| 4.4 萝卜不同栽培季节风味物质的差异分析 | 第46页 |
| 4.5 贮藏期萝卜风味物质的变化 | 第46-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第56页 |
