| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 蒲公英籽研究概况 | 第9-11页 |
| 1.1.1 蒲公英的营养价值及化学成分 | 第9-10页 |
| 1.1.1.1 黄酮类 | 第9页 |
| 1.1.1.2 酚酸类 | 第9-10页 |
| 1.1.1.3 萜类 | 第10页 |
| 1.1.1.4 植物甾醇 | 第10页 |
| 1.1.1.5 微量元素 | 第10页 |
| 1.1.2 蒲公英的生理作用 | 第10-11页 |
| 1.1.2.1 抗氧化作用 | 第10页 |
| 1.1.2.2 抗菌作用 | 第10-11页 |
| 1.1.2.3 抗肿瘤作用 | 第11页 |
| 1.1.2.4 抗高血糖作用 | 第11页 |
| 1.1.2.5 抗炎作用 | 第11页 |
| 1.2 抗氧化肽的研究概况 | 第11-15页 |
| 1.2.1 抗氧化肽的作用机理 | 第12页 |
| 1.2.2 抗氧化肽的制备方法 | 第12-13页 |
| 1.2.3 抗氧化肽的分离纯化 | 第13-14页 |
| 1.2.4 抗氧化肽的结构鉴定 | 第14页 |
| 1.2.5 抗氧化活性的评价方法 | 第14-15页 |
| 1.3 本课题研究的意义和内容 | 第15-17页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第15-16页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-31页 |
| 2.1 主要材料与试剂 | 第17-19页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第17页 |
| 2.1.2 色谱柱 | 第17-18页 |
| 2.1.3 实验主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-31页 |
| 2.3.1 蒲公英籽抗氧化肽的制备及工艺优化 | 第20-24页 |
| 2.3.1.1 蒲公英籽蛋白的提取工艺 | 第20页 |
| 2.3.1.2 蒲公英籽蛋白含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.1.3 蒲公英籽蛋白等电点的测定 | 第20页 |
| 2.3.1.4 蒲公英籽蛋白提取工艺优化 | 第20-21页 |
| 2.3.1.5 蒲公英籽蛋白质功能性质的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.1.6 蒲公英籽蛋白的酶解工艺 | 第22页 |
| 2.3.1.7 水解度的测定 | 第22页 |
| 2.3.1.8 DPPH自由基清除率的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.1.9 蒲公英籽蛋白酶解工艺优化 | 第23-24页 |
| 2.3.2 蒲公英籽抗氧化肽的分离纯化和结构鉴定 | 第24-27页 |
| 2.3.2.1 凝胶过滤色谱 | 第24-26页 |
| 2.3.2.2 反相高效液相色谱 | 第26页 |
| 2.3.2.3 氨基酸序列测定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 蒲公英籽中抗氧化肽的活性表征及机理研究 | 第27-31页 |
| 2.3.3.1 抗氧化肽的合成 | 第27页 |
| 2.3.3.2 体外抗氧化活性检测 | 第27-29页 |
| 2.3.3.3 抗氧化肽清除ABTS自由基反应机理研究 | 第29-30页 |
| 2.3.3.4 氨基酸对多肽抗氧化活性作用的初探 | 第30页 |
| 2.3.3.5 荧光光谱分析 | 第30-31页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第31-64页 |
| 3.1 蒲公英籽抗氧化肽的制备及工艺条件的确定 | 第31-48页 |
| 3.1.1 蒲公英籽蛋白含量测定结果 | 第31页 |
| 3.1.2 蒲公英籽蛋白等电点的确定 | 第31-32页 |
| 3.1.3 蒲公英籽蛋白提取工艺的确定 | 第32-38页 |
| 3.1.3.1 单因素实验结果及分析 | 第32-34页 |
| 3.1.3.2 响应面试验结果分析 | 第34-38页 |
| 3.1.4 蒲公英籽蛋白的功能特性 | 第38-40页 |
| 3.1.4.1 起泡性及其稳定性 | 第38页 |
| 3.1.4.2 乳化性 | 第38-39页 |
| 3.1.4.3 持水性和吸油性 | 第39-40页 |
| 3.1.5 蒲公英籽蛋白酶解工艺条件的确定 | 第40-48页 |
| 3.1.5.1 单因素试验 | 第40-44页 |
| 3.1.5.2 响应面优化酶解工艺实验结果 | 第44-48页 |
| 3.2 蒲公英籽抗氧化肽的分离纯化与结构鉴定 | 第48-52页 |
| 3.2.1 凝胶过滤色谱 | 第48页 |
| 3.2.2 反相高效液相色谱 | 第48-49页 |
| 3.2.3 抗氧化肽的氨基酸序列鉴定 | 第49-52页 |
| 3.3 蒲公英籽抗氧化肽的活性表征及机理探究 | 第52-64页 |
| 3.3.1 合成肽的纯度及质谱鉴定 | 第52-53页 |
| 3.3.2 体外抗氧化活性 | 第53-56页 |
| 3.3.2.1 DPPH自由基清除活力 | 第53页 |
| 3.3.2.2 ABTS自由基清除活力 | 第53-54页 |
| 3.3.2.3 羟基自由基清除活力 | 第54-55页 |
| 3.3.2.4 超氧阴离子自由基清除活力 | 第55页 |
| 3.3.2.5 亚油酸过氧化抑制活力 | 第55-56页 |
| 3.3.3 抗氧化肽清除ABTS自由基反应机理研究 | 第56-59页 |
| 3.3.3.1 WN-4清除ABTS自由基反应的全波长扫描 | 第56-57页 |
| 3.3.3.2 利用Benesi-Hildebrand方程确定作用比和平衡常数 | 第57-58页 |
| 3.3.3.3 WN-4清除ABTS自由基的反应进程 | 第58-59页 |
| 3.3.4 氨基酸对多肽抗氧化活性影响的探究 | 第59-60页 |
| 3.3.5 Cu~(2+)猝灭WN-4荧光的机理研究 | 第60-64页 |
| 总结与展望 | 第64-66页 |
| 总结 | 第64-65页 |
| 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简历 | 第78页 |
