| 前言 | 第9-11页 |
| 第一章 综述 | 第11-19页 |
| 1 风味感官评价及质地分析 | 第11-13页 |
| 2 脂类 | 第13页 |
| 3 水溶性呈味物质 | 第13-15页 |
| 4 肌肉蛋白质 | 第15-16页 |
| 5 肌肉的组织结构 | 第16-19页 |
| 第二章 海水养殖和淡水养殖凡纳滨对虾肌肉成分的比较研究 | 第19-24页 |
| 1 前言 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-20页 |
| 3 结果 | 第20-22页 |
| 4 讨论 | 第22-23页 |
| 5 小结 | 第23-24页 |
| 第三章 海水养殖和淡水养殖凡纳滨对虾呈味物质的比较研究 | 第24-34页 |
| 1 前言 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 3 结果 | 第27-31页 |
| 4 讨论 | 第31-33页 |
| 5 小结 | 第33-34页 |
| 第四章 海水养殖和淡水养殖凡纳滨对虾肌肉质地、蛋白质稳定性和组织结构的比较研究 | 第34-55页 |
| 1 前言 | 第34-35页 |
| 2 材料与方法 | 第35-38页 |
| 3 结果 | 第38-45页 |
| 4 讨论 | 第45-48页 |
| 5 小结 | 第48-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |