| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-18页 |
| ·新梢嫩度的生理生化研究 | 第13-16页 |
| ·不同成熟度叶片的解剖结构差异 | 第13-14页 |
| ·芽叶成熟过程中的生理变化 | 第14页 |
| ·与芽叶嫩度相关的化学成分研究 | 第14-15页 |
| ·茶多糖 | 第14页 |
| ·水分 | 第14页 |
| ·纤维素 | 第14-15页 |
| ·氨基酸、茶多酚 | 第15页 |
| ·内源激素 | 第15页 |
| ·与芽叶相关的分子生物学研究 | 第15-16页 |
| ·嫩度检测技术研究 | 第16-17页 |
| ·脸谱图 | 第16页 |
| ·叶片色泽 | 第16页 |
| ·物性分析仪 | 第16-17页 |
| ·研究的内容、目的和意义 | 第17-18页 |
| 第二章 新梢茎杆嫩度的剪切力测定和时空变化规律 | 第18-24页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·材料与仪器 | 第18页 |
| ·方法 | 第18-19页 |
| ·剪切力测定与可行性分析 | 第18-19页 |
| ·一芽五叶新梢剪切力的时空变化 | 第19页 |
| ·新梢伸育过程中不同成熟度茎的剪切力变化 | 第19页 |
| ·修剪对新梢剪切力的影响 | 第19页 |
| ·数据处理 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-22页 |
| ·最大剪切力表示新梢嫩度的可行性分析 | 第19-20页 |
| ·一芽五叶新梢剪切力的时空变化 | 第20-21页 |
| ·新梢伸育过程中不同成熟度茎的剪切力变化 | 第21-22页 |
| ·修剪对新梢剪切力的影响 | 第22页 |
| ·讨论 | 第22-24页 |
| 第三章 新梢嫩度的剪切力测定值与感官评价结果的相关性分析 | 第24-29页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-25页 |
| ·质构仪测定最大剪切力 | 第24页 |
| ·叶片的感官评价 | 第24-25页 |
| ·数据处理与分析 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-27页 |
| ·不同材料的剪切力与感官评价分值 | 第25-27页 |
| ·剪切力与感官评分的相关性分析 | 第27页 |
| ·讨论 | 第27-29页 |
| 第四章 新梢嫩度的剪切力测定值与相关生化指标的相关性分析 | 第29-40页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·试验材料与前处理 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·木质素和纤维素含量的测定 | 第29页 |
| ·氨基酸组份的测定 | 第29页 |
| ·茶多酚总量和儿茶素组份的测定 | 第29页 |
| ·水分含量的测定 | 第29-30页 |
| ·最大剪切力的测定 | 第30页 |
| ·数据处理与分析 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-38页 |
| ·不同嫩度材料的生化指标与变化规律 | 第30-34页 |
| ·木质素和纤维素含量的变化 | 第30页 |
| ·氨基酸组份 | 第30-32页 |
| ·儿茶素组份与多酚总量 | 第32-34页 |
| ·水分 | 第34页 |
| ·生化指标与嫩度的相关性分析 | 第34-36页 |
| ·嫩度综合评价体系建立 | 第36-38页 |
| ·主成份聚类 | 第36-38页 |
| ·讨论 | 第38-40页 |
| 第五章 结论与展望 | 第40-43页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| ·新梢茎杆嫩度的剪切力测定和变化规律 | 第40页 |
| ·新梢嫩度剪切力测定值与感官评价结果的相关性分析 | 第40-41页 |
| ·新梢嫩度剪切力测定值与相关生化指标的相关性分析 | 第41页 |
| ·展望 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简历 | 第47页 |