| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·乳液的形成及不稳定机理 | 第10-11页 |
| ·乳液凝胶研究进展 | 第11-13页 |
| ·乳清蛋白与大豆蛋白 | 第13-15页 |
| ·乳清蛋白 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白 | 第14-15页 |
| ·乳化均质手段 | 第15-17页 |
| ·定转子系统 | 第16页 |
| ·高压均质系统 | 第16-17页 |
| ·超声乳化 | 第17页 |
| ·本课题研究意义及主要内容 | 第17-19页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| ·主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 乳清蛋白凝胶样乳液的形成、流变性能及微观结构 | 第19-31页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·WPC的乳化活性指数（EAI） | 第22-24页 |
| ·表观粘度 | 第24-26页 |
| ·粘弹性能 | 第26-27页 |
| ·CLSM | 第27-29页 |
| ·热稳定性 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 离子强度对WPC凝胶样乳液的流变性能及微观结构的影响 | 第31-41页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-39页 |
| ·离子强度对蛋白乳化性质的影响 | 第33-34页 |
| ·离子强度对流变性能的影响 | 第34-38页 |
| ·微观结构 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 大豆分离蛋白凝胶样乳液的形成、流变性能及微观结构 | 第41-60页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-59页 |
| ·乳化活性指数（EAI）及脂肪上浮率（CI） | 第44-50页 |
| ·油相比例对凝胶样SPI乳液流变性能及微结构的影响 | 第50-54页 |
| ·离子强度对SPI凝胶样乳液流变性能及微结构的影响 | 第54-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-71页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附件 | 第73页 |
